風味潮汕 × 第3期
早餐，是一天中最不忍辜負的美好時光
它不僅僅為身體帶來能量
更對一天的生活注入滿滿的溫柔與愛
在《風味原產地》中
陳曉卿為我們分享了很多
潮汕美食所帶來的舌尖上的歡愉
而這些歡愉，有些是隻屬於清晨的
本期松發瓷器之《風味》潮汕特輯
我們將為您分享那些潮汕人百吃不厭的早餐
還有它們與美器相遇所碰撞出的化學反應
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一. 白粥
清晨，喚醒潮汕人的
不是那遙遠的夢想
而是一碗觸手可及的暖暖的白粥
與口味豐盛的雜鹹相佐而食
是潮汕人的味覺裡永遠無法替代的小確幸
這碗白粥的做法極其簡單
將洗乾淨的大米一次性加足水
在鍋裡大火煮開後
轉成小火慢熬至粘稠
不到半個鍾便能揭蓋而食
潮汕人喜用砂鍋熬粥
其原因在於
黏土製作而成的砂鍋材質
使得每顆大米都能均勻受熱
在火候的充分錘鍊下
變得粘稠而不糜爛
松發瓷器丨彩雲之上
白粥味道較於清淡，需用小菜佐食
配雜鹹，便是潮汕人最偏愛一種的吃法
「潮州雜鹹」
松發瓷器丨彩雲之上
鹹菜、蘿蔔乾、乾魚仔、橄欖散
鹹蛋、橄欖菜、炸花生、甜黑豆等各種小菜
被潮汕人統稱為“雜鹹”
鹹酸甜辣，葷素不一
儘管口味各異
但與一碗家常白粥相配
卻能創造出各種美妙的味蕾體驗
“寧可三餐無肉，不可一日無粥”
白粥是潮汕人家家戶戶不可或缺的一種主食
正因為家常，它所凝聚的
不止是醇厚的米香
還有潮汕人關於家的溫暖
松發瓷器丨彩雲之上
把這種溫暖的感覺延伸到食器的使用上
是這套餐具被呈現的初衷
沒有過多繁複的裝飾
純淨的釉色描繪出一個童話之境
或如藍天，或如粉霞
正如一碗平淡的白粥
簡單卻美好，踏實而溫暖
「菜脯蛋」
除了雜鹹，潮汕人用來配白粥的
還有一種單一而執著的愛——菜脯煎蛋
將菜脯洗淨切成丁
打入雞蛋攪拌至均勻
熱油後倒入混合的雞蛋液
慢火煎至兩面金黃即可食用
松發瓷器丨塞納河系列餐瓷
脆口的菜脯粒給了雞蛋豐富的層次感
外焦裡嫩，入口鹹香爽脆
這是家喻戶曉人見人愛的一道家常小菜
也是潮汕人早餐餐桌上的常客
松發瓷器丨塞納河系列餐瓷
“一盤菜脯蛋，白粥三碗不嫌多”
可見潮汕人對其喜愛的程度
在盛裝的食器上
我們選用了一款具有北歐風格的餐盤
淺淺的螺紋浮於簡約的釉面
如同這盤菜脯蛋
在潮汕人的清晨裡蕩起的漣漪
溫暖、滿足、幸福
「魚飯」
”魚飯“並非魚與飯的結合
而是另一道潮汕人常用來下粥的風味美食
它們由各種海魚用淡鹽水醃製後
放入濃鹽水煮熟，自然冷卻而成
魚的原味經由鹽水的浸漬
甜度緩慢釋放，形成獨特的鮮甜
配上提味的普寧豆瓣醬、醬油
或是滴上些許檸檬汁
甘潤甜美，鮮而有味
與白粥相佐，十分“殺嘴”
松發瓷器丨拙樸系列餐瓷
在啞光黑釉色的餐盤襯托下
銀灰色的魚飯散發著光芒
彷彿誘惑著人們向它大開殺戒
當然了，即便筷子蜂擁而上
也劃不破它強化的耐磨釉面
二. 油炸鬼
這是一種類似油條的油炸物
麵粉搓成團後滾切成小段
經大火油炸後
表面酥脆，內裡軟綿香甜
還有一種呈餅狀的“紅心錠”
與之口感相似
兩者常與豆漿一起食用
松發瓷器丨波西米亞系列餐瓷
這兩種美食
通常隱匿在街頭市井中
只有地道的潮汕人
才能尋覓得到
因為製作過程比較複雜
手藝比較考究
人們並不常在家中製作
而是在清晨上市的時候
順帶捎上一份回家享用
松發瓷器丨波西米亞系列餐瓷
一日之計在於晨
一份滿意的早餐
是一天元氣滿滿的開始
與這套餐具所呈現的感覺不謀而合
具有異域風情的抽象幾何花紋
排列組合成靜動相合的美妙樂章
獨特的手法及色彩
如波西米亞般自由、浪漫而熱烈
充滿夢幻和無拘無束的想象力
與金黃的油炸物，純白的豆漿相配
為享用之人帶來明快絢麗的心情
三. 粿條
粿條，是潮汕極為流行的一種主食
風味原產地在第十集中著重介紹了其製作過程
粿條丨《風味原產地·潮汕》
將調製好的米漿鋪滿蒸屜
待米漿凝結後，出鍋晾置半刻
晶瑩剔透的粿皮便製作完成
在潮汕，人們常把它切成條狀
通過不同的加工方式做成各具風味的美食
