日常恐婚少女
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳滷水配方，製作滷水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳滷水，不能只迷信配方，掌握一些做滷水的技巧與秘訣，才能做一鍋好滷水。今天來跟大家分享做豬腳滷水如何調色。
1，不懂做豬腳滷水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳滷水調色，能夠讓滷水看起來格外的紅潤濃郁，滷出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳滷水滷製出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調製一鍋顏色好，味道的滷水非常有必要！
知道了豬腳滷水如何調色的原理，下面我們來說一說炒糖色的做法與技巧。炒糖色其實也不難，就是需要一定的技巧。
1，準備適量的白糖，在將鍋中加入適量的油，一般糖和油的比例是1:1。
2，小火，倒油進鍋，油在鍋邊轉一圈，這樣白糖下鍋不容易粘鍋。
3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜一樣，邊炒邊化，一直將白糖從白色變成了棕紅色即可關火，再炒就過了，過了之後就會變苦。
炒糖色的注意事項：糖和油，比例1:1為宜，炒的過程中只能中火，不建議用大火，容易炒焦。顏色接近棕紅色的時候就要關火了，否則就炒過了，苦味就來了。
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳滷水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
如果你還不知道做豬腳滷水如何上色，希望今天的炒糖色做法能幫助到您，或是您有其他更好的滷水調色技巧，期望與您共同探討！
分享到:
