潘神的迷宮
鍋貼餡料怎麼做好吃？
我的回答是：說到鍋貼大家應該都很熟悉吧，在我們安徽鍋貼可以說是早餐必不可少的一道美食。不論你在安徽的任何一個城市，只要有賣早餐的地方，肯定少不了鍋貼。吃著鍋貼，喝著撒湯，美好心情的一天總會和你相伴。
鍋貼做的好不好吃，一方面取決於它的餡料，另一方面還和鍋貼製作過程有關。今天咱們先來聊一聊鍋貼的餡料怎麼做好吃呢？我個人認為一道好吃的鍋貼，它餡料的味道需要滿足大眾的口味才能算得上好吃。
下面我就給大家介紹一道製作簡單、適合大眾口味的“韭菜豬肉餡”的餡料鍋貼，歡迎大家制作品嚐交流！
“韭菜豬肉餡”之製作流程
—準備食材—
【主料】：五花肉500克、韭菜200克
【配料】：生抽、耗油、料酒、食鹽、食用油、雞蛋、雞精、澱粉
—開始製作—
1、將五花肉清洗乾淨，用菜刀切成薄片狀，然後再將肉片切成肉絲，最後把肉絲剁成肉餡即可，放在一個乾淨的大碗中，向碗中加入適量的溫水侵泡10分鐘。
2、將侵泡之後的肉餡控幹水分撈出，放入大碗中，先倒入少許料酒，再放入適量的澱粉，用手抓勻，使肉餡表面均勻裹滿澱粉即可，醃製10分鐘。
3、將醃製之後的肉餡用清水洗去表面的澱粉，瀝乾水分，再次放入大碗中，向碗中放入適量的生抽、耗油、食用油、雞精和少許的食鹽，再打入兩個雞蛋，用筷子沿同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入適量的清水，使肉餡和配料完全的攪拌在一起就可以了，再次醃製20分鐘。
4、在肉餡醃製的過程中，將韭菜擇洗乾淨，用菜刀切成韭菜末，放置在碗中備用。
5、肉餡醃製完成之後，將韭菜末倒入肉餡中，同理用筷子沿同一個方向攪拌，使肉餡和韭菜末均勻的攪拌在一起即可，至此韭菜豬肉餡的鍋貼餡料就製作完成了。
“韭菜豬肉餡”製作之“技術小Tips”
——》肉餡去腥很關鍵，不能為了省事把第二次去腥的過程省掉，這樣會影響做出來的鍋貼口感。
——》調製肉餡時，打入的雞蛋蛋清液可以很好的鎖住肉餡，使肉餡中的水分和香味不被溢出，完整保留了肉餡的口感。
——》肉餡打水環節必須在第一次攪拌肉餡時“打入適量清水”，切記不能在第二次攪拌時加入，主要是為了防止第二次攪拌時加入的韭菜末吸收掉加入的清水，使肉餡水分吸收的不夠充足，吃起來口感不好。
“韭菜豬肉餡”之問答疑惑分析
1、為什麼要把剁碎的肉餡放在溫水中侵泡呢？
答：這道工序的主要是為了去除肉餡中的腥味，由於五花肉中含有一定的血水（豬肉腥味的主要來源），將剁碎的五花肉放在溫水中侵泡，可以將肉質的血水慢慢的逼出，達到一定的去腥效果。
2、為什麼侵泡之後的肉餡還要用澱粉和料酒醃製呢？
答：很多人都會問你不是已經將肉餡去腥了嗎？為什麼還要再用澱粉和料酒醃製呢？其實這一道工序才是徹底去除肉餡中腥味的關鍵。雖然肉餡中的血水在侵泡時會被逼出，但是血水一直會附著在肉餡的表面，再次用澱粉和料酒醃製，恰好利用了澱粉較強的吸附性，能夠幫肉餡表面的血水吸出，再用清水洗掉，從而可以達到徹底去除肉餡中的腥味。
3、為什麼我做的肉餡吃起來不夠鮮嫩呢？
答：肉餡吃起來不夠鮮嫩，主要是缺少一個步“打水”。肉餡在第一次攪拌時候邊攪拌便加入清水，可以讓肉餡吃足水分，保持水分充足鮮嫩。這樣做出來的鍋貼吃起來肉餡就會比較鮮嫩爽口，口感好！
“韭菜豬肉餡”之結束語
鮮香滑嫩的韭菜豬肉餡的鍋貼餡料製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，一道滑嫩的鍋貼餡料就能夠製作出來了。如果您知道還有其他關於鍋貼餡料好吃的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看，
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食原創制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
飯飯愛生活
鍋貼餡料整麼做好吃，我給大家試做一下吧。
食材準備:餃子皮一斤，豬肉餡半斤，蘿蔔一根，水豆粉。
