60岁大厨透露辣椒油好吃的秘密，只需注意这3点，不仅更香还发亮
对于爱吃辣的人来说，不管吃什么菜，一定不能少的就是【辣椒油】了，不管是蘸饺子、吃火锅、凉拌菜还是麻辣烫，一碟好吃的辣椒油总能让菜品增色不少。【辣椒油】做法很简单，很多人都会在家做着吃，但是想要做的正宗，还是有几个技巧必须要注意的。
大家有没有注意到，饭店里的辣椒油总是比自己做的香，而且辣而不燥后味足。今天咱们请来了60岁饭店做大厨，手把手教大家制作正宗的【辣椒油】，我学会之后，每个月都要在家做上一次，拌什么都好吃，孩子们再也不挑食了~
需要的食材和配料：辣椒面30g、辣椒粉60g、500g菜籽油、芝麻20g、半头蒜、半根葱白、香醋一小勺、十三香一小勺
做法和步骤：
1、锅中加入500g的菜籽油，没有的朋友用普通的食用油代替即可。冷锅加入准备好的蒜瓣和葱白，开小火慢慢炸，一直炸至蒜瓣和葱白变成金黄色，将蒜瓣和葱白捞出来。然后开大火，将油温烧至冒烟，然后关火，让油降温备用。
2、碗中加入带辣椒籽的辣椒面30g、辣椒粉60g、一小勺十三香、一小勺香醋，用筷子搅拌均匀。往碗中加入一勺稍微晾凉的油，搅拌均匀。
3、开火继续加热油，等锅中的油开始冒烟时，舀出一勺倒入碗中，搅拌均匀。继续加热油，等锅中的油开始冒大烟的时候，将剩下的油全部倒入碗中，再次搅拌均匀，最后加上一勺白芝麻，一碗油亮、香气扑鼻的油泼辣子就制作完成了。
刚做好的油泼辣子最好不要立即食用，静置放一天之后，辣椒的香味和辣味才会被完全激发出来，吃起来后味很足。
【辣椒油】看起来制作简单，但是其中的几个要点还是要注意的，只需注意下面这这3点，做出来的【辣椒油】辣椒油不仅更香还发亮。
【制作时需要注意的细节】：
1、制作油泼辣子，最好选用菜籽油，做出来的辣椒油会更醇香。在辣椒中加香醋的原因也是为了让辣椒味更香，而且油更加油亮。大家不用担心会发酸，香醋中的醋酸遇热之后会迅速挥发掉。
2、制作【油泼辣子】最关键的是，一定不要将辣椒烫糊掉，不然不仅不香，而且还会发苦。大家制作时一定要记得，油不能一次倒入，而是分成三次倒入，油温依次升高，这样才不会把辣椒烫糊掉。
3、想要油泼辣子做出来没有油腥味，一定要先将油温烧至冒烟，然后再将油温降下来使用，这样在制作油泼辣子的时候就不会有腥味啦。
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