松竹玉
如何泡發海參：
現在大家的生活都越來越好，海參漸漸的步入大家的餐桌。海參的營養價值非常的高，而且泡發好後的海參彈性非常的好，口感也會最為適宜。因而泡發好海參是影響其口感的非常關鍵的一步，下面我就說說我是如何泡發海參的，希望能給大家帶來幫助。
泡發海參的方法：
1、首先將準備好的海參清洗乾淨後，加入涼白開，使得水要完全浸泡海參二天，中間可以換水2次即可，待幹海參回軟後，用剪刀沿著海參中線剪開。
2、然後取海參頭部的沙嘴還有海參的內筋，內筋要從中間剪斷，然後將海參沖洗乾淨，放入準備好的鍋中。
（幹海參）
3、接著起鍋放入適量的水，煮至水沸騰後，放入洗乾淨的海參，蓋上蓋子，轉至小火煮至海參可以用筷子插透，即可關火，等它自然冷卻後撈出。
4、最後將海參放入涼白開中浸泡，放入冰箱保鮮，泡發約3天左右，中途換水約3次，泡發好後的海參手感很彈，個頭約為之前的4倍即為泡發好。將泡發好的海參瀝乾水分，放入冰箱冷藏或者冷凍，隨時取用即可。
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家味美食菜譜
大家好，我是水果帝，我來給大家講解一下如何泡發還參。
海參泡發步驟：
1、浸泡脫鹽：
將幹海參稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海參從腹部縱向用一個乾淨無油汙的剪刀剪開，去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率。將剪完後的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘餘的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體。圖中紅圈所示的部位為沙嘴。
3、清水煮制：
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘，煮到能將海參輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。
4、燜制涼透：
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5、冰水泡發：
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。海參是熱縮冷脹，以冰水浸泡可以讓海參更好的脹發，並且口感也會更加Q彈筋道。海參浸泡36—48小時左右，大約發至幹海參2倍長度即可食用。注意：冰發時間不宜過長，否則不但影響口感，還會導致海參縮小。冷藏的海參3日內食用完畢為佳。
6、冷凍儲存：
發制好的海參若暫時不食用，可用保鮮膜單支包裹嚴實，放入冰箱冷凍室存儲，以後可以隨吃隨取，吃之前室溫自然解凍即可。
水果帝
飯店裡吃到的海參，彈性十足，脆彈可口，家裡泡出的海參，經常是軟趴趴、黑乎乎。
其實，只要掌握好泡發海參的秘訣，我們也可以輕鬆烹飪出飯店裡海參的美妙口感。
海參泡發：六日冷熱法
所需器皿：
一個碗，一個鍋。在6天的泡發過程中，要一直保持碗和鍋是無油的，海參要經常在碗和鍋之間轉移。
所需材料：
純淨水。用純淨水泡發的海參，口感是最好的，可以保證海參不沾染雜質。
第一日：
把幹海參放在無油的乾淨小碗裡，然後注入純淨水，水量要沒過所有的海參，然後把碗上面覆蓋一層保鮮膜，常溫放置24小時。
第二日：
把碗裡的水倒掉，取出海參。在鍋裡放入純淨水，然後把海參放進去，用中火煮開，水一旦沸騰就立刻把火關掉。等到水徹底冷卻之後，把海參撈出來放回小碗裡，重新倒入純淨水，再把碗放進冰箱的冷藏室，放置24小時。
第三日：
重複第二日的步驟。取出海參，放入鍋內煮開，等冷卻後放回小碗，倒入新的純淨水，冷藏24小時。隨著每天的泡發，海參已經一天一天“茁壯成長”了。
第四日：
這時候需要清洗一下海參。把海參的底部剪開，掏出裡面的內臟與泥沙，再將它洗乾淨。
然後，再重複之前的步驟，放入鍋內煮開，冷卻後放進冰箱冷藏24小時。
第五、六日：
繼續重複之前的步驟即，煮開、冷卻、冷藏即可。
經過六天的冷熱泡發，海參已經變得彈性十足。可以用手輕輕掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷，就說明海參已經泡發好了。
由於海參的泡發過程比較繁瑣，而且耗時很長，所以大家可以一次性多泡發一些海參，然後把它們碼放在乾淨無油的盤子裡，放進冰箱的冷凍室裡儲存。
要吃的時候，提前一天把冷凍的海參取出來，放在冰箱的冷藏室，第二天烹飪的時候，海參就自然解凍完成了。然後，我們就可以盡情用海參製作各種美味啦！
蘇蟹閣
