锅贴馅料怎么做好吃?

潘神的迷宫


锅贴馅料怎么做好吃?

我的回答是:说到锅贴大家应该都很熟悉吧,在我们安徽锅贴可以说是早餐必不可少的一道美食。不论你在安徽的任何一个城市,只要有卖早餐的地方,肯定少不了锅贴。吃着锅贴,喝着撒汤,美好心情的一天总会和你相伴。

锅贴做的好不好吃,一方面取决于它的馅料,另一方面还和锅贴制作过程有关。今天咱们先来聊一聊锅贴的馅料怎么做好吃呢?我个人认为一道好吃的锅贴,它馅料的味道需要满足大众的口味才能算得上好吃。

下面我就给大家介绍一道制作简单、适合大众口味的“韭菜猪肉馅”的馅料锅贴,欢迎大家制作品尝交流!

“韭菜猪肉馅”之制作流程

—准备食材—

【主料】:五花肉500克、韭菜200克

【配料】:生抽、耗油、料酒、食盐、食用油、鸡蛋、鸡精、淀粉

—开始制作—

1、将五花肉清洗干净,用菜刀切成薄片状,然后再将肉片切成肉丝,最后把肉丝剁成肉馅即可,放在一个干净的大碗中,向碗中加入适量的温水侵泡10分钟。

2、将侵泡之后的肉馅控干水分捞出,放入大碗中,先倒入少许料酒,再放入适量的淀粉,用手抓匀,使肉馅表面均匀裹满淀粉即可,腌制10分钟。

3、将腌制之后的肉馅用清水洗去表面的淀粉,沥干水分,再次放入大碗中,向碗中放入适量的生抽、耗油、食用油、鸡精和少许的食盐,再打入两个鸡蛋,用筷子沿同一个方向搅拌,边搅拌边加入适量的清水,使肉馅和配料完全的搅拌在一起就可以了,再次腌制20分钟。

4、在肉馅腌制的过程中,将韭菜择洗干净,用菜刀切成韭菜末,放置在碗中备用。

5、肉馅腌制完成之后,将韭菜末倒入肉馅中,同理用筷子沿同一个方向搅拌,使肉馅和韭菜末均匀的搅拌在一起即可,至此韭菜猪肉馅的锅贴馅料就制作完成了。

“韭菜猪肉馅”制作之“技术小Tips”

——》肉馅去腥很关键,不能为了省事把第二次去腥的过程省掉,这样会影响做出来的锅贴口感。

——》调制肉馅时,打入的鸡蛋蛋清液可以很好的锁住肉馅,使肉馅中的水分和香味不被溢出,完整保留了肉馅的口感。

——》肉馅打水环节必须在第一次搅拌肉馅时“打入适量清水”,切记不能在第二次搅拌时加入,主要是为了防止第二次搅拌时加入的韭菜末吸收掉加入的清水,使肉馅水分吸收的不够充足,吃起来口感不好。

“韭菜猪肉馅”之问答疑惑分析

1、为什么要把剁碎的肉馅放在温水中侵泡呢?

答:这道工序的主要是为了去除肉馅中的腥味,由于五花肉中含有一定的血水(猪肉腥味的主要来源),将剁碎的五花肉放在温水中侵泡,可以将肉质的血水慢慢的逼出,达到一定的去腥效果。

2、为什么侵泡之后的肉馅还要用淀粉和料酒腌制呢?

答:很多人都会问你不是已经将肉馅去腥了吗?为什么还要再用淀粉和料酒腌制呢?其实这一道工序才是彻底去除肉馅中腥味的关键。虽然肉馅中的血水在侵泡时会被逼出,但是血水一直会附着在肉馅的表面,再次用淀粉和料酒腌制,恰好利用了淀粉较强的吸附性,能够帮肉馅表面的血水吸出,再用清水洗掉,从而可以达到彻底去除肉馅中的腥味。

3、为什么我做的肉馅吃起来不够鲜嫩呢?

答:肉馅吃起来不够鲜嫩,主要是缺少一个步“打水”。肉馅在第一次搅拌时候边搅拌便加入清水,可以让肉馅吃足水分,保持水分充足鲜嫩。这样做出来的锅贴吃起来肉馅就会比较鲜嫩爽口,口感好!

