高振財呀

油條怎麼做才空心、酥脆？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。油條是一道深受大眾喜愛的早餐美食，尤其是剛炸出的油條，金黃酥脆、外酥裡嫩，配上一杯熱乎乎的豆漿，總能令睡眼惺忪的你心曠神怡。在炸油條的時候，為了能讓油條更酥更脆，許多人選擇使用明礬，但用明礬炸出的油條含鋁量超標，這對身體健康是不利的，因此，明礬雖然能讓油條更酥，但其危害性更大，應禁止使用。不使用明礬，如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？

• 如何才能做出空心、酥脆的油條？

雖然從和麵到炸制，油條的製作過程並不簡單，但如果能注意以下幾點，炸出的油條也可變得空心、酥脆：

①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨鬆劑，可以使麵糰發酵變得膨脹鬆軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；

②使用中筋麵粉。麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋麵粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋麵粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋麵粉最適合炸制油條；

③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小麵糰放入油鍋內判斷油溫，若麵糰周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；

④炸油勿反覆使用。炸油條時會有一些小麵糰雜質落入油鍋內，由於這些小麵糰在鍋內反覆受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純淨，因此，炸油若反覆使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。

以上就是油條炸制過程需要注意的關鍵點，下面，小瑞就為大家分享下炸油條的做法：

炸油條：空心酥脆、金黃美味

【食材】：中筋麵粉250g；

【配料】：牛奶、食鹽、無鋁泡打粉、白砂糖、食用油、溫水適量；

▼美食步驟：

第一步：和麵成型。首先將牛奶放入微波爐中加熱至中溫，然後將適量的中筋麵粉、食鹽、泡打粉和白砂糖倒入面盆內攪拌均勻，接著倒入加熱後的牛奶以及適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手將麵粉揉至成團；

第二步：麵糰餳發。麵糰無需和的太硬，加水量可根據實際情況調整，和好的麵糰應是柔軟、表面光滑，將和好的麵糰表面均勻地塗抹上一層食用油，然後覆蓋上一層保鮮膜，讓麵粉餳發1個小時左右；

第三步：整形。將案板及手上抹上一層油，將餳發好的麵糰放置在案板上，然後稍微揉搓下面團，將其搓成長條並用手按扁，接著擀成長方形，用刀從一側將其切成小條，寬度大約3-4釐米左右，切好後，將兩根小條上下疊放在一起，並沿平行於小條的方向用筷子往下壓一下，將兩根小條粘合在一起。如果喜歡長油條，按壓後還可用手捏住兩頭輕輕拽長一些；

第四步：燒油炸制。鍋內放入適量的食用油，並將其燒熱至六七成熱，用手捏住油條胚兩頭，沿著鍋邊輕輕放入油鍋內，此時油條會受熱膨脹，冒出大量的氣泡，當油條上浮後，用筷子不停地翻動，讓其受熱均勻，當油條呈現金黃色後，即可撈出。

炸油條之“疑難解惑”

（1）炸油條時為什麼需要放入牛奶，且需要用溫水和麵？

答：炸油條時有的喜歡放入一個雞蛋，雖然這樣可以讓炸出的油條顏色更加黃潤，但因為雞蛋的特性，油條放涼後容易使其變軟，吸水較多，且長時間放置後，容易使油條變散，影響其口感，因此，本步驟中並沒有使用雞蛋，而是使用的牛奶，這樣有什麼好處呢？

①因為牛奶的特性，即使油條放涼後，也不容易回軟，且加入適量的牛奶，不僅可以豐富油條的營養，還可使炸出的油條香味濃郁，呈現出淡淡的奶香味；

②為什麼需要用溫水和麵而不是涼水呢？首先和麵的時候加入了適量的泡打粉，使用溫水和麵，這樣在麵糰餳發的時候，溫水有助於加速泡打粉作用，使麵糰快速發酵蓬鬆；其次，溫水和麵，還可以增加其柔軟度，不會讓麵糰變硬，這樣才能使炸出的油條外酥裡嫩。

（2）為什麼麵糰餳發之前需要先在其表面均勻地塗抹上一層食用油？

答：炸制油條時麵糰需要和的非常柔軟，這樣麵糰的粘性也會較大，麵糰餳發後，體積相對於之前將會變得較大，這時麵糰就會很容易粘附在面盆四周，從而不利於後面的取出；相反，如果在餳發之前塗抹上一層食用油，就會在麵糰表面形成一層油膜，即使麵糰變大，也不會粘附在麵粉四周，取出的時候也很容易。除了在麵糰餳發前需要塗抹食用油外，取出麵糰及整形時，都需要在手上及案板上塗抹食用油，這樣做的目的同樣是防止麵糰沾附。

炸油條之“技術小Tips”

1. 如果想進一步提高油條的營養和香味，可在油條整形後，在其表面撒上少量的黑芝麻，這不僅不會影響油條的酥脆度，還能提高整根油條的香味；
   

2. 油條炸制時不要一次性放入過多，這樣容易使沉入鍋底的油條沾附在一起，影響最終的外形及口感；

3. 炸制油條時油溫一定要達到六七成熱，切勿油溫不夠熱時就下入油條，這不僅會讓油條特別吸油，還會使其不能快速蓬鬆，也就是不能空心、酥脆；

4. 使用牛奶時，不能直接將其倒入麵粉內，需要事先將其加熱變溫，這樣才能很好地激發出麵粉的柔軟特性；

5. 麵糰餳好後，不需要長時間揉，因為此時的麵糰已經變得光滑柔軟，稍微整下形後，即可進行下一步；如果使勁揉，會破壞麵糰內的氣泡，從而讓麵糰變硬，炸出的油條不夠酥軟。

