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海參同魚翅，人參，燕窩齊名，是世界八大珍品之一，海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材補品，食法多種多樣。海參的泡發也是很重要的，今天就來分享海參是怎樣泡發的，幹海參一般有水發和油發兩種，由於油發的質量不好，多數都釆用水發的方法。泡發海參最好選用純淨水，因為海參對於環境的要求比較嚴格，水質越乾淨，海參的泡發效果越好。泡發的過程中一定不要沾到油，海參遇到汙染物和油也會發生自容現象。一般泡發12到24小時以上，這期間要勤換水，感覺海參有點發軟就可以開始清洗了，首先用刷子把海參表面刷乾淨，再用剪刀將海參的腹部剪開去腸，去沙嘴。海參的沙嘴位於海參前端部位，這部位不易被人體吸收，所以不能食用。除腸，嘴洗乾淨後再用麵粉抓洗一遍，最後用純淨水沖洗乾淨。
逸緻小廚
1.首先看海參的品質，哪裡產的海參。
2.根據海參產品知道了海參品質，這樣在煮的過程就可以控制時間的長短。
3.品質好的耐煮，可以煮的時間長些，品質不的，就要短些，要不就煮爛了！
海參正經不07
吃海參最重要的一環就是發海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失！
發海參方法有兩種：
一種是傳統發法使用自來水發；
一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少，用冰水發產量多。但用冰水發的海參含水量多，容易破壞海參營養成分，不如用自來水發的海參經烹調後保持原汁原味。
目前市場上供應的海參，為了追求產量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火鹼(苛性鈉)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。
一般海參發法：
1---沏海參：將要發的幹海參放在潔淨無油汙容器內，用沸水將海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要將海參煮爛。
2--剪海參去參腸：用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，並用水將海參內外洗刷乾淨。
3---煮海參：將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開，將海參放入鍋內，如發的數量多，鍋內要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。
4---挑檢(行業術語叫揀海參)：將煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水內浸泡，水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。
5---保管方法：盛裝發好的海參的容器，要注意潔淨，切忌油汙，如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層內，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。
海參是種養生珍品，為海產棘皮動物，生活於沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。海參在我國分佈於渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺參(又名遼參)譽為參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。
注意：在發海參時要注意你用的容器是否有油漬，如果有，就絕不能用它發海參，不然會導致海參發爛、發壞無法食用。
美餐素食
浸泡—清洗—煮制—浸泡，海參從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海參浸泡48小時左右，然後再把海參剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
無論是浸泡還是煮制，發海參的容器都應當是完全無油的，並且發海參用的水*是純淨水。因為海參大小不一，因此海參是否煮透應當一個個檢驗。
前後兩次浸泡海參，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔
霖麥
乾的話需要火鹼伐
吻--天--下
洗乾淨，用食用鹼泡
阿祥美食啊
首先要拿一個乾淨無油的盆子，加入礦泉水發泡至少24小時，在發泡的過程中，要放在冰箱的冷藏室，即可
歡歡愛美婷
泡發海參三部曲：
首先，選擇無油的容器用純淨水泡24～72小時，12小時換一次水；其次，把泡好的海參剪掉沙嘴，清洗乾淨，肚子裡的白筋不要扔掉，營養價值很高，把清洗好的海參用純淨水煮1個多小時自然涼涼；最後，撈出涼爽的海參再用純淨水泡2～3天就可以食用啦！
紅玫瑰6021
洗淨放入乾淨容器，加入水放置24小時即可
拼搏阿群
將海參先放進沒有油的容器，加入純淨水和適量冰塊冰塊，裡面的水一定要淹沒海參，蓋上以後放進冰箱冷藏0°~5°泡48小時，每24小時換一次水即可。
