熙米烘培楊老師
海參作為八珍之一，其營業價值千百年來已經得到驗證，成為國人進補的佳品。
我國海岸線漫長，海參的分佈很廣，北起黃渤海南至南海都有分佈，海參的營養價值取決於生長週期的長短，生長週期長短也決定其經濟價值高低，決定生長週期長短的第一因素是海水溫度，水溫過高或過低海參都會進入休眠狀態，我國北方有漫長的冬季，所以生長緩慢，一般長成需要4-5年，南方水域長年溫差不大，所以海參的休眠期很短，成長更快，但品質要差很多，我國最好的海參就是遼參，產區集中於大連長海列島。
從海參生產角度，海參分底播和圈養之分，其營養價值和生長週期差別非常大，價格也相差很多，大家千萬不要圖便宜。
市面上常見的幾種海參產品包括：淡幹海參、鹽漬海參、半乾海參和即食海參這幾種。
從營養價值方面來看，首推淡幹海參。淡幹海參最大可能的保留了海參原始的營養成分，活海參上岸後，必須第一時間去除海參內臟，最長不超過三小時，然後煮熟，自然晾乾即為淡幹海參，加工過程不會添加任何東西。
海參一般論頭來表述，即只/斤，一般80頭左右的參可以達到6年的生長週期，性價比最高。
食用時用純淨水泡發即可，好海參泡發率可達到12～15倍。
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海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
第一次購買海參的消費者們一定會被海參的分類搞暈，什麼底播海參啊、淡幹海參啊，今天就來完整的介紹一下各種海參區分關係，海參可以按三個屬性劃分：地域、養殖方式、加工工藝，其中優劣利弊可以根據下文了解！
地域劃分：
1、大連海參
特點：深海底播：產自大連獐子島冷水海域，生長緩慢，營養積澱豐富、肉質肥厚，刺多，顏色深、韌性好、口感勁道。
2、山東海參
特點：大連和山東兩地較近，水質和水流也很接近，因此質量相對差不多，但是大連水域溫度較低，海參的生長期更長，因此大連海參口感較好。
3、南方海參
特點：北參南養，熱帶海域，環境溫暖、飼料投食、海參生長週期快，5-10個月即可出售，營養價值及其低廉，刺短圓、口感差。
養殖方式劃分：
1、養殖海參：
圈養參、吊籠參、南方參都是養殖海參，利用蝦池或圈海養殖的海參。圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，1-2年就長成，，營養積累低，南方參生長週期短，生長速度快，產量和規模較大，由於養殖成本低，所以市場價格相對較低，養殖的海參都是人工餵養含有大量的激素，如果大量吃的話，不僅對身體沒有好處還會起反作用。
2、底播海參
底播海參就是人工育苗放回大海任其自己長成的海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。現在說的野生海參一般是指底播海參，底播海參的捕撈具有一定的季節性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈。底播海參當海水溫度過高的時候會進入夏眠，一般3-5年才能長成達到捕撈標準。這也是為什麼底播海參肉質肥厚、口感韌度好，體內積存的活性物質多，營養價值高的原因。
3、野生海參
純野生海參就是完全生長的大海里的海參，生長於深海區域，沒有汙染，由於天然的環境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長週期長使其所蘊涵的營養極其豐富，目前市場上說的野生海參其實就是底播海參。
加工工藝劃分：
1、淡幹海參
幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡幹海參。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
2、鹽幹海參
鹽幹海參是通過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於保存等處理，鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，其缺點就是加工過程中造成營養損失，營養殘留不足10%，剩餘營養成分也難於吸收；食用發制過程比 較繁瑣；有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。
3、糖幹海參
