养花种草汪汪汪大汪
老蒜苗炒腊肉简单省时又好吃，做法不困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作老蒜苗炒腊肉的方法，希望对大家有所帮助！
备料
生姜切片，大蒜切片，干辣椒掰段
腊肉放入水中浸泡一会，将腊肉清洗干净
锅中倒水，水开后放入腊肉煮十分钟左右
捞出沥干水分晾凉，切成大小适中的肉片
将蒜苗清洗干净，切段备用
炒
锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜片、干辣椒，煸炒出香味
炒出香味后放入切好的腊肉，放入适量料酒
将腊肉煸炒出油后放入蒜苗
食材翻炒熟透后放入生抽、食盐、鸡精调味
翻炒均匀关火出锅
好吃简单的老蒜苗炒腊肉就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
你好，我来分享一下吧。
蒜苗炒腊肉属于家常菜中一种非常常见的一道，腊肉我媳妇是非常还吃的，这道蒜苗炒腊肉我个人觉得可是一道极品的下饭菜啊。
下面我为大家从两方面分享：
1、蒜苗炒腊肉的营养价值
2、蒜苗炒腊肉的简单做法 
一、蒜苗炒腊肉的营养价值
蒜苗：蒜苗的营养价值非常丰富，具有维生素C、蛋白质、胡萝卜素、等营养成分。常食用蒜苗可有效的预防流感防血栓的形成，肠炎，对于心脑血管、肝脏有一定的保护功效。
腊肉：日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助
（小贴士：因为腊肉属于腌制的食品，含有大量的盐，对于高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老人建议不要食用）
二、蒜苗炒腊肉的营养价值：
准备食料：
主料：
1、腊肉 200克
2、蒜苗5 棵
3、干辣椒 5只
4、生姜 2片
5、油 适量
蒜苗炒腊肉做法：
1、起锅烧水，腊肉蒸20分钟 
2、姜切片、辣椒切段 
3、蒜苗切段 
4、蒸好的腊肉切片 
5、起锅加热放入腊肉，炒出油 
6、加入姜片、辣椒、蒜苗 
翻炒3至5分钟，装盘 到上二两小酒，吃上一口，在喝上一口，嘴里发出滋儿的声音，美 
你学会了吗？如果没有的话，欢迎收藏，转发、关注哦。 
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答能够对你有所帮助。
你平时在家，吃腊肉多吗？😏
夏小吃
下班了，剛进屋就闻到了一股腊肉香味，哈哈，中午有好菜吃了，一年多未見的弟弟回家了，在外工作由于忙，年后才回来，父母親的高兴那就甭想讲了，母亲前后张罗着菜蔬什么:炒鸡蛋一盘，爆炒鳝鱼一钵，碗内清蒸母鸡一只…，锅里正在炒腊肉蒜苗，具体操作是:五花腊肉一块洗净切片蒸熟，蒜苗，干辣椒切成段，将蒸熟腊肉片入锅翻炒待出油后，将蒜苗干辣椒倒入腊肉片里大火翻炒待熟后盛碗，色，香，味俱全的蒜苗炒腊肉香飘四溢，口水欲滴，一桌丰盛的午餐，端起醉人的酒杯，满屋的笑声享受着人间天伦之乐！
河山59286680
豆豉：一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，酱香浓郁。
蒜苗炒腊肉
我们这儿把蒜薹叫做蒜苗，带叶子的大蒜就是直接叫大蒜，对于菜名的叫法，会有些地方差异。
主要食材：蒜苗、腊肉
调味料：生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精
做法：
1、蒜苗摘去头尾老的部分，切成断，洗净待用。
2、生姜洗净切丝；豆豉（少许）用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。
3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮约5分钟，然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸，但香味会损失掉一些。
