用户680288316079
具体的操作步骤分两种情况，我分别来跟大家介绍一下。
1.饺子是生坯时，首先我们必要把锅里面加上点热热一热锅，再把生的饺子摆在锅里，这么做能防止饺子沾锅底，然后取适量的面粉兑水搅成稀面汤，倒进锅里盖上盖子开小火烧至无水分后加入适量的食用油，用手轻晃锅是锅巴松动，改中火煎到底微黄就完成了。
2.饺子是熟的情况下，只需要和点面糊倒进锅里开大火，等面糊中的水分快干时把锅拿起再把热饺子摆上去，重新放到灶上在锅周围加上食用油，轻轻地转转锅让油进去，直到底部颜色金黄即可。
3.第三个方式是先把饺子生坯放在锅里加清水弄熟，当锅里没有水了之后把面水倒进去，大火快速烧干，倒油进去继续煎，直到底部颜色变黄即可。如果说觉得一体的不好弄，可以用铲子分开，这样再煎就容易多了。
做任何一样好吃的，当自己不会弄的时候，就大胆的去尝试新做法，这样才更加有意义。个人观点发表完毕，请大家多多指教。
50美食
大家好，我是安彤，很高兴回答这个问题哦
平常我也喜欢做包子、煎饺，所以对这个问题很感兴趣
煎饺包好之后，就去准备锅吧
然后锅中加入适量油后，将煎饺依次放入锅中，这样中小火煎至
大概2分钟左右，底部应该就会煎的金黄金黄的，这样做煎饺非常香
我家隔断时间就会做，特别好吃
然后锅中加入清水，至煎饺一半即可，然后大火煮，直到确定煎饺熟了
然后汤汁快要干的时候，加点水淀粉，浇到锅里
最后撒上葱花芝麻就好啦
可以这样试试哦，非常美味的
安彤美味生活
您好，我是蜜糖铜锣烧，很高兴我来回答一下您的问题：煎饺底面锅巴用什么来做？
饺子是我们生活中最常见的美食，吃法也是多种多样，要说什么烹饪方式的饺子是最好吃的，那肯定是煎饺咯。我们全家也是最爱煎饺，有时候早餐有时候夜宵，煎饺都是特别能解馋的。底部焦黄酥脆，一口咬下去嘎嘣脆的，饺子皮有韧劲弹牙，肉馅鲜嫩可口，再配上一点香醋辣椒油的蘸料，别提多美味了，简直是回味悠长。要想煎饺底部焦黄酥脆，少不了加点面糊水，可以用面粉也可以用淀粉。我家用淀粉居多，煎熟之后底部如冰花状，非常漂亮又有食欲。我来介绍一下，我家煎饺的家常制作方法。以一人份为例，一般12只水饺。
开小火，上平底锅，锅底刷一层薄薄的花生油（花生油煎的饺子更香），再均匀的摆上饺子，大概一分钟，饺子底部微黄，加入100毫升凉水，盖上锅盖，中火闷煮3分钟。然后准备面糊水，100毫升凉水加入15克红薯淀粉，调散成无颗粒状备用。时间到，再把面糊水倒入平底锅内，继续盖锅盖中小火闷3分钟。差不多收汁的时候我们需要打开锅盖这样收汁快，开小火，不然容易底部烤焦。收汁好了，撒点芝麻和葱花就OK啦，美味完成，盛出就可以享受自己亲手做的美食了。
我是蜜糖铜锣烧，这就是我家常煎饺的方法，写得不仔细的地方希望朋友们能谅解，欢迎分享你家的煎饺制作过程，谢谢朋友们的支持!
蜜糖铜锣烧
平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火
步骤 2
在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）
步骤 3
中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色
步骤 4
这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处
步骤 5
盖上盖子，中火煮大概五分钟左右
步骤 6
趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水
步骤 7
锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火
步骤 8
用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可
小鹏和小波
脆底生煎饺
1、将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色； 2、将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中；3、关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可。
中文名
脆底生煎饺
主料
面粉
配料
小个的嫩角瓜1个、鸡蛋2个
调料
油盐适量、花椒粉少许
材料
饺子皮用料
面粉200克、清水100克
饺子馅用料
小个的嫩角瓜（西葫芦）1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许
面粉水用料
清水120克、面粉10克、醋3滴（调好的面粉水是很稀的水状的）
做法
和面的方法
1、将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状；
2、然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着，然后做馅；
馅料的做法
1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝；
2、将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟；
3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中；
4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中
5、将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃；
6、将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀；
饺子的包法
1、将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁；
2、擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法；
饺子的煎制
1、将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的摆满[1]平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色；
2、将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中；
3、关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可。
轻轻的我的宝贝
小厨觉得
香脆的外皮，鲜美的內馅，脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味！！
