趙昱斌
最好吃的鍋貼秘訣都在這裡了，技術控壹周君幫你解密家裡做鍋貼，也能媲美餐館，外焦裡嫩，口口香。
冬天最治癒寒冷的食物是什麼?除了啤酒和炸雞，壹周君最愛的就是鍋貼。看著一隻只煎得油亮金黃的小餃子，個個精神得很，熱氣騰騰，鮮香可口，光想想就流口水，有一盤子壹周君能幹掉兩盤子呢。
很多朋友喜歡吃鍋貼，但是做得不多，因為不管怎麼做，都折騰不出餐館的那股子香氣，壹周君就用選料、調餡、油煎的方法幾個方面，給大家全面剖析。看完你就不會只舔屏了，趕緊回家鍋貼動起手來。
要想麵糰白有韌，用麥芯粉
有時候大家是不是有個感覺，早上和的面，放下午麵糰就黑了，而且麵糰吃起來不耐煮，也不筋道。這時候，大家要小心自己買到的麵粉是三拼粉，就是幾種質量不好的麵粉拼裝一起的。壹周君告訴大家，儘量選用麥芯粉。因為越接近買麥芯的位置，麵粉中的蛋白質含量就越高，蛋白質含量高，也意味著筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起來格外地香。
調餡子可以放五香油
咱們說鍋貼的餡子是各種各樣，特別豐富，壹周君最喜歡吃芹菜肉餡的，因為既有蔬菜纖維，又有豬肉的香濃，還特別脆爽。
西芹洗乾淨後分成兩份，切成儘可能小的小粒，必須脫水，可以用紗布包住芹菜，用手幹脫水，也可以用脫水機甩去多餘水分，脫水後放入保鮮盒待用。
豬肉和芹菜的比例是5:2的比例，然後一起剁吧。
調餡的時候要放五香油，味道特別香濃，還可以去除豬肉的特有的腥味。五香油是一種特殊的調料，用香料與油浸炸而成，香味濃郁，調味餃子餡特別好。
主料是花生油，其他的輔料三萘 草果 八角 丁香 香葉 桂皮 幹辣椒等。
製作方法：鍋裡放入花生油。等待油稍微熱一點，就把香料全部放進鍋裡，讓其在油中浸泡十分鐘左右，然後用小火慢慢炸，只要看到香料變色，那就是好了，讓油 冷卻，然後過濾待用。
加點麵粉，就能煎成冰花餃子
餃子包好後，放入鍋中擺放好，然後先加一點點油，用小火慢慢煎，大約4分鐘後，加入適量的涼水，這時，油水相容，鍋裡就會發出刺啦刺啦的聲音，那就是餃子漸入佳境了。此時，就要蓋上鍋蓋，等3分鐘，鍋裡充滿了熱氣，揭開蓋子，等3分鐘，如此，3個3分鐘後，中間將餃子翻面一次，再蓋蓋子等待5分鐘，就算好了。
如果想吃冰花餃子，就可以用麵粉加入水，調和一點麵粉水，在餃子即將出鍋的時候，倒入鍋中，小火等它慢慢煎幹，這樣鍋底就會出新一層薄薄的脆脆的底子，像雪花一樣好看，這就是餐館裡賣得最好的冰花餃子，又好看又好吃。
武漢壹周
好吃的鍋貼有兩個概念，一個是精心細作出來的，味道豐富的香；一個是純色天然樸素真實，滿滿田野的味道。前者是飯館的味道，後者是家庭的味道。都很好吃，分不出誰高誰低。
飯館做出的鍋貼，有三個主要特點，家裡不好模仿。一是高湯入餡。老雞老鴨棒骨各種材料吊出的高湯，先就打進餡裡，自然地香味豐富；二是專制香料油調餡，各種香料燒製出的調料油，家庭最多也就是芝麻油；三是鍋厚火旺，外焦裡嫩味道正足。家裡不大可能為了吃一頓鍋貼買只專用厚鍋和改制灶具。
家庭廚房條件自然地與飯店大不一樣，但是一樣的能夠做出跟飯店一樣好吃的鍋貼，而且完全不一樣的特色，飯店也模仿不來。普濟印象最深的就是小時候父親做的素鍋貼，老家叫做“老鱉炕鍋捱”，現在比較統一的叫法應該是“生煎鍋帖”，只是現在做鍋貼是平底鍋，那時候家家都是統一格式的一個柴灶兩口鍋，一大一小，大的做飯，小的炒菜。最大特點是尖底生鐵鍋。
