老买宝贝

您好、很高兴能够回答您的这个问题，冰花煎饺和普通煎饺最大的区别就是冰花煎饺表面有一层网状的酥壳装盘后异常好看，吃起来酥脆可口，而这层网状结构的形成主要是靠淀粉和面粉，因为普通的煎饺在制作的时候用的是清水，加热后水份蒸发就没有了，冰花煎饺用淀粉和面粉勾兑的特制水煎制的，水分蒸发后留下一层淀粉壳就形成了冰花，不过如果您想要真正的在家里做好冰花锅贴也是需要一定的配方和窍门的，下面我就将厨房里面点师傅不会外传的制作窍门拿出来分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：猪五花肉、猪前尖肉、生姜、大白菜、大葱、富强粉、标准粉、淀粉、干黄酱

所需调料：酱油、盐、白糖、陈醋、五香粉、葱油

具体做法：五花肉和前尖肉去皮先切成片然后改刀成小粒用双刀将其剁成肉馅放到一个盆里，生姜去皮切碎和肉馅放在一起，干黄酱用水稀释加入到肉馅里（北方人和馅喜欢放酱，南方人不喜欢可以不放）加入酱油、盐、少许白糖、水、五香粉一起顺一个方向搅拌做成肉馅，大葱和大白菜切碎放在肉馅里调匀

第二，锅中加入水烧开，富强粉放在一个盆里加入少许油用开水将其烫熟揉成面团备用（做煎饺用烫面口感酥脆还不硬非常好）案板上撒面，将汤面揪剂擀圆包入肉馅成煎饺备用

第三，调脆浆，50克的标准粉和50克的淀粉调在一起，用500克的冷水将其稀释成面浆，然后往里低两滴醋、表面淋色拉油备用（标准粉制作脆浆口感最佳、里面加醋能够保证脆浆更加酥脆定型时间长，色拉油主要是为了出现网状蜂窝）

第四，平底锅烧热底部刷一层油，然后趁热将面糊水倒入，放入包好的煎饺，盖盖小火煎8分钟左右开盖将煎饺底朝上扣在盘子里即可（切记一定要烧热后在下面浆，面水受热后才能出现蜂窝的网红脆皮）好了今天的回答就到这里了，希望对您有所帮助，更多的美食资讯和做菜窍门请到我的同名头条号里观看，谢谢大家。

面点师耿彪

冰花煎饺是一道非常美味的家常菜，制作过程简单、营养丰富、口感别致，深受广大群众的喜欢。今天，老师就为大家带来这道冰花煎饺的做法，相信你会喜欢的~~

冰花煎饺的食材：

猪肉糜1碗、白菜1/4颗、水饺皮半斤、浓汤宝、大葱碎2匙、姜末1匙、料酒2匙、盐适量、淀粉2勺、水适量。

冰花煎饺的做法：

1. 白菜洗净剁碎，撒适量的盐腌制后控出水分。

2. 肉馅中放入葱、姜、料酒，加入浓汤宝，放入沥干后的白菜，一起搅拌均匀后，包好饺子。

3. 不粘锅倒一点油抹匀，把饺子有间隔地均匀在锅里摆好。

4. 淀粉倒水拌匀，倒入锅中饺子的间隙处，使水面大约在饺子的1／4处。

5. 盖上锅盖，中小火煎饺子，直至水烧干即可关火。

6. 把饺子倒扣入盘中，金黄焦脆的冰花饺子就可上桌喽！

冰花煎饺的做法，你学会了吗？

郑州新东方烹饪学校

很多人都喜欢吃饺子，逢年过节吃饺子，忙的没时间做饭也可以吃饺子。对于厨房小白来说，不会做还不会买吗。小编就有每次逛超市必买速冻饺子的习惯，早上的时候可以3分钟搞定早餐，晚上肚子饿的时候也可以迅速解决。

可是你造吗？煮速冻饺子也是有讲究的。今天小编就教教呢们如何煮速冻饺子，皮不容易破，而且口感就跟自己包的一样。

取一盘冷水，把速冻饺子取出来，倒进冷水中浸泡3分钟左右，时间千万不要太长，太长了也容易破。然后按照平时煮饺子的方法来煮，用这样简单的方法煮好的速冻饺子不破皮，漂漂亮亮的完好无损，而且煮饺子的水还很干净，不油腻。

这是因为饺子在冰冻时，饺子皮的水分被蒸发掉了，饺子皮也就收缩起来了。如果直接煮，饺子皮遇热就容易胀裂。而先给饺子泡冷水，这不仅给饺子解了冻，还让饺子皮吸收了一定的水分。这就相当于把饺子还原成冰冻之前的样子，增加了饺子皮的韧性。所以就不容易破裂了。用这种方法操作方便，味道好，喜欢吃饺子的可一试试！