配料準備:菜油，鹽，花椒麵，胡椒粉，料酒，蔥花，生薑，生抽。
第一部、將蘿蔔洗淨，先切片在切絲，在水開的鍋中過一下水，撈出在剁成小碎丁，記住越細小越入味，用沙布包住擠出多餘水份，生薑洗淨切細備用。
笫二部、將豬肉餡倒入盆中，加蘿蔔，菜油，鹽，花椒麵，胡椒粉，料酒，蔥花，生薑，生抽，水豆粉拌均勻就可以直接包餃了啦。
第三、將包好的餃子下鍋煮至5成熟，撈出，換平底鍋，放少許油，待油溫升高，放入餃子，侍餃子兩面呈金黃色，就可以起鍋裝盤食用啦，如果在做上一鍋稀飯，配上味道巴適的鍋貼餃子那就更美味啦。
總結:輕咬一口餃子，肉汁四溢，餃子外酥裡嫩，香氣在唇齒中慢慢傳開，芳香四溢中 香飄十里， 油而不膩 ，香脆可口中 鹹甜適中 ，五味俱全， 鮮美多汁 ，清爽可口 ， 麻辣鮮香 ，真是讓人 回味無窮 ，意猶未盡 ，垂涎三尺 ，口舌生香 ，大快朵頤 啊，你真的不試試嗎？超級簡單，又不復雜，快快跟我一起學習吧
美食宋姐
鍋貼是比較常見的小吃之一，它和煎餃非常相似，但它們之間是有一些差別的。鍋貼中間會粘住，兩頭會留出來。而煎餃其實就是將餃子用油煎著吃。
鍋貼的餡料有很多種，比如雞蛋韭菜鍋貼、白菜豬肉鍋貼、原味豬肉鍋貼等等，這些鍋貼都很好吃！
今天介紹一下我自己比較喜歡吃的兩種鍋貼。
一、肉三鮮鍋貼
食材：豬肉250克、韭菜250克、鮮蝦10只、餃子皮500克、鹽、油、生抽、料酒、薑末、香油、胡椒粉適量
做法：
1.將豬肉剁成肉餡，加鹽、生抽、料酒、薑末、胡椒粉攪拌均勻；
2.韭菜洗淨切成韭菜末；
3.鮮蝦去蝦皮，蝦線切成末；
4.將肉末、韭菜末、鮮蝦末、鹽、香油攪拌均勻；
5.將餡料包入餃子皮，注意餡料不要放中間，而是成一字型；
6.把餃子皮的中間捏住，兩頭留出來；
7.準備好平底鍋，倒入少許油，放入鍋貼，煎至鍋貼底部金黃；
8.倒入少許水澱粉 ，蓋上鍋蓋悶五六分鐘即可。
二、素三鮮鍋貼
食材：韭菜250克、雞蛋四個、蝦米100克、餃子皮500克、鹽、油、胡椒粉、香油適量
做法：
1.韭菜洗淨，切成末；
2.雞蛋打成蛋液，下鍋炒成雞蛋碎；
3.鍋中加少許油，倒入蝦米炒香出鍋；
4.韭菜、雞蛋碎、海米倒入碗中放適量鹽，胡椒、香油攪拌均勻；
5.將餡料按一字型包入餃子皮；
6.接下來的步驟按上面介紹的做就可以了。
希望我的回答能幫到你！
隱隱飛橋隔野煙
鍋貼
餡
半磅（250克）絞碎的肉（豬肉、蝦肉、牛肉都是常見的品種）
1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（細細切碎）
2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒
1茶匙（5毫升）新鮮的姜
1茶匙（5毫升）新鮮大蒜
1茶匙（5毫升）新鮮的蔥
2茶匙（10毫升）醬油
1茶匙（5毫升）鹽
1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉
1/4杯（60毫升）雞高湯（可選）
蘸料:
2湯匙（30毫升）陳醋（最好是山西老陳醋）
2湯匙（30毫升）將有
2茶匙（5毫升）香油
一點磨碎的白胡椒
1
將白菜細細切碎。剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬質綠葉菜，但傳統的鍋貼用的是白菜或者小白菜。這兩種蔬菜有時候都以“白菜”的名稱出售。
如果你要做素餡鍋貼，切碎480毫升蔬菜。
2
擠出多餘水分。在切碎的蔬菜中加入5毫升鹽，等五分鐘，讓鹽逼出蔬菜中的水分，然後用過濾器或者漏勺濾掉多餘的水分。[8]
3
剝皮切碎其他蔬菜。如果要增添一點辣味，剝一些新鮮的姜和大蒜，切碎，各自五毫升即可，最後切碎一些蔥。
4
將蔬菜和絞肉放在一個大碗中，攪拌均勻。在亞洲的不同地區，豬絞肉、牛絞肉或者蝦肉都是常見的選擇，也可以將不同的肉混合在一起。
處理完生肉之後用溫水和肥皂洗手，避免感染有害細菌。用熱肥皂水清洗所有接觸過生肉的廚具。
5