海參是一種營養價值很高的食材，有“海底人參”的美譽。烹飪海參最重要的環節，是泡發，這會直接影響海參的口感和菜色。這種珍貴的乾貨泡發絕對不是丟水裡泡那麼簡單，需要經過浸泡、清洗、燜煮等過程，操作起來其實非常簡單，只要時間控制好，你就能泡出非常完美的海參來。而且可以一次發多隻，冷凍保存，隨用隨取！
1.浸泡脫鹽
將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，開始泡發。 泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。注意，期間海參不能碰到油或者其他化學品！
2.清洗
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋成段剪開，但不要扔掉。然後整個清洗乾淨即可。裡面的白筋更有營養哦！剪成段後的海參還會發的更大。（如果只是自己家人吃的話，可以不去處理白筋）
3.煮制
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。注意，因為海參個體差異問題，不能一概而論。
4.燜制
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
5.水發
將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10釐米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹。
6.冷藏
發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。小技巧，建議大家在冷凍發好的小海參的時候，放在盤子上面，每一小時可以用噴壺往小海參身上噴一次水，可以形成一層冰衣 。可以起到保鮮的作用！
泡發小貼士
1.海參遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
2.在發制海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發一天後，可以用手掐一掐，如果感覺不鬆軟，重複一次煮的過程，再泡發2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
大連原島佳品
海參之所以被人們所喜愛，除了它營養豐富以外，口感勁道也是吸引人們的重要原因之一。那市面上為什麼都在售賣已經經（淡幹、鹽幹）加工過的海參，不賣鮮活海參呢？這是因為不管野生的還是養殖的海參，都有一個與眾不同的特點：“自溶”。
這點真的算是有個性到了極點了。！我們一旦從大海里打撈出海參，不及時加工，過於段時間它就會化成一攤水。吃海參結果變成了“喝海參”了！我為什麼花大價錢喝這“攤”來歷不明的水呢？與其那樣，我還不如買一箱“依雲”回家慢慢喝呢！
離開大海的海參為什麼會化為一攤水呢？因為在它的體壁內側能分泌出一種“自溶酶”。一旦離開海水這個大環境，就如同壯士斷腕般的決絕，身體就會開始分泌這種酶，把自己用另外一種方式來重歸大海。
所以打撈海參之後必須要在短短几個小時內爭分奪秒完成初步加工，以便保存海參為“人類造福”。
說到這了，咱們就不得不提另外一種可能性，就是為什麼在海邊也吃不上新鮮海參呢？那是因為鮮海參雖然保留了大海原始的味道，但是感覺上Q彈不夠，韌性不足。不足以讓人類產生一種愉悅的口感！
而且鮮活的海參表面包裹著一層膠質。這層膠質不除，人類就根本沒有可能吸收到海參那滿滿的營養物質。雖然說我國民眾的體質已足以對付大部分美食，但是直到現在，人類尚未進化出能完成化解這層膠質的DNA。
人類的智慧是無限的！既然化解不了咱們就再想其它辦法：加工破壞它的膠質！雖然加工後的海參解決了上述兩點難題：保存與吸收！但是另外一個難題又出現在人類的面前，如何最大限度地泡發它們？
以前都是由飯店裡的大師傅們秘而不宣地泡發海參。如今隨著海參走向千家萬戶，已不再成為“皇家獨享”的食材了，家庭如何泡發海參越來越成為迫在眉捷的大問題了！
我因為自己的公司也在經營著俄羅斯南薩純原貨極地參一手資源。所以對如何泡發俄羅斯野生海參這方面也有一定的瞭解。
這是我們經過多次泡發俄羅斯野生海參進行實驗後，總結出的一套泡發率能達到最高的泡發方法。
一、先將海參放入清水中泡2~3天，其間8~10小時換一次清水。然後再去掉海參的沙嘴、清理參肚、洗淨浮灰。
二、在無油漬的鍋中倒入清水。大火開鍋煮5分鐘後，轉小火接著煮10分鐘左右。關火蓋蓋燜5~6個小時自然涼透。
三、然後將加工好的海參放入加入冰塊的純淨水中，放入零度冰櫃中，每隔8~10個小時換一次純淨水。
