孫玉斐
鍋貼皮放什麼才會酥脆：
鍋貼的皮其實我一般就是用的餃子皮，最後出來的口感就十分的好，鍋貼皮放什麼會酥脆，其實這個是根據自己煎至手法來的。鍋貼皮自己在家做的話可以用一半熱水和麵，一半涼水和麵，最後在一起揉後醒發即可，這樣口感會非常的有韌性。下面我就說說我是如何製作鍋貼的，最後的口感怎樣才會酥脆，希望能給大家帶來幫助。
【鍋貼】——外酥內鮮、色澤金黃。
【食材】：
餃皮、肉餡、大蔥、生薑、鹽、生抽、料酒、雞精、醬油、香油、黑胡椒。
【做法】：
1、首先將買回來的肉餡再剁細一些，加入鹽和少於清水，攪拌至肉餡上勁，再加入蔥姜沫，鹽、料酒、生抽、香油、雞精、醬油、黑胡椒攪拌均勻備用。
2、然後把肉餡放入餃子皮中，在餃子皮邊緣摸上少於的清水，上面用手捏緊，兩端露出餡料，逐個包好所有的鍋貼。
3、接著起鍋倒入少許的油，大火加熱後逐個放入包好的鍋貼，小火慢慢煎約一分鐘後，加入少許的清水（清水中可以加入一點點的陳醋），蓋上蓋子。
4、最後2-3分鐘後開蓋，再加入少於的清水，反覆2-3次待水分蒸發幹了後即可。
鍋貼的小技巧：
1、為什麼最後做出來的鍋貼不酥脆：就是最後煎時不能直接就煎，而是加入少許的水，水中可以加入一點點的陳醋，燜二分鐘，這樣最後出來的口感才會酥脆可口。
2、為什麼最後我鍋貼放上去裡面沒熟外面就糊了：這個首先就是要油不能放很多，可以用刷子在鍋上刷上一層油；第二就是油溫不能太高了，油熱後即可，太高就容易糊。
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家味美食菜譜
大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，今天麵點師給大家分享如何做出又酥又脆的鍋貼皮，希望大家能夠喜歡
鍋貼皮配方和做法
麵粉一斤，開水100克，冷水150克左右，色拉油30克
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入色拉油，然後倒入開水攪拌均勻在加入冷水和成麵糰，然後揉勻醒半個小時，拿出來下成劑子，擀皮包入餡心，然後鍋中抹油把鍋貼擺到鍋中煎至底部上顏色，然後倒入兌好的面汁蓋上蓋子悶到水份幹了即可
小貼士:
1、一般鍋內沒有響聲或者聲音少，就是水乾了
2、鍋貼面用開水燙一下，首先把面燙熟可以讓他在鍋里加快熟制時間，而且會把麵粉的筋度燙掉，可以讓口感更好一些
3、用冷水是起到回溫的作用。為了不讓麵粉燙的太過，如果麵粉燙的太過出來的成品外觀上會有發黃的情況，口感上會有一些粘
4、麵粉裡面加油是為了讓面不粘手，也是為了口感更酥脆
結語:
以上就是麵點師給大家分享的一些個人小經驗和個人看法，希望對大家有所幫助吧
廚房裡的麵點師
和麵的時候放一些油進去，出鍋的時候才會更酥脆些。
