馬虎李
很高興回答這個問題！
鍋貼和生煎包都是常見的傳統小吃，以麵粉加以餡料製作而成，深受廣大消費者的喜愛。
鍋貼最有名的當屬開封稻香居。其鍋貼選料嚴謹，製作精細，皮焦餡嫩，色澤黃焦。以鮮淨肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用麵皮包成小船形，依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水乾後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎至地步焦黃，即可出鍋。
生煎包的做法：
1、製作20個生煎包的食材：麵粉250克，酵母3克，豬肉末250克，豬皮凍100克，香蔥250克，芝麻15克 。
2、調味料：醬油，料酒，白糖，味精，姜，芝麻油，食用油。
3、食材放入盆中，加入醬油、味精、綿白糖、料酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。再放入豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
4、麵粉加入酵母添加溫水，揉成麵糰醒發1.5倍-兩倍大。
5、醬醒發好的麵糰揉搓排氣，搓成長條，下面劑子20個，在面劑上淋上食用油10克，靜置一會，逐個擀成直徑6、7釐米的圓麵皮，包入餡料20克，沾上芝麻。
6、平底鍋燒熱刷油，將包子整齊擺放於鍋中。加入溫水至包子的三分一，蓋上鍋蓋，燜至水分收幹，撒上芝麻和蔥花，即可出鍋。
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阿離美食
做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的?鍋貼和生煎雖然是兩種不同名稱的美食，但是其製作方法和味道都極為相似。對於橘子姐來説，鍋貼和生煎除了形狀有差異之外，在口感和餡兒料方面傻傻分不清。鍋貼和生煎好吃的根源在於表皮焦黃脆香的鍋巴，但是人們製作生煎和鍋貼的時候，表皮總是容易變糊，黑黑的一團糟，簡直是讓人不忍直視。
做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的?想做出味道好表皮焦黃的鍋貼還是需要技巧的，關鍵在於火候的把握和製作細節的把控。一起來看看製作生煎和鍋貼的具體步驟吧：
1.發麵
不管是鍋貼還是生煎，所用的麵皮都是發麵的，並不是死麵。這個大家一定要注意，發麵製作出來的鍋貼生煎表皮鬆軟酥脆，而死麵做出來的根本就咬不動，表皮太硬影響口感。發麵的過程就不再此贅述了。
2.調餡兒
鍋貼和生煎的餡兒可以做成一樣的，橘子姐最喜歡的還是傳統的豬肉大蔥餡兒。首先需要醬豬肉切成大塊兒都放在料理機裡攪碎，然後再將小蔥切成段兒攪碎，把豬肉和小蔥放在玻璃碗裡用手和均勻。
磕一顆雞蛋在碗裡，用筷子打均勻，然後慢慢加入到餡兒料裡，邊加入邊攪拌，讓豬肉、小蔥、雞蛋液充分融合。然後加入薑末、鹽、胡椒粉和生抽攪拌均勻就可以了。
3.包生煎和鍋貼
鍋貼可以包成月牙狀，比普通的餃子要稍微大一號，餃子邊用拇指食指合住捏緊就可以了。
生煎需要先包成小包子狀，然後將有褶子的一面輕輕放在面板上按壓，生煎的樣子就成型了。
4.煎鍋貼、生煎
提前調一碗水澱粉，平底鍋燒熱刷入少量的植物油，然後開小火，放入生煎或者鍋貼。一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，加入一勺水澱粉，蓋上鍋蓋繼續小火慢煎。煎至水澱粉凝結成薄薄一層的時候，這個時候鍋貼底面已經變得焦黃了，鍋貼裡的油脂也開始慢慢滲出，鍋底滋滋作響，煎至表皮金黃就可以出鍋了。
其實做鍋貼和生煎並不難，多實踐兩次就能完全掌握方法和技巧了。晚餐的時候來一碗粥，配上幾個生煎，加上一份小鹹菜，晚飯也能搭配的有滋有味。
