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干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的，制作不同的产品不同的食材使用的方法也是有所不同的
干炸
干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制
干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状
第一次炸制的时间较短，需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用
使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等
软炸
软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可
软炸也是需要复炸的，但复炸的时间很短，复炸十几秒即可
用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感
使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等
酥炸
酥炸与之前两种炸法的区别是，裹鸡蛋液再裹一层面包糠
酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄
酥炸的特点是外皮酥脆，因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸鸡翅、酥炸生蚝、炸鸡柳、炸鸡排等
大家如果有什么问题可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
干炸、软炸、酥炸、的区别很大，今天我把这节课分享给大家，以后就不会再对什么的材料用什么的方法炸制儿发愁了。
干炸
干炸是只用干淀粉或面粉，不加鸡蛋，酥打粉之类的材料，也就是说把食材清洗干净腌制后后直接拍上干淀粉或面粉，干炸小白条鱼，干炸带鱼，干炸泥鳅，这样炸过的东西酥、香、脆，但是不暄。
软炸
软炸是用鸡蛋，面粉，淀粉，泡打粉，和食用油活成的糊。(家庭制作一般就是盆中打入两个鸡蛋抓入一把干淀粉，两小把面粉，加入1～3克的泡打粉，加入一勺植物油搅拌成能扯起丝的糊)主要炸制的有，软炸大虾，软炸平菇，软炸牛柳，把材料腌制过后放入打好的糊中搅拌均匀就可以炸了，炸定型后捞出，把油温升到7成热再复炸一次，这样炸过的东西很蓬松，很暄，脆。
酥炸
酥炸就是有干淀粉，鸡蛋液，和面包糠(超市有卖的，也就是吃剩的面包渣)酥炸主要有酥炸鸡腿，酥炸鸡翅，做法:把鸡腿，鸡翅腌制好后先沾满干淀粉，再沾上打散的鸡蛋液，最后沾上面包糠，这样炸能很快的把表皮炸酥，而且不用复炸第二次，吃起来外酥里嫩。
每天的美食
油炸是烹饪中一种常见的烹饪方法，尤其是烹制肉类是用的较多。但是油炸也是分为很多种类的，主要是食材外包裹的材料不同，制作方法也有一些差异。常见的包裹材料炸的主要分为干炸、软炸、酥炸，应用于不同的菜品，口感也会不同。
干炸：
干炸一般是把比较鲜嫩的原料腌制之后，在表面过上干淀粉，生粉，之后再进行油炸。
干炸出的东西表面非常酥脆，颜色焦黄。
软炸：
软炸常用在形状比较小的原料，一般用来炸肉片比较多。
把原料经过挂糊之后，约六成油温下油锅炸制，待表面凝固约八成熟之后捞出，油温升高再进行复炸，炸焦脆即可捞出。
通过软炸制作出来的食物外表酥脆，里面较嫩。
<strong>酥炸：
酥炸是指将原料先做一个初步熟处理，一般先水煮或者蒸软烂以后，在外面挂蛋清，粉糊再下锅油炸，也有像鸡翅这一类不挂糊直接炸的。
油烧热之后把原料放进去炸，炸到表皮酥脆就可以了。
洛城虫虫
饭局老于，一个开了二十餐厅的中年大叔，欢迎大家与我分享做菜的心得。多多关注呀。先回答问题吧。1:干炸以干炸肉段为例，将猪底板肉用刀切成4厘米长，宽1厘米的条(俗成肉段)，加入适量的盐，味，胡椒粉，料酒码底味。然后用适量的水和玉米淀粉调成水粉糊，下入肉段调匀。然后逐条下入四五热油温中炸制，捞出待油温升至七成热复炸至外焦里懒即可。通过这道干炸肉段我们可以看出，干炸的特点是，用生料，码底味，水粉糊炸制，成菜特点外焦脆里软懒。2.软炸,以软炸里脊为例，将猪里脊切成6厘米长，宽1厘米的条，加入适量盐，味，料酒，胡椒粉，码味。然后用鸡蛋和面粉调成全蛋糊(也有用蛋清调糊)，下入肉条拌匀，先用四成热油温炸制，待肉条蛋糊饱满光滑，快速捞出。勺离火，待油温降到二成，下入肉条复炸至熟捞出。通过这道菜我们可以看出，软炸的特点是，用生料码味，蛋糊炸制，成菜特点外软内懒。3.酥蚱，以天津肘子酥为例，实际就是锅烧肘子。肘子酱好，挂上全蛋糊炸酥即可。成菜特点，用卤制或初熟处理好的原料，挂全蛋糊炸酥即可。外酥里嫩。
饭局老于
干炸、软炸、和酥炸区别，主要是挂糊不同
1:干炸~用腌料腌好食材后沾上干面粉或干炸粉方式一般为干炸。
２:软炸~软炸的糊是指用蛋清打发后加一点面粉和生粉，炸时油温不宜过高，炸定型后在成品上撒粉料调味。
３:酥炸~是肉食的常用做法，先把肉料或蒸或煮处理成熟，裹上全蛋和面粉生粉调好的糊，还可以加上面包糠最后炸定型。
干炸主要呈现的是食物的焦香，软炸要求外壳松软，内里锁鲜。酥炸，外壳酥脆金黄
六六厨房
饮食中一般经过炸制的美食，吃起来都特别的香 ，让人垂涎欲滴。但不同的食材炸制的手法也不同，一般常用的方法有三种：干炸、软炸、酥炸 ，它们也是各具特色。
1、干炸
干炸是食材经过调料腌制后，用厨房纸吸干水份，拌干粉炸焦，食材外酥脆，颜色焦黄，像干炸带鱼，干炸丸子都是很好的代表。
2、软炸
软炸是把小块的食材挂糊后，在油6层热时后，将食材下锅，炸至8、9分熟，捞出，油烧开，再快速炸一次。食材外层酥脆，内层香嫩，像软炸虾仁，味道就很棒。
3、酥炸
酥炸是把原来煮熟或者蒸熟，外面挂蛋清、面粉糊，在沸油中炸制深黄色，直到发酥为止，特点是外酥里烂，松脆异常，像那个炸鸡腿就是很好的例子。
不管是哪种炸制方式 ，都是为了更好的激发食材的味道，丰富我们的口感，让美食给您带来更多的满足感。
美美小厨
平时不炸的，很少吃油炸类的东西，所以没领经验，同时也觉得费油