虽然是速冻饺子，但是想吃的有点逼格怎么办？

那就来一份冰花饺子被！。

很多软妹子叫TA蕾丝饺子

啊哈哈哈哈哈

-冰花饺子-

用料：

主料：饺子适量；面粉10克；

辅料：水100克

做法：

1.准备食材，面粉就是普通的家用中筋面粉

2.将面粉倒入清水从中心向外轻轻画圈搅拌，最好是完全晾凉的白开水

3.至无颗粒即可

4.锅底倒油少许，排入饺子

5.煎至底部金黄

6.倒入混合好的面粉水，倒入前再搅拌一下面粉水，防止有沉淀

7.面粉水开始冒大泡泡

8.转中火逐渐收干

9.转小火完全收干即可，用铲子铲出，小心装盘

为了更好的体现冰花，面粉和水的比例控制在1:10之1:12为佳

美食杰官方

煎饺跟生煎包类似，只是煎饺个头更小，不发酵。

如果是繁忙工作之余想快速犒劳一下自己，用速冻水饺更方便。如果是恶劣天气的周末，可以买饺子皮，选中意的馅儿料自己包饺子。如果想总中意的面粉，就从和面开始，用温水，可以和得稍微软一点，和好面醒30分钟左右再动手，擀面皮时尽量擀均匀，别太厚。

先在水里煮熟再捞起来下油锅煎的煎饺感觉没有灵魂，不管要不要“冰花”，都用生的比较自然，比较有烟火气。

跟炒菜一样，先把平底锅烧热再倒油，如果是菜籽油，倒下去后还得再等油冒烟了再转小火放饺子，不然可能会吃出生油气。放饺子就是平铺，想摆出点造型自然心情更愉快。摆好后中火煎2、3分钟至底部金黄，倒一碗淀粉水，加盖，大火烧开转中火煮至收汁，待冰花成型倒扣于盘中。

“一碗水”的通用率比较低，取决于锅的大小和饺子的多少。水量加至饺身约2/3处，淀粉和水的比例可尝试1:25，出来的“蕾丝”比较诱人。

指尖小调

准备饺子一盘（速冻和现包的都可以），平底锅一个。一小勺油，一碗水足够，一点儿淀粉或者淀粉。平底锅内倒油，烧热后下入饺子，待饺子底部形成一层黄色的黄色咯吱以后，倒入加入少量的淀粉的水。水加到饺子的1/3或者1/2处，盖盖子焖五分钟，待锅中的水分耗干，冰花煎饺就做好了。

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小妖爱美食

冰花煎饺和普通煎饺就其本质上是同一种东西，只是在做法上有唯一一个区别，那就是普通煎饺加入锅里的水是清水，而冰花煎饺加入锅里的水是淀粉水，清水蒸发后不留痕迹，而淀粉水在煎干后会形成冰花状的酥壳，这就是冰花煎饺的由来。要想冰花做得漂亮，淀粉水的浓度是关键，淀粉太多水太少，煎不成冰花只能煎成面饼，淀粉太少水太太多，煎出的冰花太稀太薄脆，起锅时就全碎掉了，也不成形，不能做成漂亮的冰花外壳，所以一定要按比例调好淀粉水哟！

沙丁鱼冰花煎饺

原料：饺子皮1包、猪前夹肉1000克、胡萝卜2根、小葱100克、生姜10克、凯芙沙丁鱼罐头一盒、鸡蛋2个、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、老抽3克、生抽10克、料酒10克、香油20克、生粉15克、蚝油20、色拉油30克

淀粉水：生粉10克、水60克

1.准备好所有需要的食材；

2.沙丁鱼罐头倒去油份，只留下鱼，将沙丁鱼先用叉子剔出鱼骨，然后再将鱼肉捣碎；

3.猪肉绞成肉蓉，小葱、胡萝卜、生姜切碎成细末，一同置于大盆中；

4.按原料材料中份量加入料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、生粉，最后加入香油，搅拌均匀即成饺子馅；

5.市售饺子皮包制时，要在每一张饺子里周边抹少量水（如果你是用现擀的饺子皮可不用抹水）中间放入一勺饺子馅；

6.将饺子皮对折后打褶捏紧，包成月牙形的饺子；

7.取一平底煎锅，倒入色拉油，然后将包好的饺子沿锅中心呈旋转状码放一圈，注意饺子和饺子之间要留下少量空隙，因为面皮在加热后会有一定的膨胀，留有一定的余地才不至于挤得太紧，码好后盖上锅盖，先开中火煎1分钟将油锅煎热；

8.然后将生粉与水调匀成淀粉水；

9.将淀粉水倒入锅中，盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中火，再煎5分钟左右；

10.待锅中水分煎干，锅底呈焦色时关火，倒扣装盘即可。

PS:

想要起锅时有完整的冰花，倒扣装盘时漂亮，有几点一定要注意，第一、一次性不要煎太多的饺子，第二、每个饺子中间留有一定的空隙，第三、用防粘性能好的不粘锅，这样直接倒扣即可脱出完整的冰花底，如果粘锅要用铲的，一铲冰花就碎了，不容易成形。

