要说苏州人最爱的美食是什么？苏式面必须拥有姓名。

纵观全国大大小小的面种，有几个能像苏式面这么讲究？有几个能玩出这么多花样？又有几个能把面吃成一种文化？

不客气的说，在苏州人心里，苏州人吃面，就是天下第一。

苏州人，把面吃成一种文化

在苏州，吃面也能是一道迷人的风景线。

凌晨4点的面馆门口、朋友圈里的“炫富照、深巷的面馆里...老饕出没的地方，藏着最地道的苏州文化。

1 、吃头汤面，要赶！

“面要有头汤，浴要有混汤”，苏州人吃面，讲究一碗头汤面。老苏州凌晨五点就会去赶一碗头汤面，用心之虔诚，宛如教徒朝圣一般。

2、苍蝇馆子，照样人头攒动

苏州人对面百般挑剔，但是对面馆的要求，只要味道好，哪怕是开在深巷、开在山上、开在太湖边的一家苍蝇馆子，都会有成群结队的老苏州赶着去吃。

3、苏州人吃面，也讲究时令！

苏州人有“不时不食”的饮食习惯，就连吃面也不例外。

春天吃三虾面、夏天吃枫镇大肉面、秋天吃秃黄油面、冬天吃藏书羊肉面，什么时节吃什么，那叫一个讲究！

4、苏式面价格：从3元到1880元不等

平时只吃榨菜肉丝面的朋友，突然晒土豪面“炫富”，千万别意外。因为在吃面这件事上，

苏州人上能吃1880元一碗的澳洲龙虾面，下爱吃3元一碗的阳春面。

苏式面里的学问，多到盛不下

别看就是一碗小小的苏式面，里面的学问，讲究的苏州人能和你掰扯上一个钟头。

从浇头讲到面汤，从记录讲到黑话，你要是真正了解苏式面，你就会知道为什么会说：

“苏州人吃面，天下第一”。

1、玩法多样，海陆空一网打尽

苏式面不仅浇头多，玩法也丰富到令人咋舌，数量上有单浇、双浇、多浇之分，方式上有面浇、底浇、过桥之分，不管是海里游的、天上飞的、地上跑的

都可成浇。

2、汤头才是苏式面的灵魂

在苏式面三要素，面、汤、浇头中，破过世界纪录的浇头只是配角，最讲究的还要数汤头！面馆密不外传的的汤料，各家都有秘方，很多老店更是会私藏一口“老汤”。

3、面汤，不清不行！

苏式面的汤头有红汤和白汤之分，白汤清鲜、红汤回味。虽然是荤汤，却也要求一清见底。要是汤混了，苏州人便不认为它是碗好面。

4、没有鲫鱼背的苏式面，是不完整的

苏式面，不是谁都能下好的，盛到碗里的时候，面要像码过一样，中间微微拱起，如鱼出水，这叫“鲫鱼背”。

而在苏州老饕的眼里，有“鲫鱼背”的苏式面才算合格。

5、细面，不是苏式面的唯一

知道苏州还有宽面的，不是吃货就是老苏州。如今，机器生产的细面虽然成了苏州市场的主流，但还是有一小部分面馆在坚持用小宽面。

6、苏州吃面黑话，考验人

苏式面想要吃的对胃口，你还得会苏州的吃面“黑话”。

「硬面」还是「烂面」、「宽汤」还是「紧汤」、「重青」还是「免青」，这些都选对，才是一碗对你胃口的好面。

苏式面，被偏爱的有恃无恐！

上过《舌尖2》、出过书、破过世界纪录、顺手还能把老板捧红的苏式面规矩多到爆炸，可即使是这样爱它的苏州人依旧爱它。

苏式面用实力完美诠释了什么叫：“被偏爱的有恃无恐”。

1、《舌尖上2》，实力认证苏式面

《舌尖上的中国2》作为中国美食纪录片的标杆之一，哪种美味不想上？中国各地的面类更是数不胜数，到最后又有几种面上过《舌尖》呢？

2、《美食家》，为苏式面代言

“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面”！在著名作家陆文夫1983年的代表作《美食家》里，就有了关于苏式面浓墨重彩的描绘。

3、518种浇头，创过世界纪录

在苏州，我们吃个面都能吃出世界纪录。苏式面光是原汤面的浇头就多达518种，是“世界上浇头种类最多的原汤面”世界纪录的保持者。

4、苏式面，甚至能把老板捧红

经常被捧成网红的苏式面，甚至能把老板捧红。

很多苏州的面馆都有三虾面，但冲着网红老板去的，就石路裕兴记这一家。热爱给客人拌面的老板，手法之娴熟之魔性，堪称一绝。

苏州人吃面，是真的厉害！

虽然苏式面没有那么出名

可对于苏州人来说

苏式面是一种刻在骨子里的味觉记忆

值得我们一辈子回味