“韭菜猪肉馅”之结束语

鲜香滑嫩的韭菜猪肉馅的锅贴馅料制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,一道滑嫩的锅贴馅料就能够制作出来了。如果您知道还有其他关于锅贴馅料好吃的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭再次感谢您的观看,

我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食原创制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。


饭饭爱生活


锅贴馅料整么做好吃,我给大家试做一下吧。

食材准备:饺子皮一斤,猪肉馅半斤,萝卜一根,水豆粉。

配料准备:菜油,盐,花椒面,胡椒粉,料酒,葱花,生姜,生抽。

第一部、将萝卜洗净,先切片在切丝,在水开的锅中过一下水,捞出在剁成小碎丁,记住越细小越入味,用沙布包住挤出多余水份,生姜洗净切细备用。

笫二部、将猪肉馅倒入盆中,加萝卜,菜油,盐,花椒面,胡椒粉,料酒,葱花,生姜,生抽,水豆粉拌均匀就可以直接包饺了啦。

第三、将包好的饺子下锅煮至5成熟,捞出,换平底锅,放少许油,待油温升高,放入饺子,侍饺子两面呈金黄色,就可以起锅装盘食用啦,如果在做上一锅稀饭,配上味道巴适的锅贴饺子那就更美味啦。

总结:轻咬一口饺子,肉汁四溢,饺子外酥里嫩,香气在唇齿中慢慢传开,芳香四溢中 香飘十里, 油而不腻 ,香脆可口中 咸甜适中 ,五味俱全, 鲜美多汁 ,清爽可口 , 麻辣鲜香 ,真是让人 回味无穷 ,意犹未尽 ,垂涎三尺 ,口舌生香 ,大快朵颐 啊,你真的不试试吗?超级简单,又不复杂,快快跟我一起学习吧











美食宋姐


锅贴是比较常见的小吃之一,它和煎饺非常相似,但它们之间是有一些差别的。锅贴中间会粘住,两头会留出来。而煎饺其实就是将饺子用油煎着吃。

锅贴的馅料有很多种,比如鸡蛋韭菜锅贴、白菜猪肉锅贴、原味猪肉锅贴等等,这些锅贴都很好吃!

今天介绍一下我自己比较喜欢吃的两种锅贴。

一、肉三鲜锅贴

食材:猪肉250克、韭菜250克、鲜虾10只、饺子皮500克、盐、油、生抽、料酒、姜末、香油、胡椒粉适量

做法:

1.将猪肉剁成肉馅,加盐、生抽、料酒、姜末、胡椒粉搅拌均匀;

2.韭菜洗净切成韭菜末;

3.鲜虾去虾皮,虾线切成末;

4.将肉末、韭菜末、鲜虾末、盐、香油搅拌均匀;

5.将馅料包入饺子皮,注意馅料不要放中间,而是成一字型;

6.把饺子皮的中间捏住,两头留出来;

7.准备好平底锅,倒入少许油,放入锅贴,煎至锅贴底部金黄;

8.倒入少许水淀粉 ,盖上锅盖闷五六分钟即可。

二、素三鲜锅贴

食材:韭菜250克、鸡蛋四个、虾米100克、饺子皮500克、盐、油、胡椒粉、香油适量

做法:

1.韭菜洗净,切成末;

2.鸡蛋打成蛋液,下锅炒成鸡蛋碎;

3.锅中加少许油,倒入虾米炒香出锅;

4.韭菜、鸡蛋碎、海米倒入碗中放适量盐,胡椒、香油搅拌均匀;

5.将馅料按一字型包入饺子皮;

6.接下来的步骤按上面介绍的做就可以了。

希望我的回答能帮到你!





隐隐飞桥隔野烟


锅贴

半磅(250克)绞碎的肉(猪肉、虾肉、牛肉都是常见的品种)

1杯(240毫升)大白菜、小白菜或者油菜(细细切碎)

2茶匙(10毫升)芝麻油或者料酒

1茶匙(5毫升)新鲜的姜

1茶匙(5毫升)新鲜大蒜

1茶匙(5毫升)新鲜的葱

2茶匙(10毫升)酱油

1茶匙(5毫升)盐

1/2茶匙(2.5毫升)胡椒粉

1/4杯(60毫升)鸡高汤(可选)

蘸料:

2汤匙(30毫升)陈醋(最好是山西老陈醋)

2汤匙(30毫升)将有

2茶匙(5毫升)香油

一点磨碎的白胡椒

1

将白菜细细切碎。剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬质绿叶菜,但传统的锅贴用的是白菜或者小白菜。这两种蔬菜有时候都以“白菜”的名称出售。

如果你要做素馅锅贴,切碎480毫升蔬菜。

2

挤出多余水分。在切碎的蔬菜中加入5毫升盐,等五分钟,让盐逼出蔬菜中的水分,然后用过滤器或者漏勺滤掉多余的水分。[8]

