學習鍋貼的製作，不需要到專門的學習，只要會包餃子基本都可以的。因為鍋貼的美味主要在餡料上，所以調餡是關鍵。但是會調餃子餡，基本鍋貼餡也就可以了。

鍋貼的麵皮的擀制和餃子皮一樣，比餃子略硬一些即可。
鍋貼的餡料可以多種多樣，有海鮮餡，羊肉大蔥餡，牛肉圓蔥餡，豬肉白菜餡等等。
鍋貼的包裝類似於餃子，保證兩頭不收口露餡，中間捏緊即可。
鍋貼的煎制要用專用的平底鍋，類似於上海的生煎包。但是煎制鍋貼時有一個小竅門，就是用麵粉和水和一個稀一些的麵漿水，鍋貼下過後把麵漿水澆上，基本沒到鍋貼的三分之一即可。等到麵漿水變幹，即可盛出鍋貼。這樣煎出來的鍋貼，底部有冰花樣。好看美味，而且麵漿水的加入可以防止糊鍋更有助於鍋貼的成熟，保證鍋貼熟而不生。

所以鍋貼自己多摸索幾次，找到自己當地人喜歡的口味即可。沒有必要去專門的學習製作。

介紹一個大連地區的特色鍋貼《黃花魚鍋貼》

新鮮的小黃花魚洗淨去頭及內臟，把魚肉片下來。一部分剁成魚泥，留下一部分切成小丁。
肥豬肉少許剁成泥，按1:10的比例兌入黃花魚餡中。加入蔥薑末，加料酒，胡椒粉，鹽，雞精。加入適量的水把餡攪打上勁。
新鮮的韭菜洗淨切末，加入黃花魚餡料當中拌均。淋上㸆熟的花椒油。
用30°的溫水和麵，和麵時可以加一點精鹽，這樣可以使麵皮更加有勁。把活好的面揪成大小相同的劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
把黃花魚餡包入麵皮中間，把中間捏緊兩邊用手指捅一下面皮，使兩邊的頭部呈方形不用捏，即成為鍋貼的生胚。
燒熱平底鍋下入油，使平底鍋均勻的沾上一層油。把鍋貼均勻碼入鍋中，小火慢煎。加入麵漿水，蓋上鍋蓋。
等到鍋中的麵漿水㸆幹，即可用鏟子把鍋貼剷出放入盤中。

底部酥脆，味道鮮美的黃花魚鍋貼，尤其是一口下去可以咬到顆粒狀的黃花魚肉，豈是一個爽字了得!

鍋貼一般上桌還要搭配一個蘸料，一般有紅油的，蒜泥的，最有滋味的是芥末的。

芥末的蘸料可以用現成的芥末醬，也可以用芥末粉自己憋制。
芥末粉用溫水化開，蓋上蓋子放入熱水中燜五六分鐘，揭開蓋以後有辣眼，沖鼻子的感覺即可。

憋好的芥末醬，加入香醋，鹽，雞精，白糖兌少許溫水調節一下稀厚即可。

鍋貼的餡料還有很多種，黃花魚是我們這裡比較暢銷的，還有三鮮的，海參的等等。其實牛肉圓蔥或者羊肉大蔥都很好吃。

73神牛

你提問的鍋貼是指鍋貼饃嗎？其實，叫鍋貼饃更不如叫鍋貼餅更合適。真正的鍋貼是一種用可食可醒發的一種麵粉，在醒發調味後卷層為長橢圓形，然後在圓形的大鐵鍋水位以上刷油沿鍋四周貼好，利用貼鍋壁面的火溫匟烤，利用鍋裡的水蒸氣騰蒸而熟的一種烹飪方式。更傳統最正宗的鍋貼，不可以用現在的煤氣，天然氣等任何電熱設備來簡單省事去搞所謂的鍋貼。應該用大灶臺，圓口大鐵鍋，燒柴火。這樣做出來的鍋貼饃或餅，貼鍋面黃焦酥脆，蒸騰面軟虛綿香。我六十多歲了，而只有55歲以上的人才知道這樣傳統的鍋貼製作方式。具體做法需要現場視頻。