這道菜用來配早飯的白粥是再美味不過了。可以頭一天做好放入冰箱，早上提前十分鐘拿出室溫放置，配白米粥或者饅頭特別好吃。做法不難，只有一個炸魚的環節有點難度，新手可以試著不炸鮮魚，拍一層澱粉炸。
主料
魚中段500克
輔料
姜一塊，香葉三片，桂皮一小塊，八角兩個，香蔥十棵，香菜兩棵
配料
鹽兩點五茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，老抽一湯匙，黃酒半碗，白酒半茶匙，冰糖兩個，蝦油一湯匙
五香薰魚的做法步驟
1、原料圖。
2、魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。
3、鍋裡放兩湯匙油，把八角，桂皮香葉放入，小火炸香，放入薑片，香菜，香蔥，炒香。
4、兌生抽，老抽，冰糖，黃酒，開水半碗煮開。兌蝦油，調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
5、魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質，放置晾微微幹。
6、放入油鍋炸透。
7、撈出直接放入料汁中，熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
8、浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
小竅門
1，魚下入後不要翻動，晃動鍋，魚可以自己動，再翻身。不會直接炸鮮魚的，建議先拍點幹澱粉炸。
2，炸魚一定要炸的很乾，沒有白色魚肉的那種幹，外表黑褐色。這樣吃起來才是酥鬆的。
3，做好後浸泡的環節大於兩小時，浸泡後魚肉裡面吸住湯汁會鬆軟。
4，這種方式做任何魚都可以，比如帶魚，小草魚，黃魚等。
分享到:
閱讀更多 美食作家範飯 的文章