3

剥皮切碎其他蔬菜。如果要增添一点辣味,剥一些新鲜的姜和大蒜,切碎,各自五毫升即可,最后切碎一些葱。

4

将蔬菜和绞肉放在一个大碗中,搅拌均匀。在亚洲的不同地区,猪绞肉、牛绞肉或者虾肉都是常见的选择,也可以将不同的肉混合在一起。

处理完生肉之后用温水和肥皂洗手,避免感染有害细菌。用热肥皂水清洗所有接触过生肉的厨具。

5

加入调味料。将10毫升酱油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均匀。调味料的组合有很多种,你可以自行选择。其他常见的选择包括60毫升鸡高汤,一点辣椒粉或者一点五香粉。[9][10]

如果你想选择其他调味料,可以盛一勺混合调味料在火上烧成棕色,尝一尝看看是否还需要再加些调料。

包锅贴

1

拿起一个锅贴皮,将其放在不常用手的手掌上。

2

将馅放在皮上。用勺子或者筷子将7-15毫升馅放在锅贴皮的中间,如果皮有点薄或者有点小,馅的用量也要相应减少。

3

F将锅贴轻轻包起。将锅贴皮对折,呈半月形,但不要将边缘完全压紧,只要将锅贴皮边缘的中间部位压紧就好,这样锅贴的其他地方还是没包好的。

注意,如果你用的是买的饺子皮,用湿手指将皮的边缘沾湿,直到可以压紧包起来为止。

4

将锅贴一角包起。用大拇指和食指拿起面皮的一角,压向之前压紧的中间部位,[11] 这时面皮应该呈现出锅贴最为典型的褶。将两层面皮压紧。

5

重复上面的步骤直到每边有3-4个褶。方法和之前一样,拿起面皮边缘,向中心折,然后压紧。重复这个步骤直到每边有三到四个褶并且锅贴已经完全闭合。

煎锅贴

1

热锅。在一个炒菜锅,平底煮锅或者平底煎锅中加一些食用油,薄薄一层即可。中火加热直到油开始闪光,或者放入一小块蔬菜或馅料时丝丝作响。

用烟点高的植物油,比如菜籽油或者花生油。

2

将锅贴放入热油中。将锅贴小心地放进锅中。锅贴如果之前应该放在耐热的容器上,这样就不会黏在一起。[12]

你可能需要分好几批煎锅贴。不要将锅贴摞在其他的上面,这样熟的不均匀。

3

调成小火,盖上锅盖,再煎几分钟,直到锅贴底部变得香脆并且变成金棕色。根据锅内温度的不同,需要2-7分钟不等的时间[13][14] ,你可以打开锅盖看看熟了没有。

当闻到微糊味道的时候马上离火。用耐热的厨具将黏在锅底的锅贴松动一下,一两分钟之后再放回炉灶上。

4

在平底锅中加一点水。锅贴一边呈金棕色之后,打开锅盖,倒入15-45毫升水,薄薄地盖住锅底即可。

在锅边边转边倒水。这样可以使水分布均匀,也避免锅内某个部分温度下降过快,也可以避免水倒入热油的时候飞溅开来。

5

盖上锅盖,静候几分钟。盖上锅盖,用小到中火再加热4、5分钟,如果锅贴煎好之前水干了就再加一点水。注意不要在烹饪过程中翻动锅贴,锅贴的特色就在于只有一面是脆的。

取出一个锅贴切开,看一下是否已经熟了,锅贴馅应该呈棕色并且完全熟透。



梅梅1203


锅贴是一种汉族小吃,起源于山东济南,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。

例如:香菜猪肉馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗清洁,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全体调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提醒:

1、香菜剁好之后,假如水分十分多,能够用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最美替肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 作法:将瘦猪肉切0.4厘米左左的丁,加料酒、酱油适量淹造20分钟以上,虾仁与虾线后切取肉共大的丁加多质酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。有很多配方,需要可以给我加一个关注!





石门大军


我分享一下我最喜欢的家常做法,平时也喜欢吃牛肉,吃牛肉对小孩身体发育比较好

用量如下:

牛绞肉300g (我一般用牛霖肉,猪肉也行)

葱花100g (大葱或小葱都可以撒)

清水60g

食用油15g (最好没味道的油)

香油15g

姜末10g

蚝油10g

料酒10g

生抽20g

盐0.5g

糖2g

鸡精粉3g

白胡椒粉0.5g

步骤:

1.将牛绞肉300g放入不锈钢盆中,加入细姜末10g搅拌均匀.

