落花不逆日月天成
煎餃是源自於北方的特色小吃，因為深受大眾喜愛和比較簡單的烹飪方式，逐漸在全國範圍內普及。現在的許多小吃店中，一般都使用化凍之後的速凍水餃進行油煎，再加上油煎過程中不注重對煎餃水分的控制，煎餃很容易變得幹。
真正的煎餃以手工水餃為原料，經過油煎之後外焦裡嫩，口感酥脆，讓人回味無窮。
除了一些比較特別的清真小吃店之外，煎餃的餡兒基本上都是以豬肉為原料，是不是吃膩了？今天，我們要介紹的煎餃是蝦仁豬肉丁煎餃。
蝦仁的加入，讓豬肉煎餃不至於太膩，蘸上特調的醬汁，一定會給你不一樣的美食體驗！
【食材】
麵粉、肉餡、蔥花、蝦仁
【調味料】
精鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、澱粉
1、麵粉與溫開水按照1:3的比例混合，均勻揉成麵糰，搓成條之後，擀成薄面皮，備用；
Tips：麵糰揉得越久，麵皮的口感會越有勁道；麵皮儘量薄一些，煎餃的口感會比較好~
2、蝦仁切碎成丁，與肉餡拌在一起，依次加入精鹽、白糖、蔥薑汁等各種調味料，再加入少許清水攪拌均勻；
Tips：這一步中清水如果加得太多，要適當濾掉水分，否則包餃子時容易浸溼餃子，油煎時也容易破壞餃子皮。
3、取適量蝦仁豬肉餡放在餃子皮中間，雙手一左一右往裡捏合，直至封口，如此循環直到餃子皮與蝦仁豬肉餡用完；
Tips：餡不宜放太多，偏少可能導致煎餃口感不佳，偏多則有可能撐破面皮，具體的量要根據餃子皮大小調整~
4、給包好的餃子均勻地抹上面粉，以防餃子互相粘連；
5、在平底鍋中倒入兩勺食用油，將餃子放入，輕輕翻煎直到焦黃，加入澱粉水淹沒餃子底部，待湯汁收幹即可盛盤。
Tips：這一步主要是為了保證煎餃的水分，讓小夥伴吃起來不會覺得太乾，也可以淋一些香油收幹。
盛盤裝好之後，可以根據自己的口味進行蘸醬，如果喜歡重口一點可以考慮蘸辣椒醬或者醬油，不過如果按照北方小夥伴的習慣，餃子還是蘸醋更正宗。
這樣做好的煎餃，一口咬下會有“咔擦咔擦”的酥脆，咬第二口時，裡面的蝦仁和豬肉會帶著肉汁緩緩滲出，比普通小吃店裡賣的煎餃更加美味。不過，夏季將至，煎餃吃多了容易上火，不宜多吃哦~
小邱邱的美食說
方法/步驟
1香菇白菜洗淨，開水燙熟。
2香菇白菜切成末，放入同一個盤中，加上油、鹽、十三香、醬油、蔥花，攪拌均勻。
3準備適量餃子皮，一碗水，如果是自己擀的餃子皮就不用準備水了，自己擀的餃子皮很嫩，很容易成型。 4包成自己喜歡的餃子形狀。
5放入蒸鍋蒸上十三分鐘，蒸前在餃子下面抹一層油。 
6蒸熟的餃子下鍋煎一下，注意火候要小，稍稍煎一下就可以了，顏色非常漂亮。
7吃的時候配上自己調的蘸汁，滿口濃郁，非常滿足哦！
注意事項
餃子要蒸熟後才煎，口感才好。
握手微笑
娟子來為大家分享一道芹菜肉餡煎餃的具體制作方法，希望大家喜歡；
1；先將瘦肉和芹菜剁成末，加料酒和鹽拌勻醃製
2；把調好的芹菜肉末放在餃子皮上
3；先將中間的皮子捏在一起
4；右邊的皮子朝中間摺疊
5；左邊的也朝中間摺疊，依次做好
6；平鍋中刷上一層油放入包好的餃子
7；小火煎至底部黃時
8；倒入適量開水，加蓋燜煮至汁水收幹，再煎一分鐘即可
娟子美食記
我家的煎餃是這麼做的
1、和麵，開水燙三分之一，剩下的用涼水，面可以軟一點，和好後醒半個小時。
2、餡可以隨意，肉餡素餡都可以，方法和自己家包餃子時是一樣的，喜歡吃什麼餡都可以。
3、包餃子，肉餡的可以小一點，和家裡煮餃子一樣大就可以了，方便煎的時候好熟。素餡的可以大一點，高度不要超過家中平鍋的厚度。
4、煎制，平鍋放油，油量能覆蓋住鍋底就可以。小火把鍋燒熱，把餃子整齊碼在鍋底，煎到底部金黃，把小半碗水到入鍋中（肉餡的可以多點水），蓋上鍋蓋，這時候可以中火，等水燒乾了，餃子也就好了。
