导语：蚂蚁上树如何才能酱香浓郁，唇齿留香呢？注意这两点你也能做好

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今天给大家介绍的是一道川菜中很有名气的一道家常菜--“蚂蚁上树”。

这里说一个很多人可能分不太清楚的问题，蚂蚁上树和肉末粉条到底是什么关系？其实蚂蚁上树就是肉末粉条，只是肉末粉条炒出来之后肉末均匀的黏在黑黑的红薯粉上面，看上去就像蚂蚁在树上一样，所以得名--“蚂蚁上树”。

要做好蚂蚁上树这道菜做法很简单，但是选材非常关键。主要是红薯粉的选择，一捆优质的红薯粉是这道菜整体口感的保障，具体如何挑选文章最后会讲到。

食材：猪里脊肉，红薯粉，葱姜蒜，酱油，豆瓣酱，小米辣。

制作方法：

①：红薯粉折断成20厘米左右的粉段，加开水浸泡20分钟左右。泡软后捞出沥水备用。

②：猪里脊肉剁成肉末，越细越好，如果没有耐心的可以让卖肉的摊主把肉搅碎。

③：锅中烧油，油温6层下姜蒜末爆香下入剁好的肉末快速炒熟，再放入豆瓣酱，酱油等炒出酱香味。（温馨提示：炒肉末是非常容易粘锅的，所以在炒之前一点要“炙锅”，用油多润一下锅。）

④：炒好的肉末加入一碗清水，煮开后放入泡好的粉条和小米辣，这样做是为了让肉末口感细腻不粗糙。（粉条下锅后需要快速翻炒避免粘锅，尽量用筷子代替锅铲，避免炒断。）

⑤：待汤汁大致收干，调味，撒上葱花即可装盘出锅。

【小贴士】

选择优质的红薯粉主要从以下几个方面观察：

1、颜色：没有色素的红薯粉应该是微微发黄或者略微发黑都是正常的。

2、好的红薯粉几乎柔韧性很差，一折就断！

3、干的红薯粉闻起来是没有什么味道的，更不会有什么刺激性气味了。

因为蚂蚁上树这道菜粉条的占比很大，红薯粉的质量直接影响整道菜的口感，所以选择优质的红薯粉，才能做出酱香浓郁，口齿留香的蚂蚁上树。不会出现粉条咬不断的情况，在购买的时候一定要擦亮眼睛哦！

好了，今天的蚂蚁上树就介绍到这里了。有喜欢的赶紧收藏哦！