巩培祥
锅贴和蒸饼均属于中式面点的烹饪产品。是将面粉经过发酵或添加油料等食材，加工而成不同形状的或饼或馍一种面点主食，是以“蒸”成熟的一种烹饪方式。所谓“蒸”，与煎炸烙煮的烹饪不尽相同。
这里讲的是传统锅贴和蒸饼。
传统锅贴：将精粉白面和成发面，每一个锅贴面剂子大约150克，擀成长条加入食盐，花椒叶，葱花，花生油，辣子面（依个人口味）；裹入里层成长方体醒面30分钟（视面醒发程度）待用。
在一个大口铁锅底里注入和锅底吃火面大小的定量水位并烧开待用。
在锅里水位12公分以上，在锅底立领圆面抹上一层食用油，把醒发好的锅贴馍沿锅壁四周贴满所有水位以上的锅里立领面。
盖好锅盖大火蒸35分钟，锅贴馍出锅。这种锅贴馍，贴锅面焦黄脆嫩，正面雪白蓬松虚软弹，且又劲道可口。
蒸饼：可用发面在透气的篦子上蒸成不同形状的面点，但是，既称饼， 应该是方圆形状的面食品。这样的蒸饼可以添加可食性色素添加剂，或者利用天然果蔬自然色着色成饼。又可以添加不同口味的调味料，以丰富口感。
不发酵的蒸饼不可以加厚，但可以裹层油料及果蔬类食材和各种适合个人口感的调味料。
人们以手工方式摊的各种面皮，米皮，凉皮，都是在滚沸的开水上以蒸为烹饪成熟的各种小吃食品，本人认为，也属于蒸饼范畴。
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