我是80後橘子姐，愛美食愛做飯，如果你不知道每天吃什麼的話可以關注一下我，我每天會為大家帶來更多家常的菜餚和美食，讓你的一日三餐也能變得豐富多彩。如果你喜歡我文章的話也可以點贊、評論、收藏、轉發支持一下，謝謝大家。食尚橘子姐
做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的？
大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：鍋貼和生煎也是來溫州之後才吃的，它們和炸餃子、炸包子不一樣，先油煎再水煎，讓餃子或包子變得單面焦黃酥脆。如果是自己在家做，怎麼能做得更成功呢？下面分享一些我自己做的小心得，希望對你有借鑑意義。
先來說說做鍋貼的步驟（生煎也是一樣哦，下面文章就以鍋貼為例來說明）
1.熱鍋下油，將餃子規整的擺放進去，中小火慢慢煎，直到翻面看，餃子底變得焦黃。
2.加入小半碗水，水量到餃子1/2處，加上蓋子，中小火燒乾水分
3.撒上蔥花芝麻即可出鍋
4.再調一個蘸碟（1勺生抽、1勺米醋、適量糖）即可開吃啦。
做鍋貼時，有哪些小細節一定要注意呢？
1.油煎，一定要煎透
【要點】：①小火慢煎；②煎好的餃子底有焦黃的樣子
【錯誤操作】：
①煎的時間太短，焦黃感出不來，弄好的鍋貼就是軟踏踏的
②火力太大，容易讓餃子焦掉，變得苦澀
2.水煎，水量要適中
【要點】：①水量不能太多，到達餃子1/2處即可；②中小火燒乾
【錯誤操作】：
①水量沒過餃子太多。這樣需要烹煮的時間久變長了，一方面會讓餃子容易破掉，另外一方面是會讓餃子變得特別軟，出鍋後沒有那種脆脆的感覺。
②大火燒乾。選用大火快速燒乾，鍋內的水分會很快被蒸發掉，如果是肉餡的餃子，很有可能還沒熟透。
小小脆的日常
你好，很高興為你回答做鍋貼、生煎時，焦黃脆香的鍋巴是怎麼做成的？
鍋貼、生煎時，焦黃脆的鍋巴是麵粉、澱粉、水和油調和成的麵粉水做出來的。為了更好的回答這個問題，下面我來做一次鍋貼。
需要準備：麵粉300克、豬前腿肉100克、雞蛋兩個、韭菜300克。
第一步：和麵，將300克麵粉放入盆中，用160克溫水和成光滑的麵糰。
第二步：調餡，將雞蛋打入碗裡，加兩滴香醋，把雞蛋打散放入鍋中炒熟，晾涼，剁好的肉餡中加入少許姜沫、少許胡椒粉、少許的鹽、一小勺醬油、一小勺耗油、一小勺料酒和一小勺清水順著一個方向攪拌調勻，倒入雞蛋和切好的韭菜，再加入兩小勺花生油和一小勺香油調勻備用。
第三步：包鍋貼，將面搓成長條，分成大小均勻面劑子，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，逐個包成鍋貼。
第四步：煎鍋貼，將平底鍋燒熱，放入花生油，把包好的鍋貼擺放進去，煎至底面結殼變黃，順著鍋邊倒入調好的麵粉水（半小勺麵粉，半小勺澱粉，半小勺花生油，十小勺清水），蓋上鍋蓋，大火收汁，待汁收幹後打開鍋蓋，關小火，等鍋巴金黃周邊翹起時關火，出鍋裝盤。這樣帶有脆香鍋巴的鍋貼就做好了。
小貼士：麵粉水中面和水的比例為1：10。如果要更脆一點的可以全用澱粉。
我的回答是否能幫到你呢？歡迎評論指導哦。
謀味秀齋
大家好我是老王，做鍋貼生煎時，焦黃香脆的鍋巴是什麼做成的？我的回答是：用麵粉兌上適量的水就可以做出金黃香脆的鍋巴了。
鍋貼是常見的家常小吃，形狀各異有的是長條形，有的是月牙形。通過煎，烙的製作方法制作，製作鍋貼的麵糰可以是餃子面，也可以是燙麵或者半燙麵。這三種面各有各的優缺點，餃子面製作鍋貼優點是方便和麵，缺點是需要現烙現吃稍微涼一點口感會很硬。燙麵和半燙麵的優點是稍微放涼麵皮也不會很硬。缺點是包餡的時候不是很好包，因為燙麵把麵粉中的麵筋燙熟，失去了彈性和粘性所以包餡很容易出現破裂和粘不牢的情況。鍋貼北京這邊是長條形，並且兩端是不收口，有的地方做成餃子的形狀在煎，也叫鍋貼，我更覺得應該算煎餃。
