用户680288316079
煎饺底面锅巴用什么来做？我前几天刚做了一次水煎包，底部的冰花薄脆焦酥，现在就把方法分享给您，希望对您有所启发。
1、调馅。不管是煎饺还是水煎包其实都一样，就是形状不同而已，可以包素馅可以包肉馅，如果包肉馅的话，按灌汤包的配方调肉馅，加点猪皮冻就更美味了。
2、发面，凡是发面的包子饺子类，面都要和的稍软一些，这样做出来的成品才更暄软。当然，您也可以不用发面，直接用饺子皮来做煎饺，这样比较简单，只是面皮口感会硬一些，没有发面的好吃呢。
3、煎饺。煎饺包好以后，如果是发面的煎饺还要放置10分钟二次发酵，这个时候要找个布盖一下，以免煎饺的皮开裂发硬口感变差。二次发酵好以后放入平底锅内煎至底部微黄。
4、加面粉水。水可以用面粉调也可以用淀粉调，这个都可以做出晶莹剔透的冰花。关键是面粉/淀粉和水的比例。太稠了会成糊状粘锅，锅巴也会太干，太稀了挂不到煎饺上成不了冰花。精确的比例是10份水1份面粉或淀粉。或者咱们按照经验调成比牛奶稍微稠一点的比例就好，这个还是比较好掌握的。记住一定要边搅拌边倒入面粉水，以免面粉或者淀粉沉淀。面粉水倒至煎饺的一半处，盖锅盖中小火加热10到15分钟，这个要看包子的大小自己把握。时间到了以后打开锅盖，如果还有汤汁，可以开大火收一下。在煎饺上撒上葱花和黑芝麻，把煎饺倒扣在盘子里，这样，咱们的煎饺就完成了。
不知道有没有帮到您呢，希望您做的煎饺好吃又漂亮。[呲牙]
云端家的鸡毛蒜皮儿
小厨觉得
香脆的外皮，鲜美的內馅，脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味！！
而，穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺，更是家族中的小公主哦！
美丽而脆弱，但又总让人移不开眼睛！
也许你要说，冰花煎饺虽然漂亮，但难度很大啊。。
嘿嘿，不怕，其实冰花煎饺很简单~~
制作出漂亮冰花的关键，就在于水与粉的比例。
关于这个比例，我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。
水和粉的比例为10:1时，虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚，冰花的效果不太明显。
而当两者比例为15:1时，冰花的花纹比较稀疏，同时也相对脆弱。
所以，我个人最喜欢的，是水与粉的比例为13:1时，煎出来的冰花脆底煎饺。
只要掌握了这个比例，其他的步骤都不复杂，一起来看看吧~~
食材明细
水饺、淀粉、油、清水。
1、准备好各种材料；
2、 将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；
3、平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；
4、 摆上饺子，中大火加热；
5、大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；
6、倒入准备好的淀粉水；
7、盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；
8、 当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火
9、继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；
10、取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；
11、翻转锅子，将煎饺完整的取出；
会做饭的孙小厨
很高兴来回答你的问题！我是创业青年的日常！
煎饺底部的锅巴是用水淀粉或者面粉水做的！
具体都做法：一定要用平底锅，倒入适量油，将饺子码放均匀，然后开火煎1分多钟，把底不煎成金黄色，然后倒入没过饺子一般的水淀粉或者面粉水，盖上锅盖中小火焖7-8分钟左右，煎饺就大功告成了，取出来的时间扣一个碟子，一翻就完整出锅了！形似雪花，漂亮得很！
很高兴阅读我的答案哦！
创业青年的日常
煎饺底部的那些锅巴其实是面粉水的，好多人特别爱吃。今天就给大家介绍一下煎饺的做法吧。
煎饺的做法很多，口味也颇多，首先向大家介绍一种别有风味的吃法“冰花煎饺”。这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样的脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。做法也不难，和普通煎饺相比，它只是往锅里多倒了一些面粉水。做好后造型更漂亮，吃起来也更好吃。不多说了，喜欢的小伙伴一定要试试看哦。绝对会让你好吃的停不了口。
1、面粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏着混合在一起。
2、和成面团，不光滑也没事，静置半小时以上，面团就自己醒透了。