泡發海參除了上述這個方法，還需注意六個”一定“：
一、盆一定要大。二、水一定要多。三、海參一定要清洗乾淨。四、一定要冷藏發。五、換水一定要勤。六、一定要是純淨水。
如果說海參泡發後不夠理想，就看看自已在泡發過程中忽略了哪個”一定“。
可能有些朋友的泡發方法比我這種更簡單易行，歡迎相互交流溝通。雖然俄羅斯野生海參品質確實不錯。但是售賣俄羅斯海參的商家良秀不齊，消費者一定要擦亮眼睛辨明真偽。所有關於俄羅斯野生海參的圖片均為實地拍攝，故此都加上了水印標誌以防盜圖。
恆實說
用水泡發，適當汆煮是常用的發制海參的方法。先把海參放在容器中加入開水泡軟，撈出放入鍋中加冷水煮開後，再撈到開水盆中，蓋上蓋子，放在溫度較高的地方。等到海參發起，撈出放入溫水盆中，用刀子把海參肚子劃開，取出腸肚及雜物， 洗淨後再次放入冷水鍋中燒開，仍然撈出放在開水盆裡，蓋上蓋子放在溫度較高的地方。如此反覆脹發，直到海參柔軟光滑，捏著有彈性有韌性才算發好。注意全過程不能沾上油脂和鹽鹼，水中或盆邊沾油，海參容易腐爛融化，沾上鹽鹼，海參不易發透。開腸破肚時，注意不要碰破海參腹中的腹膜，否則發制時易腐爛，但是發好後烹製前應該用清水把腹膜洗淨。發制前應該把大小不一的揀出來，不能混在一起發制，全過程要隨時觀察，已發好的先揀出來放入冷水中浸泡，其餘的繼續發制。發好的可以放入水中浸泡，暫時用不完的，應該及時撈出瀝乾水分，曬乾後裝入保鮮袋，放在乾燥的地方保存。〈海參怕溼不怕曬〉再次食用前冷水浸泡至軟即可。
我只是我不代表你
工具/原料
純淨水、冰箱、剪刀、電飯鍋、乾淨的容器
詳細步驟
1、（浸泡兩天）：將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中（水是海參的五倍），在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。
要點：冰箱保鮮層浸泡、泡的過程勤換水。
2、浸泡48小時後，把水倒掉，這個時候海參的個頭明顯有所長大噢，下一步就是海參的清洗了。
3、海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，沿這個口剪到海參頭部，往後剪到離尾部1/3的地方。
4、剪到海參頭部，就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙清理乾淨。
要點：剪沙嘴。
5、從中間剪斷海參筋，有助於海參吸水漲個，下面就開始煮制嘍。
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奧田集成灶
我發的半乾海參。直接放高壓鍋裡，鍋添水三分之一。高壓鍋冒氣開始計時，13分鐘關火，悶15分鐘。如果家裡老人吃就再多悶幾分鐘。降溫排氣開鍋撈出清洗後剪開肚子去沙嘴。再仔細涼水沖洗掉沙子鹽分。撈乾淨容器裡並加純淨水放冷藏室泡發。水溫0-4度每天換次純淨水。三天泡大了裝袋單凍。
大連鰲灘海參
最簡單最方便的辦法就是先把清理洗乾淨的幹參放入涼水中泡3個小時後直接放入暖水瓶裡，在暖水瓶的開水裡放少許食用鹼，蓋好蓋燜8個小時即可！倒出清理內臟洗乾淨內肉即可烹飪！
軍哥美食
海參是個既美味又營養的食品，海參體內富含多種人體必需的活性物質和微量元素。堅持吃海參可祛病強身，提高人體的免疫力。不過海參雖然好吃，但是泡發海參可是有講究的，所以泡發海參也成了必備的一項技能。
其實泡發海參挺簡單的，只需要以下6步就夠了。首先是浸泡脫鹽，幹海參稍稍沖洗後，一定要放到無油的乾淨容器當中，加入純淨水後開始泡發。泡發的時間要在48小時以上，儘量做到每3小時換1次水。等到海參脹大，捏起來有彈性，而且可以彎曲就可以了。在泡發期間，海參一定不能碰到任何油質或者化學品。
泡發之後就要對海參進行清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。然後把海參內壁上的白筋成段剪開，再整個清洗乾淨就可以了。海參清理好之後，要放到無油而且保溫性能好的鍋中，倒入沒過海參5-10cm的純淨水。用中火煮開後，再轉小火燜煮30-50min。
煮好關火之後不要掀蓋子，繼續燜至自然涼透。燜透的海參還要放到無油的容器中，海參倒入純淨水，蓋上蓋子後放到冰箱冷藏。中間沒6-8小時要一次純淨水，發制2-3天就可以食用了。
在海參的選擇上，目前質量屬於上乘的是黑玉參。黑玉參屬於遼參的一種，是灰刺參中品質較高的一種海參，其體內硒的含量遠遠高於普通海參，對腫瘤的生長有很好的抑制作用，能有效抗癌；黑玉參內精氨酸的含量也明顯高於普通灰刺參，對於腎陽虛有著明顯的調理作用，特別是對腎氣不足有很好的滋補作用。黑玉參內還含有大量酸性粘多糖和海參皂甙，營養保健療效顯著。
