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煎餃底面鍋巴用什麼來做？我前幾天剛做了一次水煎包，底部的冰花薄脆焦酥，現在就把方法分享給您，希望對您有所啟發。
1、調餡。不管是煎餃還是水煎包其實都一樣，就是形狀不同而已，可以包素餡可以包肉餡，如果包肉餡的話，按灌湯包的配方調肉餡，加點豬皮凍就更美味了。
2、發麵，凡是發麵的包子餃子類，面都要和的稍軟一些，這樣做出來的成品才更暄軟。當然，您也可以不用發麵，直接用餃子皮來做煎餃，這樣比較簡單，只是麵皮口感會硬一些，沒有發麵的好吃呢。
3、煎餃。煎餃包好以後，如果是發麵的煎餃還要放置10分鐘二次發酵，這個時候要找個布蓋一下，以免煎餃的皮開裂發硬口感變差。二次發酵好以後放入平底鍋內煎至底部微黃。
4、加麵粉水。水可以用麵粉調也可以用澱粉調，這個都可以做出晶瑩剔透的冰花。關鍵是麵粉/澱粉和水的比例。太稠了會成糊狀粘鍋，鍋巴也會太乾，太稀了掛不到煎餃上成不了冰花。精確的比例是10份水1份麵粉或澱粉。或者咱們按照經驗調成比牛奶稍微稠一點的比例就好，這個還是比較好掌握的。記住一定要邊攪拌邊倒入麵粉水，以免麵粉或者澱粉沉澱。麵粉水倒至煎餃的一半處，蓋鍋蓋中小火加熱10到15分鐘，這個要看包子的大小自己把握。時間到了以後打開鍋蓋，如果還有湯汁，可以開大火收一下。在煎餃上撒上蔥花和黑芝麻，把煎餃倒扣在盤子裡，這樣，咱們的煎餃就完成了。
不知道有沒有幫到您呢，希望您做的煎餃好吃又漂亮。[呲牙]
雲端家的雞毛蒜皮兒
小廚覺得
香脆的外皮，鮮美的內餡，脆底煎餃同學就這麼肆無忌憚的宣告著自己的美味！！
而，穿上蕾絲裙子的冰花脆底煎餃，更是家族中的小公主哦！
美麗而脆弱，但又總讓人移不開眼睛！
也許你要說，冰花煎餃雖然漂亮，但難度很大啊。。
嘿嘿，不怕，其實冰花煎餃很簡單~~
製作出漂亮冰花的關鍵，就在於水與粉的比例。
關於這個比例，我曾經嘗試過11:1、13:1、15:1等幾種不同的水粉比。
水和粉的比例為10:1時，雖然也能煎出脆底。但脆底層較厚，冰花的效果不太明顯。
而當兩者比例為15:1時，冰花的花紋比較稀疏，同時也相對脆弱。
所以，我個人最喜歡的，是水與粉的比例為13:1時，煎出來的冰花脆底煎餃。
只要掌握了這個比例，其他的步驟都不復雜，一起來看看吧~~
食材明細
水餃、澱粉、油、清水。
1、準備好各種材料；
2、 將幹澱粉與清水混合，攪拌至澱粉溶解；
3、平底鍋燒熱後，加入少許油，晃動鍋子，使食用油均勻的分佈在鍋底；
4、 擺上餃子，中大火加熱；
5、大約1~2分鐘後，餃子底部會出現硬殼，並且變成金黃色；
6、倒入準備好的澱粉水；
7、蓋上蓋子，加熱1~2分鐘之後，轉小火，慢慢的煮幾分鐘；
8、 當鍋中的餃子變的透明，水分基本收干時，揭開鍋蓋，轉中大火
9、繼續加熱至餃子底部金黃上色，關火，等稍涼後，晃動鍋子，使餃子和脆底一起整個移動；
10、取一個和煎餃的直徑大小相當的平底盤，扣在餃子上；
11、翻轉鍋子，將煎餃完整的取出；
會做飯的孫小廚
很高興來回答你的問題！我是創業青年的日常！
煎餃底部的鍋巴是用水澱粉或者麵粉水做的！
具體都做法：一定要用平底鍋，倒入適量油，將餃子碼放均勻，然後開火煎1分多鐘，把底不煎成金黃色，然後倒入沒過餃子一般的水澱粉或者麵粉水，蓋上鍋蓋中小火燜7-8分鐘左右，煎餃就大功告成了，取出來的時間扣一個碟子，一翻就完整出鍋了！形似雪花，漂亮得很！
很高興閱讀我的答案哦！
創業青年的日常
煎餃底部的那些鍋巴其實是麵粉水的，好多人特別愛吃。今天就給大家介紹一下煎餃的做法吧。
煎餃的做法很多，口味也頗多，首先向大家介紹一種別有風味的吃法“冰花煎餃”。這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣的脆皮包圍，吃到嘴裡酥香有餘。做法也不難，和普通煎餃相比，它只是往鍋裡多倒了一些麵粉水。做好後造型更漂亮，吃起來也更好吃。不多說了，喜歡的小夥伴一定要試試看哦。絕對會讓你好吃的停不了口。
1、麵粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏著混合在一起。
2、和成麵糰，不光滑也沒事，靜置半小時以上，麵糰就自己醒透了。
3、醒面的時候準備餡料，香菇和南瓜都洗淨去蒂。
4、然後將所有菜品都改刀切小塊，饊子掰碎，全部放入切菜器，調味料一起也放入。
5、蓋上蓋子用慢檔將菜攪打拌勻成餡料即可。
6、醒好的麵糰取出到面板上，擀成長條狀，再切成小面劑子。
