弗兰人可以一日不恰饭

不可一日不嗦粉

桂林米粉家喻户晓

柳州螺蛳粉臭得出位

云南米线也以过桥、小锅虏获人心

但湖南米粉低调却自成一派

实力绝对被严重低估

如果你真正认识一个湖南人

你就会发现

真正留在湖南人心里的

从来不是山珍海味

而是那一碗韵味十足的湖南米粉

或许很少有人讲得清湖南米粉究竟“有味”在哪里

但只要你嗦过一碗正宗湖南米粉

绝对让你难忘它的魅力！

弗兰人嗦粉简史

湖南是无可争议的鱼米之乡

物产丰饶，好吃的东西也就特别多

如果问一个湖南人

“你的家乡有什么非吃不可的美食？”

米粉绝对会是答案之一

湖南山水相交多丘陵

夏天蒸热 冬天阴冷 潮湿多虫

在这片土地上讨生活的湖南先民

养成了爆、直、急、韧的性子

爽利的米粉配上热辣辣的汤头

才配得上湖南人的胃口

说到吃粉的正确打开姿势

没有一个词比“嗦”更适合

米粉好就好在顺滑

嘬住米粉的一头，轻轻吸气

筷子顺手一递，“嗦”的一声

米粉自己就会钻进嘴里

“嗦粉”不仅是湖南人的必备技能

也是第一缕阳光照进巷子的信号

米粉是南北文化碰撞的产物

由南方常见的大米，做成北方面条的形状

一碗米粉分扁圆

扁粉以长沙为代表，圆粉是常德的最有名

一碗湖南米粉，可做炒粉、汤粉和干扣

不同做法又有着不同滋味

要问湖南人哪种做法的粉最好吃

哪里的粉最有韵味

每个人心中都有一个不同的答案

每个人都有自己私藏的一张吃粉地图

保准人人皆不同

毕竟每一个地方，都有自己招牌米粉

湖南米粉必杀技：汤头+盖码

“鲜汤”和“盖码”

是湖南米粉的魂

说起湖南的米粉，永远舌尖汤水汹涌

米粉本身没有味道，需要吸收汤的滋味

所以汤头是一碗米粉的关键

猪骨汤、牛骨汤、海带汤、土鸡汤

乌鸡汤、鱼汤、猪手汤、猪肚汤……

各地米粉的烫头各有讲究

清而不淡、鲜而不寡

熬汤这件事靠的就是“耐得烦”

而湖南米粉的盖码

简直可以囊括整个湘菜王国

凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子

就算菜单上没有

老板也能现炒满足各位食客

所以，有选择困难症的人

可能会因为不知道选吃哪个码子（浇头）而秃头

一般来说，码子分为炒码和煨码

炒码现点现炒，煨码则是提前制作好的码子

仅就码子来说

湖南米粉的码子品种和数量

就足以让其他三十多个省份目瞪口呆

同样出彩的还有桌上摆着的小菜佐料

脂香浓郁的油渣、口水生津的酸豆角

酸包菜、酸萝卜、辣得开胃的剁辣椒、榨菜丝……

还有卤蛋、虎皮蛋、煎蛋....

一碗粉的料扎扎实实

无不透露着湖南人的豪气爽朗

湖南各州市米粉都有自己的招牌

第一碗：长沙米粉

清爽鲜香

长沙人的清晨日常

都必须从一碗清汤肉丝粉说起

长沙米粉分圆粉跟扁粉两种

但大多数人偏好扁粉

因为扁粉比较容易入味

新鲜米粉在开水里稍微烫过

立马倒进汤里

长沙米粉的汤大多以大骨熬成

原汁原味，盖码也是五花八门

最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝

最好再加个现煎荷包蛋

还可视自己的口味再加上一点剁辣椒

萝卜条、酸菜、榨菜等配菜

先嗦粉再喝汤

一碗粉下肚，身上微微冒汗

一天的幸福便就此开启

第二碗：常德米粉

香辣劲爽

常德米粉

可谓是湖南米粉的半壁江山

一句“圆滴扁滴”

似乎也变成了常德人的专利

在常德米粉门派内

津市牛肉粉应当是实力最强劲的

常德米粉讲究水质

有这么一个说法

“用澧水河的水磨出来的米粉

筋道纯正，久煮不烂”

常德人更偏爱圆粉

而且不同于长沙的煨码粉

常德米粉辛辣、重油、少汁

一般就着牛肉吃

码子多以清炖牛肉、红烧牛肉

酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主

同时淋卤水，整碗米粉油光透亮

再加上一个虎皮蛋或者卤蛋

牛肉软烂中带着嚼劲

劲道的米粉

把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中

简直酣畅淋漓

第三碗：邵阳米粉

粗而不硬

邵阳米粉的风格要更为粗犷

或者可以称为湖南米粉界的“左右互搏之术”