3、醒面的时候准备馅料，香菇和南瓜都洗净去蒂。
4、然后将所有菜品都改刀切小块，馓子掰碎，全部放入切菜器，调味料一起也放入。
5、盖上盖子用慢档将菜搅打拌匀成馅料即可。
6、醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。
7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，包成饺子。
8、将包好的饺子排放在盖帘上，备用
9、不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，小火，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
10、倒入一小碗面粉水，能没过饺子的三分之一处即可，然后加盖焖一会，中小火，将饺子焖熟。
11、锅内水分全部干，底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让冰花形成微黄焦脆状更好，最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。
爱心小贴士：大家做的时候要注意，淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷（我个人更喜欢面粉做的冰花，比淀粉做的的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的更好吃）别管哪种，成功的秘诀有二点：1、调冰花的面粉跟水的比例为1：10；2、一定要用不粘锅，最起码对新手来说利器是有帮助的。
大家可以试着做一做吧
回家咥美食
煎饺和青岛的锅贴差不多，底面的锅巴是用鸡蛋液加淀粉加水勾芡很酥脆。具体做法:
1.一个鸡蛋，加十克淀粉，加水调汁儿。
2.一定用平底锅，放油稍微多一点，把饺子放进去，大🔥煎三分钟，同时加入清水，如果饺子比较大，在稍微多煎两分钟。
3.最后把调好的汁倒进去，中小火收汁，它就凝固变成酥脆的锅巴了。
静渊逸鹤
酥脆煎饺的做法步骤
酥脆煎饺的做法步骤：1 1自制水饺做好后冷冻备用。要吃新鲜的也ok.水饺做法此处省略500字……
酥脆煎饺的做法步骤：2 2准备不粘锅，自家包好的冻水饺摆好(冰箱里拿出来不用解冻直接下锅)
酥脆煎饺的做法步骤：3 3倒少量食用油。让每个冻饺从头到底都有点油
酥脆煎饺的做法步骤：4 4水饺上洒水。用手洒水是觉得水的多少易掌握一点。如果是冻饺则水多洒一点，感觉饺上皮有点稀则可。不要担心水的多少不能一次到位，煎的过程中可随时根据情况再洒水
酥脆煎饺的做法步骤：5 5盖上盖子
酥脆煎饺的做法步骤：6 6小火！小火！
酥脆煎饺的做法步骤：7 7几分钟后开盖看看，水已经煎干，饺子好像熟了
酥脆煎饺的做法步骤：8 8翻一翻，饺子底已经有锅巴。翻面继续煎。如果太干就再洒点水再刷点油煎
酥脆煎饺的做法步骤：9 9争取每一面都翻动煎一煎
酥脆煎饺的做法步骤：10 10每一面都煎得焦脆后出锅
酥脆煎饺的做法步骤：11 11摆盘
左右一杯酒
很高兴回答这个问题，锅巴焦香好吃，我未分享一下做法吧！
1.先活饺子皮的皮吧，盆中加少许盐，更筋道，皮不易破，加点水融化，加适量面粉，边搅边加水，好控制以免水加太多，和成光滑面备用。
2.制作饺子馅，把韭菜摘干净，洗好控水备用，打4个鸡蛋，炒成鸡蛋碎，放凉，用热水泡发少许粉条，泡软切碎，再把韭菜切碎，把切好韭菜，粉条，鸡蛋碎，放入盆中，先加入食用油，防止韭菜出水，放盐，十三香，香油调味备用。
3.把饺子面揉光滑，揉成长条，切成一个个小份，按扁，擀成饺子皮。
4.开始包饺子，拿张饺子皮，装入调好的馅，捏紧收口，饺子包好。
5.制作煎饺，锅烧热，把平底锅刷油，依次放入包好的饺子，小火煎5分钟，中间不要翻动，然后是煎饺起锅巴的重点，一小碗中加半碗水，抓一小把面粉放进水里，搅匀，不要有疙瘩，调成很稀的面水，倒进煎饺锅内，再淋少许油，然后盖上盖子小火焖10分钟，水份收干，煎饺锅巴就焦黄了，金黄诱人，焦香好吃。
晓晓梦想
大家好，这个问题有我这个30年厨龄的老师傅来回答，，！！
煎饺，要用平底锅，放豆油把锅烧热，倒油，再烧，再下饺子，油温上来后，淋入，用一半面粉一半玉米淀粉调成的稀浆，盖上盖子，，！饺子熟，，用铲子把饺子铲出来，，！！底下锅吧，脆脆的，，色泽金黄！！！
卓卓宴
煎饺或锅贴底部的锅巴是用淀粉水加醋，在煎饺底面有结痂时，把淀粉水加少许的米醋，搅拌均匀，淋入煎饺锅，盖上盖子，开中小火煎烤，等淀粉水凝结成痂，再改小火煎一下就可以出锅了，这时煎饺底部就会出现美丽的冰花纹了，淀粉水不要太稠了，也不要倒太多，这样花纹就会好看
头伏饺子1094926
方法一：最简单直接的办法就是电饼档刷上油，将包好的饺子放到上面，显示灯灭了，再翻过来煎另一面，灯再次熄灭，即可出锅，两面焦黄。
备注：懒人做法，放进去不用翻，电饼档本身就可以自动将两面煎黄。
方法二：像做水煎包方法一样，刷一层油，将包好的饺子放到平底锅中，再用清水加入少许面粉、加入油，搅拌均匀，均匀洒在锅中即可。