小時候難得吃上肉，吃到雞蛋和豆腐也是稀罕，一天三頓青菜蘿蔔。父親是縣委炊事員，現在叫廚師。偶爾的週日回來給我們做一頓好吃的，無非有了雞蛋或豆腐，那就過年一樣的興奮了。普濟印象最深的就是夏天吃鍋貼。普濟排行最小，每當父親回家，自然的先被點將使喚，跑去菜地摘回幾條瓠瓜或一個大葫蘆。然後的母親給洗淨去皮刷絲，和麵擀皮。燒鍋都是普濟的。一家七口人的一頓鍋貼，從來只給2個雞蛋，煎成碎末，拌進餡裡，於是吃起來就有了發現星星點點煎蛋花的興奮和滿足。後來自己做的時候想要彌補兒時的願望，給了很多的雞蛋，反而沒有了當年的感覺。
具體做法：瓠瓜絲、煎雞蛋碎、鹽、豬油、荊芥拌成餡，包成長條狀，鍋底加水，沿著鍋口上沿貼上一圈包好的鍋貼。貼的時候蘸下鍋底的水，不然貼不住。然後蓋上鍋蓋，大火十幾分鍾，聞到麵食的焦香就停火，掀蓋起鍋。旁邊小鍋裡的豆腐湯同時好了，一起上桌，一大家子圍桌而坐，開心享用。就這樣每日裡繼續著清貧幸福的日子。
普濟
你好，自己在家做鍋貼，只要掌握好食材和調料的配比做出來的鍋貼不會比飯館的差。
下面我就給你介紹一道我最近做的蝦仁鍋貼：
準備食材：餃子皮、肉泥、鮮蝦仁，蔥花、雞蛋、鹽、耗油、醬油、料酒、玉米澱粉
第一步：我們先調好一份餡料，肉泥、蔥花、雞蛋、鹽、耗油、醬油、料酒、玉米澱粉攪蝦仁拌均勻。
第二步：包鍋貼，餃子皮往外捏薄一些（為了可以加更多餡）加上肉餡，一隻蝦仁。中間捏起，兩頭留空。
第三步：煎鍋貼，中小火煎至底面金黃後，加入準備好了的水澱粉，燜2-3分鐘，開蓋鍋中沒水後出鍋（這裡也可以加雞蛋水澱粉）灑上蔥花，完美。色香味俱全。忍不住要流口水了。
相信你已經學會了吧！
我是搭膳girl，還有其他疑問可以在下方留言，也可以移步到視頻區看視頻教程哦，期待你的到來。
搭膳girl
鍋貼餡料味美鮮香、底部面酥顏色焦黃。天津鍋貼非常豐富，最受歡迎的有豬肉三鮮、西湖羊肉等。最著名的是天津鍋貼，形狀上有別於其他地方鍋貼捏合時不封口，煎至快熟的時候要沿著鍋邊澆上特製的面水，成品的鍋貼要求是連體的，吃的時候要用筷子一個一個夾開。
今天向大家介紹兩種最受歡迎的餡料豬肉三鮮
- 豬肉絞餡，二分肥八分瘦
- 木耳泡發切碎，大蔥、生薑切末
- 海蝦仁洗淨去除蝦線，用少許料酒和白胡椒粉醃製
- 豬肉餡放入大盆中、加入蝦仁、木耳碎、生薑、大蔥、老抽、生抽、味精、食鹽、豬骨濃湯寶、十三香粉、香油攪拌上勁
- 攪拌好的餡料放入餃子皮中，中間捏緊，兩邊留口
- 準備一個大碗，加入麵粉、澱粉、清水、老醋調成面水
- 餅鐺中放油，放入包好的鍋貼，蓋上蓋子煎8分鐘
- 掀開鍋蓋倒入調好的面水，儘量讓每隻鍋貼底部都可以充分沾到面水，接著再蓋上蓋子煎三分鐘即可出鍋
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諾諾美食
問題：鍋貼怎麼做才能跟飯館賣的一樣好吃？
很多年前，我第一次在“四海游龍”吃鍋貼，那是老公帶著我和孩子去吃早餐，因為他聽朋友介紹說那裡的鍋貼特別好吃，果然名不盛傳，我們吃過之後便念念不忘，除了鍋貼還有那開胃的酸辣湯~
吃完那裡的鍋貼後我回來就想自己做，因為出於好奇和愛好，想看看自己能不能做出來，所以就這樣自己在家裡復刻鍋貼了，今天和你們分享一下，尤其是餡料，汁水飽滿，十分鮮美~
來個特寫的近鏡頭，可以看到裡面的鮮湯都往外流了，吃一口，皮脆肉香，停不下來哦~
【材料】：
五花肉400克左右，香菇200克左右，白糖適量，大蒜少許，
生抽適量
做法：第一步：調製餡料
前面已經說過挑選香菇做餡料在於香味和豐富的汁水，事實證明的確如此
五花肉去皮後剁成肉末狀
放入大碗中，加入蒜蓉調入半勺左右白糖
調入一勺左右生抽拌勻醃製一刻鐘左右
香菇切成碎丁狀，越碎越好
放入大碗中和醃製過的肉末一起拌勻
第二步:製作鍋貼
買現成的餃子皮(我用的是圓形的),把餡料放在餃皮中間