邵阳米粉由新米、陈米、糙米混合碾轧压制而成

一根米粉有时候比筷子还粗

其他地方的人初尝

可能会觉得它不甚入味

甚至还会嚼得腮帮子疼

不过这正是它的神奇之处

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码

来配这种胖胖的米粉

再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开

目光则始终随着筷子游走

生怕洒出一星半点

直到嗦进第一口粉

这一天才算是真正地开始了

有人说吃邵阳米粉就像读《红楼梦》

第一次读时，少年不知愁滋味，看个热闹

等年纪稍涨，才觉江阔云低

又是另一番风味了！

第四碗：郴州鱼粉

爽辣过瘾

在郴州米粉届坐上第一把交椅的

该是栖凤渡鱼粉无疑

据说，三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令

上任路上在此投宿

店家拿来招待他的就是一碗鱼粉

一碗栖凤渡鱼粉

红彤彤的汤已经让人看得直冒汗

当真是弗兰人“辣不怕，不怕辣”

取鲜鱼做汤

熬汤的同时加上当地的五爪朝天红椒粉

再来上两勺茶油、豆膏、茶油、葱花等

煮出来的汤红亮鲜香

再配上经过磨浆、调浆

蒸浆等多道工序做出的米粉，又鲜又辣！

郴州人是越辣越要吃、越辣越想吃

一碗火辣的鱼粉瞬间打开身上的毛孔

让人大呼过瘾，这种爽快感

能抵挡住所有的不顺心

第五碗：衡阳鱼粉

鲜香嫩滑

不同于郴州鱼粉的火辣

衡阳鱼粉更执着于汤头的鲜美

衡阳鱼粉的汤，将猪筒骨敲碎后熬制一整晚

有这骨汤做底，汤头才不会单薄

鱼块在炖汤前一定要经过油煎

既是为了定型，也是为了让汤能够更白

吃衡阳鱼粉十分有讲究

先吃肉，再吃粉，最后喝汤

等到吃完鱼肉

浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁

带着满满的胶原蛋白，已浸透每一根米粉

入口便鲜香四溢

衡阳鱼粉

会让你感受到湖南米粉意想不到的温柔

第六碗：攸县米粉

韧劲十足

攸县粉有着鲜明的地域特色

不仅是攸县人嗦粉的一大选择

也蕴含不少历史、文化等方面的价值

元末明初的米斋就是攸县米粉的前身

攸县米粉，主要以早稻米为原料

经浸泡、蒸煮、压条等工序

制成的细小的条状

其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤

攸县米粉之所以好吃

一部分原因也是依赖着汤的

攸县米粉烧汤的原料也不少

瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等

在肉汤的浓香中萦绕一层青菜的清新和鲜嫩

荤素合一，吃起来既不荤腻也不会过于清淡

还会根据客人的口味，加一点辣椒酱

烧好的汤与米粉完美融合

一碗粉下肚，鲜香爽口

第七碗：湘西米粉

花样繁多

湘西，悠远神秘的代名词

多民族杂居，文化多元

口味自然也就丰富

光是米粉的哨子（即浇头、配料）

就比其他地方要多出不少

木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片

酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠

香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉.....

这是湘西米粉的一大特色

酸辣是湘西饮食的灵魂

湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”

酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝

猪脚、红烧牛肉、肥肠

这些浇头统统往大锅里慢炖

所有食材的香味便瞬时都融合在一起

湘西人嗦粉会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃

各种味道交织在一起，口感丰富醇厚

第八碗：永州卤粉

卤香四溢

而永州人最爱的还是拌着吃的卤粉

卤粉，顾名思义，要有卤水

一碗卤粉味道的好坏，全在卤水上

炖着猪骨或牛肉的汤锅里

翻腾着各式香料和中草药扎成的料包

至少要熬煮两个小时，才算是合格的卤水

当然店家熬制的卤水都有各自的绝招

清爽透亮的米粉，吸满卤水

配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋

满嘴馥郁的香味，也难怪永州人对此欲罢不能

我们大湖南还有株洲醴陵炒粉、娄底新化米粉

湘潭原味石磨米粉、怀化米粉......

一碗小小的米粉，也能做出万般花样来

煨码粉、牛肉粉、鱼粉

炖粉、卤粉、鸭子粉、猪脚粉......

味道更是各有千秋

要来湖南嗦粉，怕是一个月都不会重样

一大碗盖足码子的湖南米粉

加上几大勺榨菜豆角剁辣椒

最好再盖个现煎的荷包蛋

嗦的已经不只是一碗粉

而是湖南人的情怀和乡愁

湖南米粉最美味的高光时刻

就是从外地求学工作回来下火车/飞机后

拖着行李直奔味道熟悉的粉店

无忧无虑地嗦上一碗米粉

那才叫一个“韵味、熨帖！”

吃之前在朋友圈晒一张米粉的照片

家乡的老友们就知道你回家了

对于嗜粉如命的湖南人

尽管在外吃遍山川湖海

一碗湖南米粉的地位始终不可撼动

一碗湖南米粉的味道始终不可替代

湖南米粉当属天下第一

这样的湖南米粉

你要不要来一碗？

你喜欢嗦粉吗

在你心中最爱的是哪一碗米粉

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