爱饮者想必一定知道，老酒有着属于它特有的颜色——黄，对于酒鬼而言，在看到那抹黄色后，便已止不住涎水直流，尤其是酱香白酒茅台。
我们发现，酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型。很多白酒都是白色、透明的，清如水，而酱香型白酒却是不同。季克良也曾经说过，"我长期与李兴发师傅在一起劳动，茅台酒酱香的'色素'很重要。"
典型酱香型白酒具有"微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久"的感宫特征，深受消费者的喜爱。
经研究发现，酱香酒之所以呈现微黄色，是与联酮类化合物有关。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，其主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。
众所周知，酱香型白酒的风格特点源于其"四高（高温制曲、高温堆积、高温发醇、高温流酒）两长"的独特酸造技艺。而联酮类化合物初始来源主要是"四高"工艺中的高温制曲。
从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，从而生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽；同时还可以赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
酱香型酒的酿造需经"两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为"无色透明"。直到三至七次后，酒的色泽方变为"微黄透明"，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。
原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，这才使成品酱酒酒体具备"微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久"的独特风格。
因此，酱香型白酒，尤其是茅台，酒体本身就容易发黄。正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些不良商家为了迎合部分消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，让人们误以为这是陈年老酱香酒。这种不自然的黄色甚至会让喝的人望而却步，心生畏惧！所以，不管何时，都要擦亮自己的眼睛，切莫中了暗藏祸心之人的圈套。
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