加入調味料。將10毫升醬油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均勻。調味料的組合有很多種，你可以自行選擇。其他常見的選擇包括60毫升雞高湯，一點辣椒粉或者一點五香粉。[9][10]
如果你想選擇其他調味料，可以盛一勺混合調味料在火上燒成棕色，嘗一嘗看看是否還需要再加些調料。
包鍋貼
1
拿起一個鍋貼皮，將其放在不常用手的手掌上。
2
將餡放在皮上。用勺子或者筷子將7-15毫升餡放在鍋貼皮的中間，如果皮有點薄或者有點小，餡的用量也要相應減少。
3
F將鍋貼輕輕包起。將鍋貼皮對摺，呈半月形，但不要將邊緣完全壓緊，只要將鍋貼皮邊緣的中間部位壓緊就好，這樣鍋貼的其他地方還是沒包好的。
注意，如果你用的是買的餃子皮，用溼手指將皮的邊緣沾溼，直到可以壓緊包起來為止。
4
將鍋貼一角包起。用大拇指和食指拿起麵皮的一角，壓向之前壓緊的中間部位，[11] 這時麵皮應該呈現出鍋貼最為典型的褶。將兩層面皮壓緊。
5
重複上面的步驟直到每邊有3-4個褶。方法和之前一樣，拿起麵皮邊緣，向中心折，然後壓緊。重複這個步驟直到每邊有三到四個褶並且鍋貼已經完全閉合。
煎鍋貼
1
熱鍋。在一個炒菜鍋，平底煮鍋或者平底煎鍋中加一些食用油，薄薄一層即可。中火加熱直到油開始閃光，或者放入一小塊蔬菜或餡料時絲絲作響。
用煙點高的植物油，比如菜籽油或者花生油。
2
將鍋貼放入熱油中。將鍋貼小心地放進鍋中。鍋貼如果之前應該放在耐熱的容器上，這樣就不會黏在一起。[12]
你可能需要分好幾批煎鍋貼。不要將鍋貼摞在其他的上面，這樣熟的不均勻。
3
調成小火，蓋上鍋蓋，再煎幾分鐘，直到鍋貼底部變得香脆並且變成金棕色。根據鍋內溫度的不同，需要2-7分鐘不等的時間[13][14] ，你可以打開鍋蓋看看熟了沒有。
當聞到微糊味道的時候馬上離火。用耐熱的廚具將黏在鍋底的鍋貼鬆動一下，一兩分鐘之後再放回爐灶上。
4
在平底鍋中加一點水。鍋貼一邊呈金棕色之後，打開鍋蓋，倒入15-45毫升水，薄薄地蓋住鍋底即可。
在鍋邊邊轉邊倒水。這樣可以使水分佈均勻，也避免鍋內某個部分溫度下降過快，也可以避免水倒入熱油的時候飛濺開來。
5
蓋上鍋蓋，靜候幾分鐘。蓋上鍋蓋，用小到中火再加熱4、5分鐘，如果鍋貼煎好之前水乾了就再加一點水。注意不要在烹飪過程中翻動鍋貼，鍋貼的特色就在於只有一面是脆的。
取出一個鍋貼切開，看一下是否已經熟了，鍋貼餡應該呈棕色並且完全熟透。
梅梅1203
鍋貼是一種漢族小吃，起源於山東濟南，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。
例如：香菜豬肉餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗清潔，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全體調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提醒：
1、香菜剁好之後，假如水分十分多，能夠用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最美替肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 作法：將瘦豬肉切0.4釐米左左的丁，加料酒、醬油適量淹造20分鐘以上，蝦仁與蝦線後切取肉共大的丁加多質醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。有很多配方，需要可以給我加一個關注！
石門大軍
我分享一下我最喜歡的家常做法，平時也喜歡吃牛肉，吃牛肉對小孩身體發育比較好
用量如下：
牛絞肉300g （我一般用牛霖肉，豬肉也行)
蔥花100g (大蔥或小蔥都可以撒）
清水60g
食用油15g (最好沒味道的油）
香油15g
薑末10g
蠔油10g
料酒10g
生抽20g
鹽0.5g
糖2g
雞精粉3g
白胡椒粉0.5g
步驟：
1.將牛絞肉300g放入不鏽鋼盆中，加入細薑末10g攪拌均勻.