在加工幹海參過程中，將海參放置於白砂糖中“浸泡、晾乾”,利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，糖幹海參相對比較潮溼，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海參;加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。
4、凍幹海參
以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫乾的目的，缺點是加工成本高、海參多糖等物質仍很難吸收利用，泡發過程中仍然會流失營養，口感綿軟，不如傳統淡幹海參。
4、即食海參
通過工藝斷開海參複雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，缺點是受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差
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大家先了解海參:海參，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國渤海及南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，是海味“八珍”之一，同人參、燕窩、魚翅齊名，被視作中餐“靈魂”。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。
瞭解了海參大家還有很多問題，比如:
1、活海參和水發海參哪種更有營養？
答：一般認為，吃海鮮都是活的營養價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質，營養成份被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。由於不吸收，吃多了還會拉肚子。因此，活海參一般不易生吃。水發海參是海參乾製後，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成份的人體吸收率達到100%。
2、什麼是海參的參齡？
答：參齡就是海參的生長期。一般商品參的參齡為3-5年。
3、海茄子是海參嗎？
答：世界上有1100種海參，可食用的只有40種左右。海茄子（又稱茄參），因為身上沒有刺，又被稱為光參，是可食用海參的一種，產自中國南海，其口感與刺參相差無幾，但其營養價值卻是天壤之別。因此有“茄參是菜，刺參是藥”之說。
4、刺參是刺多好還是刺少好？
答：一般說，刺參的好壞與刺的密度並無多大關係。參刺的多少與生長環境有關，是區別產地的標誌。渤海生長的刺參，刺少，但肉質厚、口感好，營養價值十分豐富。刺多的海參，一般產於日本海。
5、為什麼市場上有些海參是白色的，有些則是黑色的？
答：海參本身的顏色實際都是一樣的，都是黑色。作為商品參的顏色不同，是因為加工方法不同所致。白色的海參是用傳統的加工方法，加入草木灰自然晾乾後形成的。而黑色參分兩種情況：一是正品參，是有烘乾設備自然烘乾的，顏色為黑灰色。二是劣質參，是加鹽後再加黑色染料染制而成，價格在幾百元一斤，一般不能食用。
6、一斤幹刺參是由多少鮮活參加工而成？
答：一般35斤左右活刺參能加工一斤一級幹海參，（根據活海參的出皮率）所以，價格在4500元以下的海參一般都是摻了鹽或其他的添加劑。
7、選購海參大的好，還是小的好？
答：海參生長年限越長，個頭越大，營養價值越豐富。對動過手術的病人，一般選擇每斤30-60頭的海參，而對於一般保健食用可選擇60-150頭/斤。
8、“鹽”在海參加工中的作用：
1、脫水作用。活海參體內不僅含有大量水分，還含有一種自溶酶，當海參在離開水面後不長時間就開始自溶。活海參經過開膛去腸後，用急火將海參煮熟煮透，可以使海參蛋白質迅速凝固，不再自溶，高溫使海參肌體收縮，將含有的大量的水分排出。經過高溫烤煮的海參，雖然已經排除了體內的大部分水分，但仍含有相當比重的水分，經過烤煮後的海參加鹽醃漬，是進一步的脫水過程。這是海參脫水的必須程序，也是加工幹海參的必要程序，無論淡幹海參、還是鹽幹海參，這是必須的。
2、防腐劑的作用。在古時，食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參，用現在的眼光看，總比用山梨酸鉀等這些食用防腐劑更安全一些。
