圓兒091212
玉米麵鍋貼您不妨試試這樣做，娟子經常做喜歡的可以試試；
玉米粉150克、麵粉150克、牛奶一袋、酵母、白糖、水澱粉
1；將玉米粉和麵粉，酵母，白糖、溫牛奶合成麵糰,發酵成蜂窩狀
2；反覆揉麵，切成大小均勻的劑子揉成紡錘狀
3；鍋里加底油，放入鍋貼，小火煎底面焦黃色
4；水澱粉調勻淋入鍋中，要沒過鍋貼的高度
5；蓋鍋蓋，中火熟了，收汁即可出鍋
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娟子美食記
現在許多玉米餅都是薄薄的，而且吃不出玉米麵的味道，下面就介紹一種厚實的玉米麵鍋貼，和麵不難，做法很簡單，自己做才是美味
需要材料：粗玉米麵300克 溫水200克 高活性酵母3克 鹼1克
製作步驟：1.準備盆，先倒入一半溫水，把酵母倒入，攪拌一下，再倒入麵粉，慢慢加水，攪拌到沒有什麼乾粉，麵粉成絮狀物就可以開始揉麵了
2.麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到2倍大，發好後拉開面團，看看有沒有許多小洞，有的話證明發酵好了，鹼里加一點清水，把鹼水倒入麵糰裡揉一下
3.把揉好的麵糰分小塊，取一塊揉捏成長一點的橢圓形，準備平底鍋，鍋中不用倒油，把玉米餅放到鍋中，先煎2分鐘左右，取一個餅看看底部有沒有焦黃，呈現焦黃色就可以倒入清水，清水沒過玉米餅3分之1，蓋上蓋子，轉中火煮20分鐘，觀查鍋裡的水量，水收幹就可以了
4.如果家裡有大鐵鍋可以先燜一鍋菜，把玉米餅貼到鍋邊，這樣菜和餅一起燜熟，更好吃，放鹼是為了調和酸度，也可以讓玉米餅更好消化，以上就是我回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
我用的是發麵。先用玉米麵粉和白麵以3：1的比例混合，然後溫水化開酵母，一點點加入到混合麵粉中，放一點白糖。活成團，蓋好蓋子醒發。
這時候準備餡，我上次吃的純肉餡的，買回來的豬前腿肉剁碎，加蔥末、薑末、生抽、鹽、胡椒粉攪勻，朝一個方向攪拌。這時候麵糰發好了，揉好了切成小劑子，擀成片，餡包好。鍋裡放油，熱了以後放進去煎，底部金黃以後，加入三分之一的澱粉水，小火燒乾即可。
妙媽愛美食
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
玉米麵粉是將玉米磨粉而成，玉米麵粉中含有大量的營養物質，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素含量豐富，並且還含有核黃素等營養物質，具有保護皮膚、促進血液循環、降低血清膽固醇、延緩衰老的功效。
我看到很多人的回答都是從網上摘抄而來的，餐廳做鍋貼用的面是不加發酵粉的，是純湯麵，下面我來說說餐廳的鍋貼做法。
主要原材料有，玉米麵粉，麵粉，豬肉餡、蔥白、馬蹄、皮凍，薑末、生抽、鹽、料酒、香油、色拉油、清水。
1、馬蹄洗淨切碎備用，蔥白切碎備用，皮凍用機器絞碎備用，豬肉餡中加入薑末、生抽、鹽、白糖、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，然後放入皮凍碎，蔥白，馬蹄攪拌均勻上勁，然後放入冰箱冷藏一下。
2、將玉米麵粉和麵粉放入盆中，比例為 3 : 1，然加入豬油，白糖，鹽，再衝入開水，合成光滑的燙麵團，然後蒙上保鮮膜醒發1小時。
3、取出醒好的麵糰，把麵糰切成長條，用手搓成圓條狀，然後掐成小節子，撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小節子壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。