7、將小面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，包成餃子。
8、將包好的餃子排放在蓋簾上，備用
9、不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入，小火，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
10、倒入一小碗麵粉水，能沒過餃子的三分之一處即可，然後加蓋燜一會，中小火，將餃子燜熟。
11、鍋內水分全部幹，底部形成冰花的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓冰花形成微黃焦脆狀更好，最後撒點熟的黑芝麻點綴即可。
愛心小貼士：大家做的時候要注意，澱粉的冰花細密輕薄，麵粉做的花紋粗獷（我個人更喜歡麵粉做的冰花，比澱粉做的的更脆更焦香，嚼起來咯嘣咯嘣的更好吃）別管哪種，成功的秘訣有二點：1、調冰花的麵粉跟水的比例為1：10；2、一定要用不粘鍋，最起碼對新手來說利器是有幫助的。
大家可以試著做一做吧
回家咥美食
煎餃和青島的鍋貼差不多，底面的鍋巴是用雞蛋液加澱粉加水勾芡很酥脆。具體做法:
1.一個雞蛋，加十克澱粉，加水調汁兒。
2.一定用平底鍋，放油稍微多一點，把餃子放進去，大🔥煎三分鐘，同時加入清水，如果餃子比較大，在稍微多煎兩分鐘。
3.最後把調好的汁倒進去，中小火收汁，它就凝固變成酥脆的鍋巴了。
靜淵逸鶴
酥脆煎餃的做法步驟
酥脆煎餃的做法步驟：1 1自制水餃做好後冷凍備用。要吃新鮮的也ok.水餃做法此處省略500字……
酥脆煎餃的做法步驟：2 2準備不粘鍋，自家包好的凍水餃擺好(冰箱裡拿出來不用解凍直接下鍋)
酥脆煎餃的做法步驟：3 3倒少量食用油。讓每個凍餃從頭到底都有點油
酥脆煎餃的做法步驟：4 4水餃上灑水。用手灑水是覺得水的多少易掌握一點。如果是凍餃則水多灑一點，感覺餃上皮有點稀則可。不要擔心水的多少不能一次到位，煎的過程中可隨時根據情況再灑水
酥脆煎餃的做法步驟：5 5蓋上蓋子
酥脆煎餃的做法步驟：6 6小火！小火！
酥脆煎餃的做法步驟：7 7幾分鐘後開蓋看看，水已經煎幹，餃子好像熟了
酥脆煎餃的做法步驟：8 8翻一翻，餃子底已經有鍋巴。翻面繼續煎。如果太乾就再灑點水再刷點油煎
酥脆煎餃的做法步驟：9 9爭取每一面都翻動煎一煎
酥脆煎餃的做法步驟：10 10每一面都煎得焦脆後出鍋
酥脆煎餃的做法步驟：11 11擺盤
左右一杯酒
很高興回答這個問題，鍋巴焦香好吃，我未分享一下做法吧！
1.先活餃子皮的皮吧，盆中加少許鹽，更筋道，皮不易破，加點水融化，加適量麵粉，邊攪邊加水，好控制以免水加太多，和成光滑面備用。
2.製作餃子餡，把韭菜摘乾淨，洗好控水備用，打4個雞蛋，炒成雞蛋碎，放涼，用熱水泡發少許粉條，泡軟切碎，再把韭菜切碎，把切好韭菜，粉條，雞蛋碎，放入盆中，先加入食用油，防止韭菜出水，放鹽，十三香，香油調味備用。
3.把餃子面揉光滑，揉成長條，切成一個個小份，按扁，擀成餃子皮。
4.開始包餃子，拿張餃子皮，裝入調好的餡，捏緊收口，餃子包好。
5.製作煎餃，鍋燒熱，把平底鍋刷油，依次放入包好的餃子，小火煎5分鐘，中間不要翻動，然後是煎餃起鍋巴的重點，一小碗中加半碗水，抓一小把麵粉放進水裡，攪勻，不要有疙瘩，調成很稀的面水，倒進煎餃鍋內，再淋少許油，然後蓋上蓋子小火燜10分鐘，水份收幹，煎餃鍋巴就焦黃了，金黃誘人，焦香好吃。
曉曉夢想
大家好，這個問題有我這個30年廚齡的老師傅來回答，，！！
煎餃，要用平底鍋，放豆油把鍋燒熱，倒油，再燒，再下餃子，油溫上來後，淋入，用一半面粉一半玉米澱粉調成的稀漿，蓋上蓋子，，！餃子熟，，用鏟子把餃子剷出來，，！！底下鍋吧，脆脆的，，色澤金黃！！！
卓卓宴
煎餃或鍋貼底部的鍋巴是用澱粉水加醋，在煎餃底面有結痂時，把澱粉水加少許的米醋，攪拌均勻，淋入煎餃鍋，蓋上蓋子，開中小火煎烤，等澱粉水凝結成痂，再改小火煎一下就可以出鍋了，這時煎餃底部就會出現美麗的冰花紋了，澱粉水不要太稠了，也不要倒太多，這樣花紋就會好看
頭伏餃子1094926
方法一：最簡單直接的辦法就是電餅檔刷上油，將包好的餃子放到上面，顯示燈滅了，再翻過來煎另一面，燈再次熄滅，即可出鍋，兩面焦黃。
備註：懶人做法，放進去不用翻，電餅檔本身就可以自動將兩面煎黃。
方法二：像做水煎包方法一樣，刷一層油，將包好的餃子放到平底鍋中，再用清水加入少許麵粉、加入油，攪拌均勻，均勻灑在鍋中即可。
