圆儿091212
玉米面锅贴您不妨试试这样做，娟子经常做喜欢的可以试试；
玉米粉150克、面粉150克、牛奶一袋、酵母、白糖、水淀粉
1；将玉米粉和面粉，酵母，白糖、温牛奶合成面团,发酵成蜂窝状
2；反复揉面，切成大小均匀的剂子揉成纺锤状
3；锅里加底油，放入锅贴，小火煎底面焦黄色
4；水淀粉调匀淋入锅中，要没过锅贴的高度
5；盖锅盖，中火熟了，收汁即可出锅
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娟子美食记
现在许多玉米饼都是薄薄的，而且吃不出玉米面的味道，下面就介绍一种厚实的玉米面锅贴，和面不难，做法很简单，自己做才是美味
需要材料：粗玉米面300克 温水200克 高活性酵母3克 碱1克
制作步骤：1.准备盆，先倒入一半温水，把酵母倒入，搅拌一下，再倒入面粉，慢慢加水，搅拌到没有什么干粉，面粉成絮状物就可以开始揉面了
2.面团揉好后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到2倍大，发好后拉开面团，看看有没有许多小洞，有的话证明发酵好了，碱里加一点清水，把碱水倒入面团里揉一下
3.把揉好的面团分小块，取一块揉捏成长一点的椭圆形，准备平底锅，锅中不用倒油，把玉米饼放到锅中，先煎2分钟左右，取一个饼看看底部有没有焦黄，呈现焦黄色就可以倒入清水，清水没过玉米饼3分之1，盖上盖子，转中火煮20分钟，观查锅里的水量，水收干就可以了
4.如果家里有大铁锅可以先焖一锅菜，把玉米饼贴到锅边，这样菜和饼一起焖熟，更好吃，放碱是为了调和酸度，也可以让玉米饼更好消化，以上就是我回答，谢谢阅读
厨房小蔡
我用的是发面。先用玉米面粉和白面以3：1的比例混合，然后温水化开酵母，一点点加入到混合面粉中，放一点白糖。活成团，盖好盖子醒发。
这时候准备馅，我上次吃的纯肉馅的，买回来的猪前腿肉剁碎，加葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉搅匀，朝一个方向搅拌。这时候面团发好了，揉好了切成小剂子，擀成片，馅包好。锅里放油，热了以后放进去煎，底部金黄以后，加入三分之一的淀粉水，小火烧干即可。
妙妈爱美食
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
玉米面粉是将玉米磨粉而成，玉米面粉中含有大量的营养物质，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素含量丰富，并且还含有核黄素等营养物质，具有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、延缓衰老的功效。
我看到很多人的回答都是从网上摘抄而来的，餐厅做锅贴用的面是不加发酵粉的，是纯汤面，下面我来说说餐厅的锅贴做法。
主要原材料有，玉米面粉，面粉，猪肉馅、葱白、马蹄、皮冻，姜末、生抽、盐、料酒、香油、色拉油、清水。
1、马蹄洗净切碎备用，葱白切碎备用，皮冻用机器绞碎备用，猪肉馅中加入姜末、生抽、盐、白糖、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，然后放入皮冻碎，葱白，马蹄搅拌均匀上劲，然后放入冰箱冷藏一下。
2、将玉米面粉和面粉放入盆中，比例为 3 : 1，然加入猪油，白糖，盐，再冲入开水，合成光滑的烫面团，然后蒙上保鲜膜醒发1小时。
3、取出醒好的面团，把面团切成长条，用手搓成圆条状，然后掐成小节子，撒些干面粉在面板上，用手掌心将小节子压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
4、从冰箱拿出馅，舀适量的馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，像摄花边饺一样捏紧即可。
5、平底锅的锅底刷上色拉油，以小火热锅，将饺子花边朝上，然后整齐的排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，加入清水，然后盖上锅盖焖，煎煮到水干，煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。
尹小厨
一种做法是直接将玉米面用水调成糊状，以能手团成形为准，锅底加水，反扣一个土瓷碗或甄子，将和好的玉米糊团成圆形贴在锅边，盖上盖子蒸熟；或下边蒸米饭，上边延锅边贴一圈玉米面锅贴，盖上盖子蒸制十几分钟，米饭熟了，锅贴也熟了。这是物质馈乏时期的简单做法。
将玉米面加同等的面粉用温水和面，加入牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉或老酵子（用温水提前泡发搅成糊状）揉成面团，发酵一个钟头左右，观察玉米面团膨胀至两倍，说明面已发好，再次揉搓后截成同样大小的面团，做成窝头状放入锅底有水，用碗或其它容器隔水的锅内或电饼铛内加热至一面或两面焦黄即可食用。也可以用油煎至两面焦黄。这是大众做法。
还有就是用以上方法和面、发酵，再用肉沫加葱、姜沫、香油、十三香、花椒粉、胡椒面、鸡精等调味，把醒发好的面团用手按一个坑，加入肉馅，做成玉米锅贴，用以上方法蒸熟或煎熟即可。
总之，只要有心、用心，简单的食材都能变成各种美味，丰富我们的生活，满足我们的味蕾。
竹林禅意
玉米与黄豆打成的面做锅贴好吃，(家庭制做)。
把面放到盆里加入发酵粉(老面头，酵子都可以)加入温水和成面块，等面发好了(用手抓一下看看面的空洞大小，是否发了，发成与绿豆大小的空洞及好，)加入减面少许，制成薄片(长15厘米宽8厘米)放入铁锅内烤制(锅内放入少许的水，用碗扣着水，把面贴在锅的一圈，)用文火烧25分钟到半小时，注意水不能甘锅为好。制成后锅贴成黄及可。
归德古城
我家经常吃玉米面锅贴，简单还有营养。我的通常做法有两种：一种是发面锅贴，北方冷，我会提前一天用一盒酸奶加适量的清水和面，略稀一点，不用成团，然后放在温暖处自然发酵，第二天将发酵好的面用小苏打综合一下，闻着没有酸味就好了，打里一个鸡蛋搅拌均匀，再加点白糖搅拌均匀，平底锅小火，用勺子舀一勺面糊一个锅贴，煎熟就OK啦！暄软香甜！第二种做法是不用发面，直接用鸡蛋加水和面，加一点小苏打，加适量的白糖搅拌均匀成面糊，平底锅小火，用勺子舀一勺面糊一个锅贴，同样煎熟就OK啦！口感与第一种做法比较略差一点，不比较一样的好吃。这种做法适合临时快手餐，也非常好吃。
倚楼听雪511
玉米面贴饼子。哈哈！好熟悉的名字，饼子贴在大铁锅四周，下面是炖鱼。简直是人间美味。那熟悉的味道只有在农村用玉米杆烧大灶才能出来，饼子熟的时候揭开大锅盖，饼子的香味和鱼香半个村子都能闻到。
过去的农村每家每户主食就是玉米面，这也造就了农村妇女各个娴熟的贴饼子的技能。下面介绍一下贴饼子的做法。
玉米面二斤要提前用开水烫，放凉加二两黄豆粉（也可不放）目的是熟后比较香甜，加入五克酵母（用少量温水调）揉成团至于温暖的地方盖上盖醒发四个小时，（要比发白面时间长，目的是使玉米面充分软化）看到面团是原来的一倍就可以贴饼子。大铁锅烧热先把鱼炖上，四周贴玉米饼盖上锅盖中火二十分钟就熟了，饼子带焦黄的锅巴你咬一口那叫真香。
