杏仁千层酥的做法

配方是1份酥皮面团的用量，可以做2烤盘的杏仁千层酥，此次制作了2份面团，共烘烤了4盘，如果空间有限，还是小份量操作更方便哦。食谱by@Eva小佳

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 酥皮面团:高筋面粉 300g
• 低筋面粉 100g
• 细糖 40g
• 盐 8g
• 奶粉 12g
• 酵母 6g
• 水 ±240ml
• 黄油 40g
• 裹入油：片状黄油 240g
• 表面辅料：蛋液 适量
• 粗砂糖 100g
• 杏仁片 150g

做法步骤

1、准备好酥皮材料。

2、把除黄油外的面团材料放入卡士CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

3、 面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面，面团揉至扩展阶段，拉伸性很好。

4、将面团整理压平放烤盘，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。

5、将片状黄油上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的方形，放冰箱冷藏备用。

6、将冷藏好的面团及黄油取出，把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形，将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。

7、面团表面撒适量干粉，用走锤正反面交替擀压，将面团擀成约60cm长的长方形。

8、 在折叠面团前，要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。

9、将面团左边1/4，右边折3/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）

10、将面团沿折的方向再擀长，再折叠，完成第二次4折，将面团包好冷藏1小时。

11、将冷藏好的面团取出，擀成约4mm厚的长方形。

12、在面团表面先刷一层蛋液，然后铺一层粗砂糖，表面再撒一层杏仁片，用擀面杖稍压实。

13、去除面团四周不整齐的部分，将面团切成长8 cm宽4cm的块状。

14、所有面团小心移到烤盘上。

15、卡士CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，4层面团放入进行发酵。

16、卡士CO-960S商用热风电烤箱，提前200度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤，烤至表面颜色金黄即可，约15分钟。

17、 烘烤结束，千层酥出炉，移到网架上冷却即可，颜色非常漂亮哦。

小贴士

1、制作酥类面团，建议在天气凉快的秋冬或者室温较低的时候操作，如果室温高，裹入油容易软化与面团粘合，易漏油，不利于面团擀制。 2、揉好面后，冷藏时间可按面团状态适当调整，裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免在擀开时出现断油现象。 3、制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后再擀开时的动作要轻柔一些，且要正反面交替擀，让黄油能均匀分布。 6、酥皮面团需要较低的温度来发酵，CF-100A发酵箱恒温恒湿空间，让面团稳定发酵，发酵好的面团层次分明。如果发酵温度过高，裹入的黄油会融化，影响烘烤效果。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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