而，穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺，更是家族中的小公主哦！
美丽而脆弱，但又总让人移不开眼睛！
也许你要说，冰花煎饺虽然漂亮，但难度很大啊。。
嘿嘿，不怕，其实冰花煎饺很简单~~
制作出漂亮冰花的关键，就在于水与粉的比例。
关于这个比例，我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。
水和粉的比例为10:1时，虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚，冰花的效果不太明显。
而当两者比例为15:1时，冰花的花纹比较稀疏，同时也相对脆弱。
所以，我个人最喜欢的，是水与粉的比例为13:1时，煎出来的冰花脆底煎饺。
只要掌握了这个比例，其他的步骤都不复杂，一起来看看吧~~
食材明细
水饺、淀粉、油、清水。
1、准备好各种材料；
2、 将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；
3、平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；
4、 摆上饺子，中大火加热；
5、大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；
6、倒入准备好的淀粉水；
7、盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；
8、 当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火
9、继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；
10、取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；
11、翻转锅子，将煎饺完整的取出；
会做饭的孙小厨
煎饺底部的那些锅巴其实是面粉水的，好多人特别爱吃。今天就给大家介绍一下煎饺的做法吧。
煎饺的做法很多，口味也颇多，首先向大家介绍一种别有风味的吃法“冰花煎饺”。这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样的脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。做法也不难，和普通煎饺相比，它只是往锅里多倒了一些面粉水。做好后造型更漂亮，吃起来也更好吃。不多说了，喜欢的小伙伴一定要试试看哦。绝对会让你好吃的停不了口。
1、面粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏着混合在一起。
2、和成面团，不光滑也没事，静置半小时以上，面团就自己醒透了。
3、醒面的时候准备馅料，香菇和南瓜都洗净去蒂。
4、然后将所有菜品都改刀切小块，馓子掰碎，全部放入切菜器，调味料一起也放入。
5、盖上盖子用慢档将菜搅打拌匀成馅料即可。
6、醒好的面团取出到面板上，擀成长条状，再切成小面剂子。
7、将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，包成饺子。
8、将包好的饺子排放在盖帘上，备用
9、不粘锅中刷一层薄油，将饺子整齐的摆放入，小火，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。
10、倒入一小碗面粉水，能没过饺子的三分之一处即可，然后加盖焖一会，中小火，将饺子焖熟。
11、锅内水分全部干，底部形成冰花的状态即可关火。或者再继续煎一分钟，能听到锅中轻微的啪啪炸声，让冰花形成微黄焦脆状更好，最后撒点熟的黑芝麻点缀即可。
爱心小贴士：大家做的时候要注意，淀粉的冰花细密轻薄，面粉做的花纹粗犷（我个人更喜欢面粉做的冰花，比淀粉做的的更脆更焦香，嚼起来咯嘣咯嘣的更好吃）别管哪种，成功的秘诀有二点：1、调冰花的面粉跟水的比例为1：10；2、一定要用不粘锅，最起码对新手来说利器是有帮助的。
大家可以试着做一做吧
回家咥美食
我是爱烹饪的豆妈maomao，很喜欢是脆底有冰花的饺子，包子等，也是经常做，几乎每周都要吃一次，所以我很高兴来回答这个问题。
问：煎饺底面锅巴用什么来做？
答：我认为两点很重要，第一是刚放进去之后的上色，很重要。第二是出冰花脆底的水淀粉。
我也是尝试过很多方法，用过纯淀粉水，纯面粉水，最后经过对比后，得出的是淀粉水和面粉水1：1，加入10倍以上的水。我们来看一下具体做法。
两个成品展示：图一是脆底水煎包，图二是冰花脆底锅贴
～做法～：
面粉和淀粉1：1，加入10倍以上的水，多一些无所谓的，最少是10倍水。
1、电饼铛或者平底锅，一定是先需要抹油，颜色要漂亮，油是上色的关键，不能少。
2、放入生胚后不能着急倒水淀粉，一定要上色，就是煎2分钟左右，底部有焦黄色。
3、再倒入准备好的淀粉水，一定是没过食材1半以上的位置，这个要根据食材调整，锅贴就是1/2，大一些的如包子类的就要没过2/3，这就是我所说的水多一些的原因。
这是水煎包加过水淀粉的位置。
最后一直煎到水淀粉全部被吸收，底部有冰花即可。
注意：
锅贴饺子等死面类的食物可以揭开锅盖随时观察，因为用时相对较少，5到8分钟即可。
水煎包等发面类的食物一定要注意揭盖的时间和次数，因为温差太大，包子回缩很厉害，所以尽量等它熟了以后开盖就会大大减少死包子的出现。这类食物最少是10到12分钟后开盖。只要你水淀粉加到了2/3位置，大可以放心，这个时候水份绝对没有完全吸收。
个人的一点经验分享，希望对你有用。感谢浏览。
豆妈maomao
煎饺的锅巴，一般是自身煎至金黄酥脆的。还有就是结合其他材料如水淀粉、鸡蛋液一起的口感。
下面分享两种煎饺的做法希望对你有帮助。
普通煎饺
具体步骤如下
- 平底锅倒入少量油（40g），不要等锅热，放入饺子（平底锅铺一圈大概12个左右）。
- 放入饺子后，马上加入水60g，盖上锅盖。
- 中小火煎4分钟水干后，再煎1分钟，就可以出锅了。
这样做出来的煎饺底面有金黄酥脆的锅巴。
抱蛋煎饺
- 平底锅倒入少量油，放入饺子，中小火煎大概1分钟。
- 加入开水，大概到饺子的三分之一处，盖上盖子，闷到水干。
- 两个鸡蛋打散，水干后，倒入鸡蛋，鸡蛋半熟撒上葱花，熟芝麻，关火盖上盖子闷两分钟。
这样不仅煎饺有好吃的锅巴并且还可以吃到美味的鸡蛋。
这两种做起来都特别简单方便，希望对你有帮助，谢谢！
漂亮的草帽
很高兴来回答你的问题！我是创业青年的日常！
煎饺底部的锅巴是用水淀粉或者面粉水做的！
具体都做法：一定要用平底锅，倒入适量油，将饺子码放均匀，然后开火煎1分多钟，把底不煎成金黄色，然后倒入没过饺子一般的水淀粉或者面粉水，盖上锅盖中小火焖7-8分钟左右，煎饺就大功告成了，取出来的时间扣一个碟子，一翻就完整出锅了！形似雪花，漂亮得很！
很高兴阅读我的答案哦！