2.清水60g中加入盐0.5g、糖2g、白胡椒粉0.5g、鸡精粉3g、料酒10g、蚝油10g、生抽20g混合均匀制成调味汁

3.将调味汁分4- 5次加入牛绞肉中,并不断的搅拌,直到牛绞肉将全部将调味汁吸收,并有一点粘稠的状态

4.加入香油15g、食用油15g,再次搅拌均匀5.最后加入葱花拌均匀即可(注: 葱花最好在使用前再放,避免出水)

喜欢的朋友一定要试试,这是我家人消灭最快的一道食物,希望大家能够喜欢


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韭菜鸡蛋🥚猪肉馅:

1、将250克猪肉馅放入盆中,向盆中加入3克盐、12克酱油和适量的十三香,搅拌均匀。

2、准备大约100克凉白开,一边向一个方向搅拌猪肉馅一边倒入凉白开,直到所有的水都倒入到猪肉馅当中。向一个方向搅拌猪肉是为了给猪肉馅上劲,馅的味道和口感都会更好哦。

3、剁一些葱末和姜末放入肉馅当中,再向肉馅中加入28克色拉油和少许香油搅拌均匀后备用。

做韭菜猪肉馅的时候一定要放一些姜,这样不仅能够综合韭菜的辣味,还能够减少韭菜太多对胃肠的刺激。

4、小碗中打两个鸡蛋搅拌均匀之后下油锅炒出鸡蛋碎。

5、韭菜清洗干净之后切成小段状,向韭菜当中加入适量油搅拌均匀。

6、将韭菜、鸡蛋和肉馅放到一起搅拌均匀即可。






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韭菜鸡蛋🥚猪肉馅:

1、将250克猪肉馅放入盆中,向盆中加入3克盐、12克酱油和适量的十三香,搅拌均匀。

2、准备大约100克凉白开,一边向一个方向搅拌猪肉馅一边倒入凉白开,直到所有的水都倒入到猪肉馅当中。向一个方向搅拌猪肉是为了给猪肉馅上劲,馅的味道和口感都会更好哦。

3、剁一些葱末和姜末放入肉馅当中,再向肉馅中加入28克色拉油和少许香油搅拌均匀后备用。

做韭菜猪肉馅的时候一定要放一些姜,这样不仅能够综合韭菜的辣味,还能够减少韭菜太多对胃肠的刺激。

4、小碗中打两个鸡蛋搅拌均匀之后下油锅炒出鸡蛋碎。

5、韭菜清洗干净之后切成小段状,向韭菜当中加入适量油搅拌均匀。

6、将韭菜、鸡蛋和肉馅放到一起搅拌均匀即可。





小德张


食材用料:

猪肉馅120克

大葱50克相克食物

中筋面粉100克

白胡椒粉1.25ML

花椒粉2.5ML

姜5克相克食物

香油10克

水55克

盐2克

老抽10克

料酒10克

菜谱做法:

1.准备食材,香油忘拍上去,做肉馅的时候加进去。

2.大葱和姜切成末。

3.将面粉和水混合。

4.揉成一个软硬适合的面团。

5.将面团用力揉片刻,使它表面光滑。

6.揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,静置三十分钟。

7.接着制作肉馅,将盐,老抽,料酒,香油,姜未,花椒粉,白胡椒粉倒在肉馅中。

8.用筷子朝一个方向搅拌,搅拌到肉馅发粘程度。

9.加入葱未。

10.继续搅拌均匀,使肉未和葱未混合即可。

11.静置好的面团取出。

12.用手慢慢搓成长条,不要揉。

13.用刀切成小份,我制作的小锅贴,面团尽量切的小一点,可以切成20到25小份。

14.案板上洒些粉,取一小面团,用擀面杖擀成薄薄的圆面片。

15.在面片上放上一些肉馅。

16.把面片对折,把馅包起来捏紧,两端不用捏,呈开口状即可。

17.把所有的锅贴都包好,放在洒了粉的盘子里。

18.不粘锅倒油烧热。

19.开小火把锅贴依次摆放在锅中,我一锅烙不完,剩下的下锅再烙。

20.烙至锅贴底部微黄时。

21.加入漫至锅贴三分之一清水,盖上锅盖,中小火烧开,中途随时从外面观看锅内变化,以免干锅。

22.直烧至水干,再放少许油将锅贴底部烙至焦黄,这样吃起来底脆脆的,如果上面想吃脆的,翻个面再烙一下。

23.全部烙好盛在盘中。

24.一道美味的锅贴就做好了。


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