「粿條湯」
將粿條放入沸水中
待其變軟後匯入滾燙的豬骨原味湯
加上豬肉、丸子、青菜等佐料
調以魚露、胡椒粉
最後撒上蔥花
便是一碗熱氣騰騰的粿條湯
粿皮咬勁十足
湯水鮮甜，口感豐富
松發瓷器丨破釉碗
這樣的加工方式
同樣適用一種叫做”尖米丸“的潮汕小吃
其形呈尖狀，小巧玲瓏
丸體柔韌潤滑，略有彈性
煮湯倍感爽嫩可口
松發瓷器丨破釉碗
這道著名傳統小吃的美味秘訣
其實就是各種食材之間的奇妙碰撞
正如盛裝它的食器一樣
運用不同色塊的幾何圖形
創造出一種變幻的和諧之美
美食與美器
聯袂演奏出味覺與視覺世界的炫麗多彩
「沙茶粿」
也被潮汕人稱作“灌粿條”
是粿條的一種幹拌吃法
先將芝麻醬用熱水打開至糊狀
粿條在沸騰的湯鍋中焯熟
撈起後倒在碗中
拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露等
再加上焯熟的豬肉、生菜、西洋菜即成
其製作簡單
只要將芝麻醬與沙茶醬調配得當
普通家庭都可以做出地道的風味
在潮汕，一碗沙茶粿都會標配
一碗熱氣騰騰的豬雜湯
濃濃的芝麻與沙茶香味浸入喉嚨
與潤滑柔韌的粿條混合
其味之香，令人回味無窮
再喝上一口豬雜清湯
滿身細胞都歡樂得雀躍起來
松發瓷器丨好韻系列
都說潮汕人是最實在的
這點在飲食上的體現十分淋漓盡致
一份簡單的沙茶粿也能帶來無窮的韻味
就像盛裝它的這個瓷器
即便是最簡單的白色
透過瑩潤的瓷質和獨特的浮雕紋理
也能給人一種深長的觀賞餘味
「粿條卷」
將竹筍、白蘿蔔、芋粒、香菇絲、豬肉碎等爆炒後
根據個人口味將餡料撲在薄如蟬翼的粿條皮上
捲成卷狀後切成小塊
最後在上面淋上幾勺芝麻油
撒上一勺蔥豬朥
就是一份潮汕獨有的風味——粿條卷
其餡料充足，口感豐富
混合著油脂的香味、粿皮的糯軟
帶來一種舌尖上的絕妙體驗
松發瓷器丨創意工坊雙耳方盤
與之搭配的食器
是一款極具北歐風格的雙耳方盤
器型簡約獨特
是各種早點下午茶的最佳搭配
啞光釉面搭配雅緻的天空藍
別有一番味道
襯托得食物越發秀色可餐
四. 粿製品
潮汕地區除了粿條
還有各種被稱為“粿”的製品
「紅桃粿」
松發瓷器丨相思木托盤
亦名為“飯粿”
是潮汕最具代表性的粿製品
有包著香菇，蝦米，花生等翻炒成糯米飯的餡料
也有包著用綠豆瓣磨成糊狀為餡料的
可以蒸後直接食用
也可蒸後再油煎，淋上滷汁食用
前者粿皮香甜，後者更香脆
松發瓷器丨相思木托盤
潮汕人做粿距今已有500多年的歷史
紅桃粿作為一種傳統祭祀品
除卻風味美食的頭銜
還承載著厚重的歷史底蘊
在食器的選用上
使用相思木這種古老的材質
溫暖自然、從容低調
與之搭配，更多了一份古樸的氣息
松發瓷器丨相思木托盤
「樸籽粿」
這種綠色“饅頭”
在潮汕地區叫做樸籽粿
以往是清明節緬懷先人的供品
現也常作為早餐糕點出現
口感鬆軟柔綿
其用樸籽葉榨的汁製成
散發著一股植物的香氣
選用自然簡約的食器盛裝
更顯仙氣逼人，綠意盎然
松發瓷器丨塞納河系列餐瓷
屬於潮汕的風味早餐還有很多
這些美食在賦予潮汕人能量的同時
也孕育了他們熱愛生活，併為之奮鬥的心
願你也能在每個平凡的早上
獲得一份溫暖的舌尖歡愉
然後帶上夢想，出發
-END-
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風味探店指南（潮州）
◢ 油炸鬼、紅心錠：西新老式油炸粿
地址：潮州湘橋區西新市場內69號（西新路九巷直進）
營業時間：早上6:30-11:00
◢ 粿條湯、沙茶粿：人家前沙茶粿
地址：潮州楓溪區前進村潮汕公路西側前進路段37號
營業時間：7:00-23:00
◢ 樸籽粿
地址: 潮州楓溪區潮汕公路英塘市場入口
營業時間：早上7:00-11:00
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下期預告
潮汕硬菜原來這麼“水"？
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