老公總讓我給他做一些下酒菜。我基本上已經把自己會做的下酒菜都做了個遍，昨天老公買回來一些田螺，讓我給他炒田螺吃。於是我就做了一道炒田螺，老公一直在誇我，廚藝特別的好，炒出來的田螺比飯店都好吃，其實全是因為我加了它。這還是我從飯店學來的。今天就把這道既好吃，又有營養的炒田螺的具體做法分享給大家吧！
首先我們要去市場上買一些新鮮的田螺，有的田螺是事先剪掉尾巴處理好的。如果說買回來的田螺沒有被處理過，那麼一定要先把它剪掉尾巴。處理好的田螺，要事先在水中浸泡一個晚上。這個過程是為了讓田螺更加的乾淨，吃起來肉質都非常的緊實。泡製田螺的過程中，一定要多換幾次水。
下面在小碗中倒入適量的酒糟，然後用清水衝開。沒錯酒糟就是我說的這種調料。我們這邊飯店炒田螺都會加它。加了酒糟的田螺腥味全無，鮮味翻幾倍。酒糟是一種非常好的做菜輔料，在有的地方，大家會拿酒糟來做魚，還有酒糟大腸。正是因為酒糟具有除腥提鮮的作用。大家都知道田螺也是有土腥味的，這個時候用酒糟除腥味最適合。而且酒糟帶有酒香，提鮮也非常厲害，鮮味翻幾倍。
下面我們將準備好的大蒜拍成蒜末，放在一邊備用。我們在鍋中倒入適量的食用油，等油燒到八成熱的時候，將大蒜末倒入鍋中進行翻炒。等炒出香味之後我們再將用清水衝開的酒糟，倒入鍋中，直到炒制沸騰。然後我們將事先浸泡過的田螺倒入鍋中進行翻炒，再加入適量的生抽，白糖進行快速的翻炒。等我們觀察鍋中的田螺，已經開始掉小片片的時候。就基本上已經炒好了，就可以加入蔥花，辣椒再加點水收汁出鍋了。
這道菜其實做法特別的簡單，只是在處理食材上要費一番的功夫。買回來的田螺一定要把它清洗乾淨，一個重要的步驟就是吐沙。為什麼要在清水中浸泡一個晚上呢？就是為了讓田螺把，身體內的泥沙吐乾淨。最好多換幾次水，田螺體內的泥沙吐乾淨了，口感才會更加的好。這一步是至關重要的一步，大家一定要記得讓田螺吐沙。
我們在去除田螺尾巴的時候，也一定要注意儘量開口大一些。這樣我們就很容易將田螺肉吸出來了，而且還方便入味。一定要記得，炒田螺的時候不能夠炒的太久，炒制過程中要加入一定適量的清水。這樣有助於田螺保持鮮嫩的口感，而不會被炒老。
田螺的蛋白質含量非常高，營養含量也非常的豐富。每到夏天出去燒烤的時候，炒田螺一定是必點的一道美食。現在我們人工養殖的田螺非常多，我們在家都可以自己做了。記住我剛才說的這幾點，相信你也可以炒出一盤美味，誘人的炒田螺。我炒出來的田螺上桌後連湯都被老公掃光了，可見有多美味了吧。
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