坨坨mama

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冰花煎饺制作方法

原料：饺子，淀粉，水，油

1、饺子数个（看自己锅的大小）新鲜的或者冷冻的都可以。

2、平底锅（最好不沾锅）开小火，倒入薄薄一层油，饺子摆出花型。

3、淀粉和水1:10比例调出备用，用量主要看锅大小，要全部覆盖饺子底部。

4、中火加热，等饺子底部定型后即倒入淀粉水。盖上锅盖大火加热，约10分钟左右。

5、锅里有“兹兹”声响表明水快要干了。开盖，面粉水变金黄色，皮已脱离锅边，关火出锅。

6、用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，饺子就落到盘子里，如掉不下来，再加热一会儿。

美厨i美食

-需要材料-

• 大白菜叶子8片
• 肥瘦猪肉400g
• 大葱3棵
• 酱油3勺
• 鸡粉1勺
• 盐适量
• 老抽1勺
• 面粉4碗
• 温水适量
• 菜籽油适量
• 玉米淀粉2勺
• 水7勺

-步骤-

1

大白菜洗净。

2

顺着白菜的生长纹路切成条。

3

然后再逆着切成丁，这样切比较容易切碎。然后再剁几下就碎了。

4

大葱洗净，这是从老家拿回来的，自己家种的葱。

5

大葱的切法和白菜一样，先切丝后切丁。包饺子菜都要切的碎一些。

6

面粉中少量多次的加入37度左右的温水，一边加一边用筷子调成絮，然后揉成面团，盖上一块布醒20分钟。

7

切碎的白菜上面撒少许盐，盐压一会白菜就会出水。

8

把盐压过的白菜放入干净的纱布中挤出水份。这样可以防止后面放盐调味的时候白菜出水，菜馅出水，包的饺子容易破。

9

肥肉切成小丁。猪肉选肥2瘦8的，北方人吃饺子讲究放点肥肉，这样更好吃，饺子更香。

10

瘦肉切碎。

11

瘦肉中加入酱油，老抽，鸡粉，少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。

12

锅里放少许菜籽油，因为肥肉会出油，所以菜籽油不用多放。

13

肥肉小火翻炒出油。

14

倒入腌制好的瘦肉，慢慢翻炒开。

15

炒至瘦肉变色后关火，然后放凉。（一定放凉后再倒入白菜中，太热会把白菜烫熟，影响口感。）

16

把放凉的猪肉倒入白菜中，葱花也放进去，搅拌均匀。慢慢的放入盐调味，因为白菜用盐压过，猪肉里面也放了少许盐。所以调馅的时候可以尝一下咸淡，以免过咸。

17

醒好的面团重新揉光滑。

18

取一小块面团搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小块。

19

小块面团压平擀成面片。

20

包上猪肉白菜馅。

21

根据自己的习惯包成饺子。

22

可以吃水煮的。下面再来一个煎饺。

23

我用的是电饭煲，可以完美的不沾。也可以用平底的不粘锅。擦干水份。

24

底部刷一层油。

25

把饺子摆上。启动电饭煲的柴火饭功能，盖上盖子煎5分钟。（因为猪肉是熟的，所以不用煎太久。）

26

调一个水淀粉，水淀粉的浓度和倒入的多少可以决定冰花的薄厚。 水淀粉倒入电饭煲中，以看不到锅底为准。盖上盖子继续煎，大概3-5分钟，水淀粉中的水汽蒸发没，底部干燥即可。

27

慢慢的从锅边滑进盘子中，电饭煲煎饺子真的好用。

28

好吃😋。

女神车模之家

蓝思葭

主料

速冻饺子 10只

辅料

生粉1小勺

水适量

油盐适量

冰花煎饺的做法步骤

1. 将速冻饺子整齐的摆放在锅中；

2. 加入适量的油；

3. 再加入适量的水；

4. 加盖焖煮三、四分钟；

5. 小碗中放入1勺生粉， 少许盐和3勺的水， 拌均匀备用；

6. 三、四分钟后揭开盖， 饺子基本成熟， 注意观察，继续让水汽散发；

7. 待锅中几乎无水只剩油的时候，倒入准备好的水淀粉；

8. 小火慢慢煎， 可以看到下面的冰花在慢慢地形成，待其微微有些发黄即可， 表面上撒些小葱末即可倒扣在盘中。

9. 端上桌了。

小贴士

1. 饺子一定要均匀的摆放漂亮些；

2. 先放入适量的水和油， 加盖焖煮是为了让饺子熟；

3. 淀粉和水的比例约为1：3， 加入少许盐更易定型；

4.将第一次加入的水分蒸发后再倒入水淀粉， 注意不要太多， 要均匀；

5. 小火慢慢煎， 观察好待其冰花定型后再关火。

以上内容由豆果美食优质用户斯佳丽编写

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關鍵字: 淀粉 生活 美食