結語

油條是一道非常受歡迎的早餐美食，金黃酥脆的口感，總能激發食客們的味蕾，其實只需要注意幾點，比如膨鬆劑的選擇、麵粉的使用、油溫的控制等，在家也可做出美味可口的油條，自己炸出的油條，不僅香味濃郁，吃著更是安全、放心。

沂蒙小瑞

親手做的油條，請大家品嚐。

用料

家庭版香酥油條的做法

章魚哥美食記

很多人早餐都會選擇油條作為自己的主食，油條搭配上豆漿或者是小米粥，吃起來是非常有營養的，而且還是一個很好的搭配。早上吃一口油條，一整天都會感覺神清氣爽。那如何才能夠做出，酥脆蓬鬆的油條呢，接下來跟著小編一起來看一看吧。

首先需要的材料是，麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。然後在一個小碗中倒入少一點的溫水。然後再把三克酵母粉放入溫水裡，慢慢的把它攪勻。

然後再拿一個盆，把麵粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進去，然後一起攪拌，用手把它揉成麵糰，麵糰一定要軟一點，如何之後抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進行發酵。等到麵糰發酵好以後，可以扒開看看，上面會有很多像蜂窩一樣的小孔。然後再在你的板子上面塗上一層油，將麵糰切成幾份，取其中的一份，把它拉成長長的長條，然後切成相等的小塊，兩個和兩個疊在一起。

然後再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時候就將剛剛做好的油條放到鍋中進行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動。等到油條炸到金黃色的時候，就可以把它撈出來，到出鍋之後進行控油。

其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。

如果你擔心在外面吃油條不健康，那不如自己在家裡動手做一做，不食用礬膨鬆劑，就可以做出美味的油。

小家碧玉50225078

首先準備500克麵粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食鹽，再打入兩個雞蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用溫水和成比較鬆軟的麵糰，扣上蓋子放在比較溫暖的地方，醒發至原來的兩倍大

案板上撒上少許麵粉，把麵糰取出用力的揉搓，把裡面的空氣排出來，然後從中間切開切成兩個細長條，用手把他們拍扁，用擀麵杖擀成一個長條狀的薄片，然後用刀切成等分的長條，再蓋上保鮮膜，醒發十分鐘左右

鍋內燒油，油溫七成熱左右，取兩個長條疊放在一起用筷子在中間按壓一下，用手把兩頭按壓緊實，下入鍋中炸制，炸成金黃色就可以出鍋了。

按這個方法炸製出來的油條膨鬆又宣軟，中間還非常空心，如果喜歡的話，一定要試試

鍋鍋美食坊

個人經驗，可能不如那些大廚，

1、和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均

2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

3、製作好的面塊一定要餳半小時，可以蓋上一塊溼毛巾，然後再切成條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟

4 、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，會使油條中間含油，使其膨脹度降低，而油溫過高油條會炸焦炸煳，在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致

美食探享官

主要是面不能太硬了。

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要想DIY出鬆軟香酥的大油條，首先材料要準備充分，其次，要有耐心揉麵和醒面。

1.首先我們準備用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、雞蛋1顆，油適量 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中，打入雞蛋和成團，餳二十分鐘。

2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3.將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4.將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6.起鍋熱油，油6成熱時放入油條胚，炸至金黃色出鍋即可。

我不是廚神

油條要空心、酥脆，首先你配方要好，這個是根本。配方不行，再怎麼炸也不會酥脆。其次是要控制好溫度和發酵時間。

空心酥脆的油條配方如下：麵粉500克、水300克、鹽4克、安琪油條膨鬆劑10克，小蘇打2克，油10克。 醒面5-7個小時。建議炸油條的油溫控制在180度左右比較合適，最好用油溫計測量

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1：可能你的配料沒有弄好

2：在加熱時瞬間加大出氣量這樣油條才空心酥脆

3：醒面要醒的有勁力；麵粉 鹽小蘇打 酵母 油 。酵母 小蘇打和麵粉的比例特別重要。你要多嘗試幾下找到自己的合適點。

油條做法；第一 把酵母 鹽 小蘇打放到溫水裡面溶解，加麵粉揉成一團，放置20到30分鐘

第二 把弄好的麵條抹油{抹油一定要均勻}弄好後。放置20到30分鐘連續3次這樣操作。

第三 把弄好的麵糰放到溫暖的地方【切記溫度太高就前功盡棄了】發酵到原來的2倍

第四 把麵糰分成小塊，用擀麵杖把分好的小塊擀成0.5釐米的片 .放置15分鐘.

第五 切成2根手指寬的條.2條疊加，中間用筷子壓倒一起，捏到2端拉長.油鍋加熱.自己感覺溫度到了，就放下油鍋中炸到黃金色就可以了（自己注意時間不能過多的炸太久）

希望能幫到你，祝你成功！

懶惰小祝

現在有專門的油條蓬鬆劑，是合法的！

關鍵字: 油條 空心 酥脆