把餃皮兩邊立起來中間捏緊,兩頭留空(這一步極其簡單,無需經驗和技巧)
留空的兩頭看得到餡料,但餡料不要堆滿往外跑,我的經驗是餡料7-8分滿即可
平底鍋放遊加熱後把鍋貼依次排入鍋中,底部微黃時加入少許熱水蓋蓋燜熟即可
我是直接用餃子皮做的，比較方便，當然也可以自己擀麵皮，用燙麵會更好，你們也試試吧~
我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！喜歡要記得多多點贊哈，歡迎評論交流，謝謝啦！
海燕的廚房
遼瀋美食挖掘各種遼瀋地方特色美食美食撰稿人，今天冬至，很多人喜歡吃餃子，也有很多人提醒您吃餃子，我就想問問餃子是什麼餡的。鍋貼、煎餃、回頭、餡餅，這幾種美食差不多的工藝流程，只是形狀稍微有區別。
這種是鍋貼
這是煎餃子
餡：豬梅花肉餡 500克，麵粉 750克 白菜 250克，蝦仁 100克，雞蛋一個。配料：蛋清 蔥花 色拉油、 鹽、 料酒少許、 醬油 高湯／水 姜 ，十三香粉調料、香油，過程：把肉餡放入調料加入高湯，攪拌均勻，將白菜洗淨切碎，用鹽剎出水分擠幹待用，蝦仁切成兩半，同時放入已經味好的肉餡攪拌均勻即可。
其實萬變不離其宗，各種餡咋做好吃呢？很多人想知道老邊餃子為什麼號稱第一餃子呢，主要因為瀋陽老邊餃子百年煸餡的製作工藝已有180多年的歷史，所謂的煸餡就是把豬肉切碎，放在鍋中煸炒，加上新鮮的白菜，上等的蝦仁，和老邊的特殊調料包制而成，這個煸餡我們也可以參考一下，鍋貼餃子好吃主要是看工藝和食材。
與鍋貼、餃子、餡餅非常類似的一種美食，它叫做韭菜盒子！
您更喜歡哪一種帶餡的美食？
遼瀋美食
酸菜蝦仁鍋貼
我覺得鍋貼要想好吃，餡料調配是最關鍵的，我喜歡在餡料里加一些酸菜，既可以提鮮又開胃，酸鮮可口，鍋貼這樣做，一口氣我能吃十個，你呢？
食材：
酸菜220g，青蝦仁175g，餃子皮適量，蛋白1個，醋1g，生抽5g，料酒5g，鹽適量，油適量，蔥4根，熟黑芝麻1g。
製作步驟：
1. 將蝦仁泡在冷水中解凍；
2. 然後清洗乾淨加入醋、生抽、料酒醃製半小時；
3. 酸菜捏掉水分待用；
4. 醃製好的蝦仁用廚房紙吸乾；
5. 將蝦仁和酸菜混合後切幾刀，這樣便於包餡；
6. 加入適量鹽拌均勻；
7. 將蛋黃蛋白分離；
8. 蛋白加入到餡料裡；
9. 用筷子順著同一個方向攪打上勁；
10. 放入適量餡料在餃子皮中包餃子；
11. 全部包好；
12. 鍋內倒入少許油，晃一晃，讓鍋底全部沾有油；
13. 包好的餃子放進去，開火煎一會；
14. 加入適量水，沒過餃子一半即可；
15. 蓋上鍋蓋大火燒開轉小火，煮至水收幹聽到噼裡啪啦的聲音後散入黑芝麻和蔥花即可出鍋。
成品：
小貼士：
最後煮至水乾後根據自己的喜好煎鍋貼的底，時間不要太長以免焦了。
安寶的虎媽
鍋貼怎樣做才能跟飯館賣的一樣好吃呢？其實這個問題再簡單不過了，你只要做出和你平時一樣的餃子（或者其他什麼形狀的如肉餅形狀、或者長條狀的餡貨）就好，做好鍋貼的關鍵在於有一口好的平底鍋！平底鍋！平底鍋！重要的事情說三遍。
一般市裡大超市的那種鍋底太薄，做起來不好掌握火候。在農村，家家都有一口平底鍋，是走街串巷的專門打鋁鍋的定製的，非常好用！火大點小點都不會糊鍋。只要掌握好火候，無論鍋貼、餡餅、饅頭、花捲、大餅，一鍋可以做多種麵食（這種鍋用起來省時、省氣，是農村人的最愛，同樣蒸饅頭的話，用蒸鍋要二十分鐘，而平底鍋十二分鐘就可以了）。看看下面這個大平底鍋，三四口人吃沒問題。
餃子形狀的鍋貼，因為不想太油膩，鍋底就刷了一點油（飯店可不是這樣子，要油煎著餃子才會有那種外焦裡嫩的效果，下面圖就是沒著油的）
