天冷，想吃羊肉了，小时候最早能够接受羊肉的味道还是从碳烤羊肉串开始的，所以今天就做最喜欢的味道——孜然羊肉。
我一直认为烧烤或爆炒羊肉一定要配上孜然才够味，孜然富有油性,气味芳香浓烈，尤其是遇热后香气更加的浓郁。而且在制作羊肉时加入孜然也可以很好的去掉些腥膻气味，让羊肉味更加鲜香，增加食欲。
羊腿肉洗净切成2厘米见方的小肉块。
羊肉中放入少量生抽、盐腌制入味。炒前放入少量淀粉抓匀后倒入少量食用油。
锅中油热倒入腌好的羊肉块大火爆炒。
将羊肉炒至基本没有水分。
肉炒得外焦里嫩，变得干香时放入孜然粒炒香。
放入辣椒粉和适量盐翻炒均匀。
出锅前撒上熟白芝麻即可。
香喷喷的孜然羊肉出锅。
每块羊肉上都沾满了孜然粒、辣椒粉和白芝麻，吃上一口是充满了复合香味的满足。做孜然羊肉最好选用羊腿肉，肉嫩口感好而且有嚼劲，千万不要用羊肉片。腌制时少放些淀粉可以让肉质更嫩，但是量不要多，否则口感不好。在炒羊肉时要猛火快炒，才能更好的保证外焦里嫩的口感。
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