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幹炸、軟炸、酥炸的區別還是很大的，製作不同的產品不同的食材使用的方法也是有所不同的
幹炸
幹炸是指食材醃製後掛糊炸制，或者醃製好食材後裹上生粉炸制
幹炸主要是針對比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、快狀、片狀
第一次炸制的時間較短，需要復炸，出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用
使用幹炸製作的比較有代表性的菜品有：幹炸裡脊、幹炸帶魚、幹炸平菇、幹炸丸子等
軟炸
軟炸的與其他炸法的不同之處就是糊，軟炸用的糊是蛋泡糊，製作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝著一個方向不停的攪打直至起泡，然後放入澱粉繼續朝著一個方向攪打，打至澱粉化開泡沫均勻即可
軟炸也是需要復炸的，但復炸的時間很短，復炸十幾秒即可
用軟炸法制作的菜品咬下去第一口的感覺是脆，然後是軟糯的口感
使用軟炸法制作的比較有代表性的菜品有：軟炸蝦仁、軟炸蠣蝗、軟炸肉丸、軟炸裡脊等
酥炸
酥炸與之前兩種炸法的區別是，裹雞蛋液再裹一層面包糠
酥炸是不需要復炸的，直接下鍋炸至金黃
酥炸的特點是外皮酥脆，因為裹了雞蛋液和麵包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸雞翅、酥炸生蠔、炸雞柳、炸雞排等
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我係萬能輝
幹炸、軟炸、酥炸、的區別很大，今天我把這節課分享給大家，以後就不會再對什麼的材料用什麼的方法炸制兒發愁了。
幹炸
幹炸是隻用幹澱粉或麵粉，不加雞蛋，酥打粉之類的材料，也就是說把食材清洗乾淨醃製後後直接拍上幹澱粉或麵粉，幹炸小白條魚，幹炸帶魚，幹炸泥鰍，這樣炸過的東西酥、香、脆，但是不暄。
軟炸
軟炸是用雞蛋，麵粉，澱粉，泡打粉，和食用油活成的糊。(家庭製作一般就是盆中打入兩個雞蛋抓入一把幹澱粉，兩小把麵粉，加入1～3克的泡打粉，加入一勺植物油攪拌成能扯起絲的糊)主要炸制的有，軟炸大蝦，軟炸平菇，軟炸牛柳，把材料醃製過後放入打好的糊中攪拌均勻就可以炸了，炸定型後撈出，把油溫升到7成熱再復炸一次，這樣炸過的東西很蓬鬆，很暄，脆。
酥炸
酥炸就是有幹澱粉，雞蛋液，和麵包糠(超市有賣的，也就是吃剩的麵包渣)酥炸主要有酥炸雞腿，酥炸雞翅，做法:把雞腿，雞翅醃製好後先沾滿幹澱粉，再沾上打散的雞蛋液，最後沾上面包糠，這樣炸能很快的把表皮炸酥，而且不用復炸第二次，吃起來外酥裡嫩。
每天的美食
油炸是烹飪中一種常見的烹飪方法，尤其是烹製肉類是用的較多。但是油炸也是分為很多種類的，主要是食材外包裹的材料不同，製作方法也有一些差異。常見的包裹材料炸的主要分為幹炸、軟炸、酥炸，應用於不同的菜品，口感也會不同。
幹炸：
幹炸一般是把比較鮮嫩的原料醃製之後，在表面過上幹澱粉，生粉，之後再進行油炸。
幹炸出的東西表面非常酥脆，顏色焦黃。
軟炸：
軟炸常用在形狀比較小的原料，一般用來炸肉片比較多。
把原料經過掛糊之後，約六成油溫下油鍋炸制，待表面凝固約八成熟之後撈出，油溫升高再進行復炸，炸焦脆即可撈出。
通過軟炸製作出來的食物外表酥脆，裡面較嫩。
<strong>酥炸：
酥炸是指將原料先做一個初步熟處理，一般先水煮或者蒸軟爛以後，在外面掛蛋清，粉糊再下鍋油炸，也有像雞翅這一類不掛糊直接炸的。
油燒熱之後把原料放進去炸，炸到表皮酥脆就可以了。
洛城蟲蟲
飯局老於，一個開了二十餐廳的中年大叔，歡迎大家與我分享做菜的心得。多多關注呀。先回答問題吧。1:幹炸以幹炸肉段為例，將豬底板肉用刀切成4釐米長，寬1釐米的條(俗成肉段)，加入適量的鹽，味，胡椒粉，料酒碼底味。然後用適量的水和玉米澱粉調成水粉糊，下入肉段調勻。然後逐條下入四五熱油溫中炸制，撈出待油溫升至七成熱復炸至外焦裡懶即可。通過這道幹炸肉段我們可以看出，幹炸的特點是，用生料，碼底味，水粉糊炸制，成菜特點外焦脆裡軟懶。2.軟炸,以軟炸裡脊為例，將豬裡脊切成6釐米長，寬1釐米的條，加入適量鹽，味，料酒，胡椒粉，碼味。然後用雞蛋和麵粉調成全蛋糊(也有用蛋清調糊)，下入肉條拌勻，先用四成熱油溫炸制，待肉條蛋糊飽滿光滑，快速撈出。勺離火，待油溫降到二成，下入肉條復炸至熟撈出。通過這道菜我們可以看出，軟炸的特點是，用生料碼味，蛋糊炸制，成菜特點外軟內懶。3.酥蚱，以天津肘子酥為例，實際就是鍋燒肘子。肘子醬好，掛上全蛋糊炸酥即可。成菜特點，用滷製或初熟處理好的原料，掛全蛋糊炸酥即可。外酥裡嫩。
飯局老於
幹炸、軟炸、和酥炸區別，主要是掛糊不同
1:幹炸~用醃料醃好食材後沾上乾麵粉或幹炸粉方式一般為幹炸。
２:軟炸~軟炸的糊是指用蛋清打發後加一點麵粉和生粉，炸時油溫不宜過高，炸定型後在成品上撒粉料調味。
３:酥炸~是肉食的常用做法，先把肉料或蒸或煮處理成熟，裹上全蛋和麵粉生粉調好的糊，還可以加上面包糠最後炸定型。
幹炸主要呈現的是食物的焦香，軟炸要求外殼鬆軟，內裡鎖鮮。酥炸，外殼酥脆金黃
六六廚房
飲食中一般經過炸制的美食，吃起來都特別的香 ，讓人垂涎欲滴。但不同的食材炸制的手法也不同，一般常用的方法有三種：幹炸、軟炸、酥炸 ，它們也是各具特色。
1、幹炸
幹炸是食材經過調料醃製後，用廚房紙吸乾水份，拌乾粉炸焦，食材外酥脆，顏色焦黃，像幹炸帶魚，幹炸丸子都是很好的代表。
2、軟炸
軟炸是把小塊的食材掛糊後，在油6層熱時後，將食材下鍋，炸至8、9分熟，撈出，油燒開，再快速炸一次。食材外層酥脆，內層香嫩，像軟炸蝦仁，味道就很棒。
3、酥炸
酥炸是把原來煮熟或者蒸熟，外面掛蛋清、麵粉糊，在沸油中炸制深黃色，直到發酥為止，特點是外酥裡爛，鬆脆異常，像那個炸雞腿就是很好的例子。
不管是哪種炸制方式 ，都是為了更好的激發食材的味道，豐富我們的口感，讓美食給您帶來更多的滿足感。
美美小廚
平時不炸的，很少吃油炸類的東西，所以沒領經驗，同時也覺得費油
