本期導讀：教你在家做炸小黃花魚，學會這些小技巧，做得魚形完整，口感酥香
小黃花魚是蒜瓣肉，肉質細嫩，鮮味十足，大家都喜歡吃。但是小黃花魚，燉或燒都嫌太小了，成品就沒有樣子了，最好的烹調方式就是油炸，小黃花魚炸後，吃起來香酥可口，幹香味濃， 炸小黃花魚是大家都喜歡的一道菜餚，小黃花魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，在家怎樣把小黃花魚炸的好吃？今天教你在家做炸小黃花魚，學會這些小技巧，做得魚形完整，口感酥香，和餐館大廚做得一樣好吃，下面分享下做法：
【幹炸小黃花魚】
材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、
做法：
1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗淨，瀝淨水分。
2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，醃製半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內醃製出的水分倒出，放入麵粉和澱粉
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出
7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了
小貼士：麵粉就是家裡用的普通的蒸饅頭用的麵粉，澱粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用麵粉炸的話會軟（炸好後一會就不酥脆了），單用澱粉炸完食物表面會脆硬，吃著乾和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將麵粉和澱粉混合使用。
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