3、隔離空氣、便於儲存。這是鹽幹海參優於其他海參的最重要之處。即食海參的儲藏期決定於冷凍或它的防腐劑含量，淡幹海參在儲藏方面更無優勢，乾燥的參肉直接和空氣接觸，難免會發生品質的變化。而鹽幹海參的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保幾年海參品質沒有變化。
海參王子
我覺得要想吃好海參就要真的瞭解海參，從幾個角度來分析一下，不喜勿碰。
海參的幾種存在形式或者說被存放的方式，第一就是活海參，第二是即食海參，第三是鹽漬海參，第四是幹海參。
活海參不適合食用，因為海參體內含有某種物質（忘記叫什麼了），對人體無益，這幾年大連人也開始喜歡吃活拌海參，但是活海參是需要養在缸裡的，那麼好壞自己評判一下。
即食海參有很多講究的，如果好些的呢加工過程中不會添加任何東西，但是沒有良心的一定會添加其他東西讓海參視覺上很好看，個人觀點要麼買熟悉的即食海參，要麼自己發泡。
鹽漬海參是我自己一直選擇的，因為方便儲存，也方便發泡，不會像幹海參那麼麻煩，也不會像即食參那麼不能掌控質量，一般好的海參都是有火候要求的，也就是幾斤水參出一斤鹽漬海參，一斤鹽漬又可以發泡出幾斤，市面上很多海參是靠火候來提高利潤的。
幹海參是最容易儲存的，但是水也狠深，幹海參對於外行而言很難辨別好壞，發泡也很麻煩，而很多不良商販會加糖加鹽加其他東西，為了加重和外觀好看，那方人會比較認幹海參，但是絕大部分的幹海參在南方都是打著遼參的名字在賣，至於是不是遼參那就各自判斷了。
而吃海參其實也是學問，魯菜中的名菜蔥燒海參其實是有自己道理的，蔥有散發之功效，而海參因為生活於水中，那麼就一定會帶寒，現在很多人都覺得海參好所以不吃蔥，其實反而錯了，從可以中和海參的寒氣，讓營養價值更大化，而且海參並不是什麼人都適合吃的，也許說的有點多，我吃海參，也有自己實體店賣海參，但是我還是要說海參不是神藥，海參總歸是食材，因人而異的常吃可以事半功倍，但是隨波逐流的亂吃就未必是好事，還請各位自己斟酌，如果喜歡美食可以加我相互交流，祝各位晚安
lfcold
目前市面上有很多海參，所有商家都在宣傳自己家的產品是野生海參。追根究底，皆是因為野生海參要比養殖海參價格高出好多倍。當然野生海參的營養價值要比普通海參的營養價值高很多。而什麼是養殖海參呢，養殖海參就是就是利用養蝦池、或者圍圈海邊、甚至為了縮短養殖週期蓋的養殖大棚養殖的海參。而目前嚴格意義上的野生海參已經很少了，主要是因為人們為了模擬野生環境，將人工繁育的海參苗通過“底播”的方式增殖放流在特定海域，它們與原有的野生海參生長環境基本相同，因此很難將兩者區分。我們通常把這種海參也稱為野生海參。
營養價值方面來講，養殖海參因為餌料、光線充足，生長快，成長週期短，導致體型較大，但是營養富集低。而且，養殖戶為了產量和成活率，在飼料中常常添加許多抗生素和生長激素等。這樣導致養殖海參中會有一些藥物殘留，而這嚴重會影響我們的健康。此外近海水質近年來每況愈下，也會導致養殖海參富集一些重金屬元素。
與養殖海參相比較，野生海參生長週期較長，這也造就了肉質厚、營養成分豐富、口感好等特點。
如何區分野生和養殖海參呢？首先是看顏色，野生海參顏色有深有淺，而養殖海參都是一個顏色，此外就是看海參的管足，野生海參粗短，養殖海參細長。還有就是看價格，野生海參一般至少3000左右，太便宜的十有八九就是養殖海參。
最後就是如何做才能使海參被我們最有效的吸收。水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作。其次如果是老人的話最好是海參熬粥，年輕人吃發好的即可。
林子趕海
大多數人都不是很瞭解海參，其實海參的食用和藥用價值很高的，有想了解海參功效的可以加我一起探討。
吃海參還是要吃野生和底播的，野生的就不用多說了，大家都知道，底播的就是海底播的海參苗，經過幾年的自然生長，基本接近於野生。
純厚堂堂主
在漫長的農業社會，食物構成中蛋白質比例太低的年代，海參確實是滋補品，而在蛋白質豐富的時代海參的營養價值和一般的肉蛋奶類沒有多大差別。食物的營養價值在於能否提供更符合人體需要的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和維生素，和價錢沒有任何關係。
無邊落木笑笑下
簡單的說說吧，海參主要的功效還是提高人體免疫力，人體免疫力提高就不會生病。至於說吃什麼樣的海參，我個人主張儘量吃底播海參，因為底播海參不用喂藥喂料。至於吃即食海參還是幹海參那就根據個人愛好了！
