天冷，想吃羊肉了，小時候最早能夠接受羊肉的味道還是從碳烤羊肉串開始的，所以今天就做最喜歡的味道——孜然羊肉。
我一直認為燒烤或爆炒羊肉一定要配上孜然才夠味，孜然富有油性,氣味芳香濃烈，尤其是遇熱後香氣更加的濃郁。而且在製作羊肉時加入孜然也可以很好的去掉些腥羶氣味，讓羊肉味更加鮮香，增加食慾。
羊腿肉洗淨切成2釐米見方的小肉塊。
羊肉中放入少量生抽、鹽醃製入味。炒前放入少量澱粉抓勻後倒入少量食用油。
鍋中油熱倒入醃好的羊肉塊大火爆炒。
將羊肉炒至基本沒有水分。
肉炒得外焦裡嫩，變得幹香時放入孜然粒炒香。
放入辣椒粉和適量鹽翻炒均勻。
出鍋前撒上熟白芝麻即可。
香噴噴的孜然羊肉出鍋。
每塊羊肉上都沾滿了孜然粒、辣椒粉和白芝麻，吃上一口是充滿了複合香味的滿足。做孜然羊肉最好選用羊腿肉，肉嫩口感好而且有嚼勁，千萬不要用羊肉片。醃製時少放些澱粉可以讓肉質更嫩，但是量不要多，否則口感不好。在炒羊肉時要猛火快炒，才能更好的保證外焦裡嫩的口感。
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