半肥瘦3
滷肉是否醇香味正關鍵就要看我們滷水的各種調味料是否達到滷製貨數量的要求，想要每次滷肉口感味道達到一致，就需要我們根據滷貨的數量進行添加相應比例的調味料，不僅如此每次添加高湯補充滷水也需要補充滷水的味道，接下了小編就跟大家分享滷貨時和補充高湯時如何添加調味料：
滷水調味
一、新滷水調味和製作
當我們新制作一鍋滷水我們就需要進行一次初次調味，目的是為了以後更好的把握調味料添加的比例，我們就以45斤高湯為例：
高湯45斤 食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 香料包一個，糖色60g 熬製10分鐘即可！（這裡特別強調一下為什麼糖色添加量這麼少，剛剛開始糖色儘量不要太多，在滷製貨的時候根據色澤在添加，一次加太多就很難改回來，）
二、滷水根據我們初次調味後，在第二次滷貨時我們根據滷貨數量，以1斤肉添加13g鹽， 每次滷貨時加入雞精（味精）5g 冰糖 1g 薑片100g 料酒250g
滷水補充高湯如何添加調味料
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根據滷貨的次數增加滷水會減少會變的濃稠，為了口感色澤要求達到一致需要補充高湯，每添加一斤高湯就要加入相應比例的調味料，每添加一斤高湯加入食鹽25g 雞精（味精）各2g 冰糖2g即可！
紅辣椒美食探秘
我是頭條號美食領域作者牛牛，我之前一直有在寫文章分享滷水配方，分享的目的呢是想把老師傅交給我的東西給傳承下去，因為滷水這種東西，各地口味不同沒有說誰家的就是天下第一，獨步天下的。
好迴歸正題，每天晚上收檔後我們有的滷水桶上面會有一層很厚的油，為了怕滷水的酸敗，特別是夏季，師傅們都會把頂上的那層油打出來另外的存放，第二天使用的時候我們首先呢把滷水燒開，1、打上一點看看色澤夠不夠，不夠的話添加湯色，醬油等，調色。2、如果是剛調製不久的新滷水桶，滷水中不夠濃，就是一嘗很寡淡的感覺，這個時候我們需要提前的熬製一鍋高湯加入滷水中，高湯的熬製少不了，瑤柱，雞骨架，豬皮，豬骨等，不放濃的高湯，滷出來的滷貨，色澤上過不了關，汁水吸附不到滷貨上。3、正常情況下一個香料包在滷製了三次原材料的時候，已經是完全沒有任何的香味了，如果已經使用了多次的，建議 更換一個香料包，4、嘗下滷水的味道，淡了話及時的補充鹽分 關於鹽分還有滷東西的鹽分換算我之前的文章中有提到，感興趣的可以關注我頭條號看前幾期發佈的文章，謝謝！
尋味者牛牛
你說的都是要加的，紅曲米的話亮度不如色素，乙基建議用星湖的，貴東西確實好用
美食阿橋
鹽味精雞精香料骨湯，冰糖糖色紅曲紅老酒這些都是最基本的也是必須的還有上面要加油上面才光亮保水好看
浮雲90727
加入丁香、八角、桂皮、香葉；醬油、冰糖、
圓錢4004
花椒，八角，桂皮，丁香就可以了。
劉雨勇闖巴基斯坦
鹽、味精、可以適當加點紅曲米調色、少許乙基麥芽酚
