導語：螞蟻上樹如何才能醬香濃郁，唇齒留香呢？注意這兩點你也能做好

哈嘍大家好，這裡是小帥輕美食

今天給大家介紹的是一道川菜中很有名氣的一道家常菜--“螞蟻上樹”。

這裡說一個很多人可能分不太清楚的問題，螞蟻上樹和肉末粉條到底是什麼關係？其實螞蟻上樹就是肉末粉條，只是肉末粉條炒出來之後肉末均勻的黏在黑黑的紅薯粉上面，看上去就像螞蟻在樹上一樣，所以得名--“螞蟻上樹”。

要做好螞蟻上樹這道菜做法很簡單，但是選材非常關鍵。主要是紅薯粉的選擇，一捆優質的紅薯粉是這道菜整體口感的保障，具體如何挑選文章最後會講到。

食材：豬裡脊肉，紅薯粉，蔥薑蒜，醬油，豆瓣醬，小米辣。

製作方法：

①：紅薯粉折斷成20釐米左右的粉段，加開水浸泡20分鐘左右。泡軟後撈出瀝水備用。

②：豬裡脊肉剁成肉末，越細越好，如果沒有耐心的可以讓賣肉的攤主把肉攪碎。

③：鍋中燒油，油溫6層下姜蒜末爆香下入剁好的肉末快速炒熟，再放入豆瓣醬，醬油等炒出醬香味。（溫馨提示：炒肉末是非常容易粘鍋的，所以在炒之前一點要“炙鍋”，用油多潤一下鍋。）

④：炒好的肉末加入一碗清水，煮開後放入泡好的粉條和小米辣，這樣做是為了讓肉末口感細膩不粗糙。（粉條下鍋後需要快速翻炒避免粘鍋，儘量用筷子代替鍋鏟，避免炒斷。）

⑤：待湯汁大致收幹，調味，撒上蔥花即可裝盤出鍋。

【小貼士】

選擇優質的紅薯粉主要從以下幾個方面觀察：

1、顏色：沒有色素的紅薯粉應該是微微發黃或者略微發黑都是正常的。

2、好的紅薯粉幾乎柔韌性很差，一折就斷！

3、乾的紅薯粉聞起來是沒有什麼味道的，更不會有什麼刺激性氣味了。

因為螞蟻上樹這道菜粉條的佔比很大，紅薯粉的質量直接影響整道菜的口感，所以選擇優質的紅薯粉，才能做出醬香濃郁，口齒留香的螞蟻上樹。不會出現粉條咬不斷的情況，在購買的時候一定要擦亮眼睛哦！

好了，今天的螞蟻上樹就介紹到這裡了。有喜歡的趕緊收藏哦！