秋天是最适合慵懒的季节了，秋日桂花香弥漫在空气中，夹杂着一缕秋凉和一丝甜意，除了桂花糯米藕，还有什么食物可以和桂花搭配呢，想起来前几天在一家日料店吃到的杏仁豆腐，杏仁和牛奶混合后完全没有苦涩感，奶香味儿融化在嘴里，再加上桂花酱的清甜，没有什么比秋日来这一碗杏仁豆腐更幸福了吧。
杏仁豆腐是一道经典的北京小吃，用豆腐的方式还原一道甜点，混合牛奶和杏仁的味道，搭配自制的桂花酱，香糯平淡之间跳脱出几分香甜，让秋天的味道更加难以忘却。让不爱吃甜的人都对它念念不忘。
听老人们说，过去做杏仁豆腐，靠的是用手把杏仁磨成浆，再加以熬煮，甜苦杏仁得按9:1的比例搭配，可真真是讲究。
没想到吧，杏仁豆腐竟然是中国的。是不是有很多小伙伴经常在日料店吃过杏仁豆腐，以为杏仁豆腐是日本的，但其实并不是的。老北京的杏仁豆腐和日式的杏仁豆腐还是略有些不同的。
第7季《孤独美食家》中，五郎叔去了家中华餐厅，豪气的点了一份杏仁豆腐，
给个近景
日式的杏仁豆腐，口感更像是吃布丁，杏仁和奶味都很重，口感更加细腻。
而老北京的杏仁豆腐一般都是有桂花糖水的，杏仁豆腐跟豆腐的质地特别像，以至于我从小吃一直以为杏仁豆腐是豆腐做的呢，老北京的杏仁豆腐本身没有什么甜味儿，儿时靠桂花糖水的来调高它整体的甜味儿的。
我发现女孩子们都挺喜欢这种果冻布丁质地的甜品的，双皮奶，南瓜布丁等等，把液体变成半固体，就是美食转换的魅力。
从液体的杏仁牛奶变成杏仁豆腐，中间的关键就是吉利丁片了。是不是经常看到它，却不知道它是什么呢，其实就是一种从鱼骨或者其他动物骨头提取出来的一种胶原蛋白，主要的成分其实就是蛋白质啦，把它加到液体里有使其凝固成型的作用，在甜品制作中，吉利丁片是非常常见的。用它来做果冻，杏仁豆腐这样的甜品都是非常容易的。
我小时候是不喜欢吃杏仁的，因为总觉得它有一股奇怪的苦涩的味道，在宫斗剧中更是让人时不时能够回想起那个吃着苦杏仁了结一生的安小主。是杏仁豆腐拯救了杏仁，把杏仁的缺点藏的可真好。杏仁富含蛋白质和亚油酸，具有嫩肤美颜的功效，小清新女孩们在这个微凉的秋日快来上这一碗美好的杏仁豆腐吧。
杏仁豆腐
1.准备食材。
2.甜杏仁用牛奶泡一夜，一起放进料理机，打碎。
3.过滤掉粗糙的部分。
4.将杏仁牛奶、淡奶油、杏仁粉和糖、吉利丁粉一起倒入锅中煮开，小火煮到糖融化。
5.倒入碗中，放凉后，放到冰箱冷藏。
6.凝固成型，撒点捣碎的扁桃仁就可以开吃啦！
7.杏仁的独特香味，和浓郁的奶香相互交融，入口顺滑。咦，怎么感觉还没吃两口，这就见底了呢？！
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