落花不逆日月天成
煎饺是源自于北方的特色小吃，因为深受大众喜爱和比较简单的烹饪方式，逐渐在全国范围内普及。现在的许多小吃店中，一般都使用化冻之后的速冻水饺进行油煎，再加上油煎过程中不注重对煎饺水分的控制，煎饺很容易变得干。
真正的煎饺以手工水饺为原料，经过油煎之后外焦里嫩，口感酥脆，让人回味无穷。
除了一些比较特别的清真小吃店之外，煎饺的馅儿基本上都是以猪肉为原料，是不是吃腻了？今天，我们要介绍的煎饺是虾仁猪肉丁煎饺。
虾仁的加入，让猪肉煎饺不至于太腻，蘸上特调的酱汁，一定会给你不一样的美食体验！
【食材】
面粉、肉馅、葱花、虾仁
【调味料】
精盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、淀粉
1、面粉与温开水按照1:3的比例混合，均匀揉成面团，搓成条之后，擀成薄面皮，备用；
Tips：面团揉得越久，面皮的口感会越有劲道；面皮尽量薄一些，煎饺的口感会比较好~
2、虾仁切碎成丁，与肉馅拌在一起，依次加入精盐、白糖、葱姜汁等各种调味料，再加入少许清水搅拌均匀；
Tips：这一步中清水如果加得太多，要适当滤掉水分，否则包饺子时容易浸湿饺子，油煎时也容易破坏饺子皮。
3、取适量虾仁猪肉馅放在饺子皮中间，双手一左一右往里捏合，直至封口，如此循环直到饺子皮与虾仁猪肉馅用完；
Tips：馅不宜放太多，偏少可能导致煎饺口感不佳，偏多则有可能撑破面皮，具体的量要根据饺子皮大小调整~
4、给包好的饺子均匀地抹上面粉，以防饺子互相粘连；
5、在平底锅中倒入两勺食用油，将饺子放入，轻轻翻煎直到焦黄，加入淀粉水淹没饺子底部，待汤汁收干即可盛盘。
Tips：这一步主要是为了保证煎饺的水分，让小伙伴吃起来不会觉得太干，也可以淋一些香油收干。
盛盘装好之后，可以根据自己的口味进行蘸酱，如果喜欢重口一点可以考虑蘸辣椒酱或者酱油，不过如果按照北方小伙伴的习惯，饺子还是蘸醋更正宗。
这样做好的煎饺，一口咬下会有“咔擦咔擦”的酥脆，咬第二口时，里面的虾仁和猪肉会带着肉汁缓缓渗出，比普通小吃店里卖的煎饺更加美味。不过，夏季将至，煎饺吃多了容易上火，不宜多吃哦~
小邱邱的美食说
方法/步骤
1香菇白菜洗净，开水烫熟。
2香菇白菜切成末，放入同一个盘中，加上油、盐、十三香、酱油、葱花，搅拌均匀。
3准备适量饺子皮，一碗水，如果是自己擀的饺子皮就不用准备水了，自己擀的饺子皮很嫩，很容易成型。 4包成自己喜欢的饺子形状。
5放入蒸锅蒸上十三分钟，蒸前在饺子下面抹一层油。 
6蒸熟的饺子下锅煎一下，注意火候要小，稍稍煎一下就可以了，颜色非常漂亮。
7吃的时候配上自己调的蘸汁，满口浓郁，非常满足哦！
注意事项
饺子要蒸熟后才煎，口感才好。
握手微笑
娟子来为大家分享一道芹菜肉馅煎饺的具体制作方法，希望大家喜欢；
1；先将瘦肉和芹菜剁成末，加料酒和盐拌匀腌制
2；把调好的芹菜肉末放在饺子皮上
3；先将中间的皮子捏在一起
4；右边的皮子朝中间折叠
5；左边的也朝中间折叠，依次做好
6；平锅中刷上一层油放入包好的饺子
7；小火煎至底部黄时
8；倒入适量开水，加盖焖煮至汁水收干，再煎一分钟即可
娟子美食记
我家的煎饺是这么做的
1、和面，开水烫三分之一，剩下的用凉水，面可以软一点，和好后醒半个小时。
2、馅可以随意，肉馅素馅都可以，方法和自己家包饺子时是一样的，喜欢吃什么馅都可以。
3、包饺子，肉馅的可以小一点，和家里煮饺子一样大就可以了，方便煎的时候好熟。素馅的可以大一点，高度不要超过家中平锅的厚度。
4、煎制，平锅放油，油量能覆盖住锅底就可以。小火把锅烧热，把饺子整齐码在锅底，煎到底部金黄，把小半碗水到入锅中（肉馅的可以多点水），盖上锅盖，这时候可以中火，等水烧干了，饺子也就好了。