鍋貼的餡可葷可素，製作素餡時要注意如果是兩端不收口的鍋貼，預留的口一定要小避免露餡。如果製作葷餡不要加過多的老抽，顏色過重的肉餡會使鍋巴的顏色變黑，不夠金黃。當然這都是兩端不封口的鍋貼，這是在北京這邊酒店，餐館裡做的鍋貼。如果有人在這邊工作，有人要點鍋貼千萬別做錯了。製作鍋貼時如果用買的餃子皮最好能在稍微擀薄點。如果是自己和的面面團的軟硬度要稍微偏軟點。這樣製作完的鍋貼口感會很軟。在家制作鍋貼最好選用平底鍋或者電餅鐺。這樣烙出來的鍋貼形狀才能好看。下面就和大家分享一個最簡單的家常版鍋貼吧。
===鍋貼家常版===
【準備食材】：餃子皮，肉餡，蔥，姜，料酒，五香粉，鹽，味精，生抽，色拉油，乾麵粉，清水。
【製作方法】：1.先製作肉餡，在肉餡中加入少許鹽拌勻，在加入適量的水拌勻，加入蔥花，薑末，料酒和五香粉拌勻，最後放入鹽，味精，和適量的色拉油拌勻。
2.把餃子皮適當的擀薄，包入調好的肉餡，先捏中間再往兩端慢慢收口，不要把口收死，最後預留花生米大小的小口即可。把包好的鍋貼放入電餅鐺中先烙3分鐘左右，乾麵粉加入適量的清水拌勻，倒在電餅鐺中，倒入的量不能太多，要分兩到三次倒入。待湯汁收幹類似於鍋巴的皮就出現了。
【小提示】：1.製作鍋貼的肉餡不用打入太多水，因為鍋貼兩端沒有收口，無法留住湯汁，吃鍋貼就吃肉餡的鮮嫩，如果想要肉餡更加鮮嫩可以加適量的蛋清。
2.麵粉加清水兌成麵粉糊，這個是鍋巴的主要來源。兌好後的狀態像純牛奶一樣就可以了，不能太稠。麵粉經過高溫產生糊化就形成了鍋巴。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食傳播者。
老王美食坊
很高興可以回答這個問題。
家裡經常包餃子，會把餃子做成鍋貼煎著吃。鍋貼下焦黃脆香的鍋巴特別受家人的喜愛。製作方法有兩種，一種是直接煎，一種是加澱粉水製作成冰花餃子。直接煎最重要的是掌握火候，冰花餃就是要注意調製澱粉水的比例。特別是用凍餃子的時候，特別容易底下都糊了，餃子還沒熟。簡單介紹一下我的常用方法。
準備餃子
1、準備麵皮，麵粉加水加鹽揉到三不粘的狀態（不粘手、不粘盆、不粘墊），用乾淨的溼紗布蓋好，靜置30分鐘。麵糰以有效的鬆弛，口感更Q彈。然後將麵糰搓成長條，切成等大小的小劑子，搓圓後擀成外薄裡厚的圓，粘好麵粉疊放好。
2、製作內陷，以薺菜豬肉為例。
薺菜焯水後，切邊細丁備用。豬肉餡剁好少量多次加入水攪拌均勻，加入鹽、糖、十三香調味，加入澱粉調節陷的溼度。肉餡打好水後，和薺菜拌勻，加入少量的麻油調香。
3、包餃子
做生煎的餃子內陷不能太多，太多了不容易煎熟。
生煎餃子
1、平底鍋中放油燒熱，不要太少，油少了容易糊，還不夠焦脆。
2、油燒熱後，依次放入餃子，底朝下，排放整齊。
3、中火將底部煎到微微焦黃可以晃動後，加入清水，清水大概到餃子一半高，加蓋，中大火煎蒸。這樣有助於餃子內陷成熟。
4、水份蒸完後，要輕輕的翻動餃子，避免煎糊，喜歡兩面煎的可以翻至另外一面煎黃起鍋。
生煎餃子，外皮焦脆，內裡多汁柔軟，很適合作為早餐食用。搭配一碗蛋酒，解油膩，開胃。
冰花生煎餃子
1、平底鍋中放油燒熱，不要太少，油少了容易糊，還不夠焦脆。
2、油燒熱後，依次放入餃子，底朝下，排放整齊。
3、調製澱粉水。這個是最容易出問題的步驟，澱粉水太稀，不容易行成冰花;澱粉水太厚，冰花成型慢，厚不焦脆，還延長加熱時間，容易造成餃子底煎糊。經過多次的失敗和成功的教訓，澱粉水的比例用1:3比較合適，也就是一分澱粉配三份水。
4、餃子底煎黃，餃子可以輕微晃動後，從側面加入澱粉水。水位到餃子一半高。加蓋，中火煎蒸。
5、由於澱粉水容易煎糊所以到了水快乾時，要調小火注意觀察鍋中的變化。待冰花焦黃就可以起鍋了。
6、先將鍋中的油從邊上倒出來，然後用盤子扣在平底鍋上，倒扣就可以完整的倒出冰花餃子了。
冰花為餃子帶來了更為酥脆的口感，還有美麗的視覺效果，大人小孩都愛吃。
要想餃子煎的正好，可以採用不粘鍋，降低難度係數，不過多做多積累經驗才是最快的做好的方法哦。
有愛的小廚房
麵粉水
