帶魚腥味重是做法的問題，清蒸帶魚只要掌握好關鍵的技巧，尤其是做好淋油的步驟，帶魚肯定不腥，而且魚肉香嫩入味，吃起來比油煎的還香。
具體做法就是：帶魚醃製好後，不可以直接往帶魚身上淋油，只能往盤子里加兩滴香油，不然油分擋在魚肉上，會阻礙腥味的蒸發；最後等魚腥味散盡後，再熱油調醬淋魚比較好。
食材：
帶魚450g，小紅椒，蔥薑蒜，蒸魚豉油，生抽，香油，鹽，醋，料酒，植物油
製作流程：
第一步，將冷凍的帶魚用敞口的袋子裝好，放入一盆涼水中隔水解凍備用；將紅椒洗淨切圈，生薑和大蔥洗淨切絲，大蒜去皮切末備用。
第二步，帶魚解凍後用清水淋洗，瀝乾後在兩面劃上幾刀，放入少許薑絲，並倒入料酒、白醋和生抽各適量，上手抹勻醃漬15分鐘左右；醃好後將其撈出用清水淋洗，瀝乾後準備擺盤，按照“蔥薑絲-帶魚-蔥薑絲”的順序擺好盤，然後在盤子兩側加入2勺香油即可。
第三步，大火將蒸鍋中水燒熱，水溫稍微燙手後將魚入鍋，不加蓋大火繼續加熱，水沸後等待1分鐘再加蓋，轉中火蒸10分鐘；另起炒鍋熱油，下入蒜末和紅椒爆香，並倒入蒸魚豉油、生抽、醬油各適量，炒勻加鹽調味後，揭蓋倒掉盤子裡的水撒上蔥花，並將炒好的熱油醬汁，淋至魚肉表面，再加蓋繼續蒸1~2分鐘即可享用。
分享到:
閱讀更多 老陳私廚 的文章