4、炒锅烧热，倒油，油温升高后，将腊肉片倒入锅炒出香味，下生姜丝、豆豉一起翻炒，炒几下就可以了，这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒，加一点清水，接着翻炒至熟，加适量盐，一点味精或鸡精炒匀，就可关火盛出装盘。如有吃辣的，中间加点辣椒进去炒。
豆豉外表朴实，但有其独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷。
笑笑的麦子
1.腊肉大家都知道，是猪肉经过腌制晾晒后，再用柏丫、木屑等熏制而成，本身成菜通体油亮，肥而不腻，腊香十足。
2.蒜苗要分普通蒜苗和香蒜苗，炒制腊肉或回锅肉，要选用香蒜苗也就是红皮蒜苗，这样成菜才香才好吃。
3.所以蒜苗炒腊肉不需过多的添加佐料就很美味，添加过多的佐料反而影响口感。
4.要让蒜苗炒腊肉更香，只需添加少许姜片、几粒花椒、几个干辣椒就好。
具体制方法：
1.首先将腊肉用温水清洗干净，放入盛水的锅中，煮熟透后捞出晾凉，切成薄片备用。
2.将蒜苗掐去根须、嫩尖，清洗干净，用刀将蒜苗根部拍破，斜刀切成小段，老姜少许切片，干辣椒剪成节备用。
3.起锅放少许油，放几粒花椒、姜片、干辣椒节爆香后倒入切好的腊肉翻炒。
4.炒至腊肉出油，放入蒜苗根翻炒片刻，再放蒜苗叶翻炒，调入少许盐，味精翻炒均匀即可起锅装盘成菜。
以上回答为个人观点，谢谢支持！如你有更好的做法或建议，欢迎留言评论，大家互相交流学习，谢谢！
舞动的食客
需要食材：腊肉适量、蒜苗数颗、干辣椒3个、植物油适量
制作步骤：
1、把腊肉切下适量的一块，放入淘米水中浸泡至发软，拿出后，清洗干净，（如果是时间较长的腊肉，泡完后，用刀刮去边上的脏东西，然后冲洗干净）切成薄片。干辣椒切成小段，蒜苗洗净后切段。
2、锅中入油，开火把油温烧至五成热时，放入干辣椒爆香，然后放入腊肉片翻炒。
3、把腊肉炒出香味，煸出油份后，放入切好的蒜苗，继续翻炒。炒至蒜苗断生即可。
这道美食就制作完成了，不需要放太多的佐料，佐料过多，反而把腊肉的香味盖去，所以只要加入干辣椒就可以了。
小贴士：1、喜欢吃蒜苗的可以多放点。2、这道菜是不用放盐的，因为腊肉本身就很咸，放入蒜苗中和腊肉的咸味正合适。
我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去回答。谢谢朋友们的支持！
熙阳美食
老蒜苗炒腊肉，是一道非常家常的南方菜，江西，湖南，湖北以及四川一带非常盛行，传统的做法一般都配有蒜片，干辣椒，作料主要是酱油，盐等，一般都是爆炒，但是，往往吃不到腊肉的咸香，而且肉太咸，又柴又硬，口感并不好。
那么，放什么佐料？怎么炒才能使这道菜即能够吃出肉的淡淡的咸香，又能够使腊肉不柴不硬？我来分享一下，放什么作料，以及怎么正确烹饪老蒜苗炒腊肉。
<strong>步骤：腊肉去皮，切大片，蒜苗45度斜切3厘米长段，锅起少许油，烧热，把腊肉放进去，稍稍煸炒一下，这时加一勺水，锅烧1分钟，使肉变软糯，舀出一部分腊肉水出来，这一个减咸动作，然后加少许糖，切记是一点点糖来提鲜，锅内翻炒至水干，肉里的油再次炒出来，下老蒜苗翻炒几下，最后倒入少许米酒，滴几滴香油，翻两下炒匀出锅。
这样炒出来的老蒜苗腊肉，口感绝对的淡淡咸香，肉软糯，蒜苗夹杂米酒的鲜香，口感绝对不一样，老铁们可以在家里试一下。
我是吃货青山哥，专心研究各种美食吃法，喜欢我的老铁，请关注青山美食。余生需精彩，享受每天美食生活，爱你们！
青山美食
蒜苗炒腊肉是一道典型的湘菜，腊肉的烟熏味和蒜苗相结合，让人食欲大开，很是下饭。这道菜本身用的腊肉所含佐料已经很多，不需要过多的加入其它调味品了。
做法：腊肉切片，上锅蒸熟，晾凉。锅中油热放花椒炒出香味，捞出，放腊肉翻炒至肥肉变得透明时加入切好的老蒜苗，加一点味达美翻炒均匀就好了。
这是我的回答，希望你能喜欢。
明亮爱生活
我有腊肉！没蒜苗！😊
巴蜀丰味7
老蒜炒腊肉分3步:1、腊肉因为较咸，必须宽水煮透熟，以减少过多盐分及油分。(现在提倡养生:少盐少油不放味精。)切片。2、蒜苗切寸段，备妙姜片蒜片红椒片。有点芹菜段更好。3、少油下锅烧热放肉片爆出油，肉成灯盏窝型，放姜蒜片炒香下蒜苗芹菜红椒片，炒热即可上菜。勿须放别的调味料，腊肉的香味与蒜苗鲜味相加就是绝配。