2.清水60g中加入鹽0.5g、糖2g、白胡椒粉0.5g、雞精粉3g、料酒10g、蠔油10g、生抽20g混合均勻製成調味汁
3.將調味汁分4- 5次加入牛絞肉中，並不斷的攪拌，直到牛絞肉將全部將調味汁吸收，並有一點粘稠的狀態
4.加入香油15g、食用油15g，再次攪拌均勻5.最後加入蔥花拌均勻即可(注: 蔥花最好在使用前再放，避免出水)
喜歡的朋友一定要試試，這是我家人消滅最快的一道食物，希望大家能夠喜歡
萍鄉姑娘
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青島鑫米碩
韭菜雞蛋🥚豬肉餡：
1、將250克豬肉餡放入盆中，向盆中加入3克鹽、12克醬油和適量的十三香，攪拌均勻。
2、準備大約100克涼白開，一邊向一個方向攪拌豬肉餡一邊倒入涼白開，直到所有的水都倒入到豬肉餡當中。向一個方向攪拌豬肉是為了給豬肉餡上勁，餡的味道和口感都會更好哦。
3、剁一些蔥末和薑末放入肉餡當中，再向肉餡中加入28克色拉油和少許香油攪拌均勻後備用。
做韭菜豬肉餡的時候一定要放一些姜，這樣不僅能夠綜合韭菜的辣味，還能夠減少韭菜太多對胃腸的刺激。
4、小碗中打兩個雞蛋攪拌均勻之後下油鍋炒出雞蛋碎。
5、韭菜清洗乾淨之後切成小段狀，向韭菜當中加入適量油攪拌均勻。
6、將韭菜、雞蛋和肉餡放到一起攪拌均勻即可。
樂樂和樂樂媽的故事
韭菜雞蛋🥚豬肉餡：
1、將250克豬肉餡放入盆中，向盆中加入3克鹽、12克醬油和適量的十三香，攪拌均勻。
2、準備大約100克涼白開，一邊向一個方向攪拌豬肉餡一邊倒入涼白開，直到所有的水都倒入到豬肉餡當中。向一個方向攪拌豬肉是為了給豬肉餡上勁，餡的味道和口感都會更好哦。
3、剁一些蔥末和薑末放入肉餡當中，再向肉餡中加入28克色拉油和少許香油攪拌均勻後備用。
做韭菜豬肉餡的時候一定要放一些姜，這樣不僅能夠綜合韭菜的辣味，還能夠減少韭菜太多對胃腸的刺激。
4、小碗中打兩個雞蛋攪拌均勻之後下油鍋炒出雞蛋碎。
5、韭菜清洗乾淨之後切成小段狀，向韭菜當中加入適量油攪拌均勻。
6、將韭菜、雞蛋和肉餡放到一起攪拌均勻即可。
小德張
食材用料：
豬肉餡120克
大蔥50克相剋食物
中筋麵粉100克
白胡椒粉1.25ML
花椒粉2.5ML
姜5克相剋食物
香油10克
水55克
鹽2克
老抽10克
料酒10克
菜譜做法：
1.準備食材，香油忘拍上去，做肉餡的時候加進去。
2.大蔥和姜切成末。
3.將麵粉和水混合。
4.揉成一個軟硬適合的麵糰。
5.將麵糰用力揉片刻，使它表面光滑。
6.揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，靜置三十分鐘。
7.接著製作肉餡，將鹽，老抽，料酒，香油，姜未，花椒粉，白胡椒粉倒在肉餡中。
8.用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡發粘程度。
9.加入蔥未。
10.繼續攪拌均勻，使肉未和蔥未混合即可。
11.靜置好的麵糰取出。
12.用手慢慢搓成長條，不要揉。
13.用刀切成小份，我製作的小鍋貼，麵糰儘量切的小一點，可以切成20到25小份。
14.案板上灑些粉，取一小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的圓面片。
15.在面片上放上一些肉餡。
16.把面片對摺，把餡包起來捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。
17.把所有的鍋貼都包好，放在灑了粉的盤子裡。
18.不粘鍋倒油燒熱。
19.開小火把鍋貼依次擺放在鍋中，我一鍋烙不完，剩下的下鍋再烙。
20.烙至鍋貼底部微黃時。
21.加入漫至鍋貼三分之一清水，蓋上鍋蓋，中小火燒開，中途隨時從外面觀看鍋內變化，以免乾鍋。
22.直燒至水乾，再放少許油將鍋貼底部烙至焦黃，這樣吃起來底脆脆的，如果上面想吃脆的，翻個面再烙一下。
23.全部烙好盛在盤中。
24.一道美味的鍋貼就做好了。
