清明菜大家吃过吗?它是一种野生草本植物，也叫佛耳草或者燕子花。这种植物多生长在长江以南，每年春季长出嫩芽以后可以采收供人类食用，营养价值很高，而且具有一定的食疗功效。
在农村，清明菜也被称为：佛耳草、寒食菜、白蒿子、鼠曲草、棉花菜、追骨风、清明粑等。它的枝叶柔软细嫩，叶子长椭圆形，淡绿色，表面覆盖很多白色绒毛，看起来像裹着一层白霜，这也是它最显著的特点，因此在野外非常的好辨认。它的花朵簇生，长在植株最顶端，颜色金黄，如果只看叶子还无法辨认，还可通过花朵识别它。
清明菜是一种非常美味的野菜，它的营养非常的丰富，而且口感很好，在农村人们都有清明节食用清明菜的传统，每当清明节到来，人们就会到田地里采摘它的嫩茎叶，用来制作美味的清明糍粑，同时还可以用来炒着吃，味道非常的鲜美。吃过清明菜的人必定都会对它独特的味道念念不忘。
清明菜不仅可以吃或者观赏，也可以是中药。味甘、性平，祛风解表，化痰止咳。用于咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。
营养价值
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。 清明菜每百克嫩茎叶含水分85 克，蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，钙2.18 毫克，磷66 毫克，铁7.4 毫克，胡萝卜素2.19 毫克，维生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，维生素C28 毫克，还含挥发油、生物碱等。
美食做法
一、清明菜炒鸡蛋
材料：清明菜250克、鸡蛋150克、盐3克、味精2克、大葱5克、植物油20克
做法：
1、将清明菜去杂洗净，切碎。鸡蛋磕入碗内打匀。
2、锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，推炒成块出锅，接着清明菜投入锅内煸炒，断生烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。
二、清明菜粑粑
材料：清明菜50克、汤圆粉250克
做法：
1、将清明菜采摘，用清水加一小勺盐，浸泡15分钟，然后沥干。
2、锅里加入水(可多可少)，烧开，将择好的清明菜放入，煮出2-3分钟就可以捞出，备用。注意：剩下的水千万别倒掉!!!!
3、将煮好的清明菜晾一会儿，用榨汁机打碎。(没榨汁机的用刀切碎也可以。)
4、将汤圆粉(干粉)，面粉按5:1倒入盆中。把打碎的清明菜(全部)和一部分水，冷却至25度左右按1:4的比例(仅供参考)，倒入干汤圆粉，干面粉中，进行调和。
5、蒜苗择好洗净，切成0.5厘米的小碎段;姜洗净切碎;五花肉切成丁;咸菜切碎。
6、锅中倒少许油，然后依次放入姜，五花肉，豆瓣酱，咸菜，蒜苗。根据个人口味，可放入少量盐(咸菜已经很咸)。翻炒一分钟就可以出锅啦!
7、查看面团干稀情况，太干，就再加一点水调和，太稀就得再加点面粉啦!反复揉面团，使面团更有劲道。
8、开始包粑粑啦!把面团分成若干均等的小面团，反复揉捏，然后碾平，加入一勺炒好的馅，缝好，反复揉捏成一个大饺子，或者大汤圆。
9、锅里加入适量水，放入蒸格，蒸格上放入一块纱布(很有必要，这样就不会粘锅啦)。放入揉好的面团。 开火，蒸煮15分钟，就可以出锅啦!
三、清明菜饼
材料：新鲜清明菜、普通面粉4大勺、鸡蛋1个、盐、凉白开水适量。
做法：
1、将清明菜洗净，控水后切成细碎。
2、面粉加入适量凉白开混合，不要放太多水，刚好拌匀后可以有流动感。
3、将鸡蛋加入面粉液中拌匀，放适量的盐。
4、将清明菜碎加入拌匀的鸡蛋面粉液中，再次拌匀。
5、不粘小平底锅刷一层油烧热后关小火，倒入1勺(普通家用小汤勺)清明菜面粉液，轻轻转动平底锅，尽量将粉液摊薄一点儿，单面煎1.5-2分钟，翻面再煎1.5-2分钟~好了。
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