蒸发糕总是发黏？奶奶20年发糕经验，跟面包一样松软，营养好吃

提起发糕，就想起了我奶奶，我奶奶以前是卖早点的，在我们老家镇上卖了20多年的糕点，她做的发糕、麻团都特别好吃，镇上的人基本上都吃过我奶奶做的早点。很多人自己做出来的发糕中间发黏不熟，其实这些都是有技巧的，那时候我也跟着她学了几招，今天就详细给大家分享发糕的做法，每一步都很关键，一定不能漏了。蒸发糕总是发黏？奶奶20年发糕经验，跟面包一样松软，营养好吃。

【准备食材】

去皮南瓜150克，白糖20克，鸡蛋1个，酵母2克，面粉200克，红枣适量

1、首先准备1块南瓜，去皮后是150克，切成薄片，上锅蒸熟，大约需要12分钟。

2、在蒸熟的南瓜里加入20克白糖，捣成细腻的南瓜泥，南瓜泥不烫手后打入1个鸡蛋，鸡蛋能使做出来的糕点更加松软，加2克酵母，搅拌让酵母溶解，放酵母温度不能过高，否则酵母菌会烫死不发酵。

3、接着加入200克普通面粉，边倒边搅拌，做发糕的面糊一定要调得干一点，这是防止发黏和塌陷的关键点，然后密封发酵40分钟。

4、面糊发好后搅拌一下，排尽里面的气体，这样在二次醒发的时候气孔会更加均匀细腻。

5、准备一个蛋糕模具，刷上油防粘，然后倒入南瓜面糊摊平，这里需要注意的是，面糊的厚度不要超过4厘米，因为太厚中间很难蒸熟，这是防止发黏的关键点，最后摆上自己喜欢吃的干果。

6、放入锅中二次醒发至2倍大，大约15分钟左右，不能醒发过头，否则蒸出来会塌陷，发好后先用大火烧开，再转成中火蒸25分钟，关火焖5分钟再拿出来，防止发糕遇冷回缩塌陷。

7、不烫手后直接倒出来切成小块。

8、这样做的南瓜发糕， 里面组织结构均匀，特别松软不发黏，口感香甜细腻，比面包还好吃。

【小技巧总结】

1.南瓜面糊要调得干一些，水分太多蒸出来就会发黏塌陷。

2.面糊不能倒得太厚，不要超过4cm，太厚中间蒸不熟也会发黏。

3.面糊一定要发到位，发好的面糊体积是原来的2倍大，而且里面会有很多小气孔。

4.二次醒发15分钟就够了，不能醒发太久，关火后要焖5分钟再出锅，防止发糕内外温差太大回缩。

我是大虎，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“南瓜发糕”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！