自家的效果（沒拍到底面，也是脆脆的，就是少油，不愛吃油膩的）
這個是飯店的效果，明顯油大，賣相好。
這個是用平底鍋蒸的玉米麵，小麥面跑豆（面豆煮熟了整著和麵裡）饅頭，底面也是焦黃的，只刷一點油。賣相不好，但很好吃（關鍵是熟得快）。
一鍋裡的餃子和花捲
平底鍋烙餅可好吃了！外脆裡軟，很好吃的哦。
看看這個白菜海蚶子餡的大餃子，平底鍋只要十五分鐘（從放進去到出鍋）就熟了。
說了半天，鍋貼怎樣做好吃呢？沒講出來。各位看官看明白：準備一個厚底平底鍋，鍋底放油（根據喜好，放多少自己掌握），燒熱放餃子（饅頭、花捲同），再往鍋裡灑適量水（一杯水左右，動作要快，撒完蓋蓋，冷、熱水都可以），大火開鍋，小火燜烙，聽到鍋裡滋滋滋地響，並且飄出香味的時候就可以關火了，燜三分鐘後出鍋，時間長了，底面就不脆了。這個說著容易，要做好，得自己慢慢體會（比如水放多少合適），熟能生巧，很快就會掌握了。烙餅的話就燒熱鍋放油，放餅兩面烙，烙的過程中要蓋鍋蓋，熟得快，烙出來的餅好吃。
這裡是唐山
鍋貼的特點是底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、吃起來餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口，這樣的鍋貼誰不喜歡呢~
跟我一起做吧，簡單又美味哦
所需材料：餃子皮，白菜，肉泥，蔥花，蛋清（也可以用自己喜歡吃的餡兒）
先將蛋清和蛋黃分離，蔥和白菜剁碎，放入肉泥，十三香，生抽，老抽少一點，鹽，麻油和雞蛋清，用手將餡料抓均勻
靜置五分鐘左右，然後取一張餃子皮，放入適量餡兒，將餃子皮中間捏緊，全部做好後裝盤備用
鍋中放少許油，將鍋貼整齊的放入鍋中，蓋上鍋蓋小火煎，一分鐘左右打開鍋蓋，加入沒過材料一半的清水，蓋上蓋子燜煎，至水分差不多時再淋點油至底部有脆感就可以了
大魚兒小魚兒美食
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鍋貼，這種叫法可能有些朋友還不是很清楚，有些地方有但不叫此名，所以有必要先說一下這個名字，也很形象，對於次鍋貼個人覺得是一種小吃也是一種烹熟食物的一種方法，比如東北的大餅子就是貼到鍋邊成熟的，現在飯館裡也有白麵製作的鍋貼薄脆，另外，就是四川把煎餃就叫做鍋貼，並且是重慶和四川沒有分開之前的四川名小吃。因此，我就分享一種叫做雞汁鍋貼的方法給朋友們：
原料的準備：
主要的原料：麵粉500克、熱水450克、豬肥瘦肉300克、冷雞湯150克、姜米20克、料酒5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、白糖5克、小蔥30克、香油適量。
其它輔助原料： 冷水200克、色拉油60克。
具體的製作方法：
首先是製作餡心。將豬肥瘦肉放入盆中，調味品拌勻，再邊攪邊順著一個方向加入冷雞湯至成黏糊狀，最後滴入香油即成餡心，注意一定是順著一個方向攪打。
第二步是調製麵糰。麵粉置於案板上，一手舀一勺熱水慢慢倒入麵粉中 ，一手拿著擀麵杖快速抄拌均勻，再撒適量的冷水，揉和成麵糰。再分成小塊，壓扁散熱。晾冷後再次揉製成團即可。這也是行業上叫做三生面的做法。
第三步就是成型。麵糰搓條下劑，擀成圓皮，包入餡心，利用推捏的手法捏成月牙餃子形狀成生坯。北方的朋友相對要熟悉一點，也有朋友就包成木魚餃子的。
最後就是成熟。將平底煎鍋刷油，月牙餃子生坯依次擺入，上火煎至微黃，倒入清水，蓋上蓋子。煎制時不停轉動使受熱均勻。待鍋中水分將幹，底部煎成金黃色裝盤即成。這種事採用生煎的方法口感口味更佳，行業上大部分因為操作備貨等原因是採用熟煎的方法。