4、從冰箱拿出餡，舀適量的餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，像攝花邊餃一樣捏緊即可。
5、平底鍋的鍋底刷上色拉油，以小火熱鍋，將餃子花邊朝上，然後整齊的排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，加入清水，然後蓋上鍋蓋燜，煎煮到水乾，煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。
尹小廚
一種做法是直接將玉米麵用水調成糊狀，以能手團成形為準，鍋底加水，反扣一個土瓷碗或甄子，將和好的玉米糊團成圓形貼在鍋邊，蓋上蓋子蒸熟；或下邊蒸米飯，上邊延鍋邊貼一圈玉米麵鍋貼，蓋上蓋子蒸制十幾分鍾，米飯熟了，鍋貼也熟了。這是物質饋乏時期的簡單做法。
將玉米麵加同等的麵粉用溫水和麵，加入牛奶、雞蛋、白糖、酵母粉或老酵子（用溫水提前泡發攪成糊狀）揉成麵糰，發酵一個鐘頭左右，觀察玉米麵團膨脹至兩倍，說明面已發好，再次揉搓後截成同樣大小的麵糰，做成窩頭狀放入鍋底有水，用碗或其它容器隔水的鍋內或電餅鐺內加熱至一面或兩面焦黃即可食用。也可以用油煎至兩面焦黃。這是大眾做法。
還有就是用以上方法和麵、發酵，再用肉沫加蔥、姜沫、香油、十三香、花椒粉、胡椒麵、雞精等調味，把醒發好的麵糰用手按一個坑，加入肉餡，做成玉米鍋貼，用以上方法蒸熟或煎熟即可。
總之，只要有心、用心，簡單的食材都能變成各種美味，豐富我們的生活，滿足我們的味蕾。
竹林禪意
玉米與黃豆打成的面做鍋貼好吃，(家庭製做)。
把面放到盆裡加入發酵粉(老面頭，酵子都可以)加入溫水和成面塊，等面發好了(用手抓一下看看面的空洞大小，是否發了，發成與綠豆大小的空洞及好，)加入減面少許，製成薄片(長15釐米寬8釐米)放入鐵鍋內烤制(鍋內放入少許的水，用碗扣著水，把面貼在鍋的一圈，)用文火燒25分鐘到半小時，注意水不能甘鍋為好。製成後鍋貼成黃及可。
歸德古城
我家經常吃玉米麵鍋貼，簡單還有營養。我的通常做法有兩種：一種是發麵鍋貼，北方冷，我會提前一天用一盒酸奶加適量的清水和麵，略稀一點，不用成團，然後放在溫暖處自然發酵，第二天將發酵好的面用小蘇打綜合一下，聞著沒有酸味就好了，打裡一個雞蛋攪拌均勻，再加點白糖攪拌均勻，平底鍋小火，用勺子舀一勺麵糊一個鍋貼，煎熟就OK啦！暄軟香甜！第二種做法是不用發麵，直接用雞蛋加水和麵，加一點小蘇打，加適量的白糖攪拌均勻成麵糊，平底鍋小火，用勺子舀一勺麵糊一個鍋貼，同樣煎熟就OK啦！口感與第一種做法比較略差一點，不比較一樣的好吃。這種做法適合臨時快手餐，也非常好吃。
倚樓聽雪511
玉米麵貼餅子。哈哈！好熟悉的名字，餅子貼在大鐵鍋四周，下面是燉魚。簡直是人間美味。那熟悉的味道只有在農村用玉米杆燒大灶才能出來，餅子熟的時候揭開大鍋蓋，餅子的香味和魚香半個村子都能聞到。
過去的農村每家每戶主食就是玉米麵，這也造就了農村婦女各個嫻熟的貼餅子的技能。下面介紹一下貼餅子的做法。
玉米麵二斤要提前用開水燙，放涼加二兩黃豆粉（也可不放）目的是熟後比較香甜，加入五克酵母（用少量溫水調）揉成團至於溫暖的地方蓋上蓋醒發四個小時，（要比發白面時間長，目的是使玉米麵充分軟化）看到麵糰是原來的一倍就可以貼餅子。大鐵鍋燒熱先把魚燉上，四周貼玉米餅蓋上鍋蓋中火二十分鐘就熟了，餅子帶焦黃的鍋巴你咬一口那叫真香。
