豬肉丸子湯
用料
豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉適量
做法
- 500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。
- 加入少量雞精。
- 加入2小勺澱粉。
- 加入1大勺蠔油。（沒有好友的話不放也可以）。
- 加入1大勺生抽和1大勺料酒。
- 2小勺鹽。（根據鹹淡調整用量）
- 順時針或逆時針攪拌均勻。
- 上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
- 一塊蔥切碎放入肉泥調勻。（喜歡姜的可以切些薑末放進去。）
- 調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。
- 調好的肉泥。
- 將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
- 鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了。
酥炸肉丸子
用料
豬肉餡兒1斤；饅頭1個；雞蛋1-2個；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；澱粉適量；薑末適量
做法
- 剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
- 泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
- 抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
- 拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
- 反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
- 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
- （1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
- 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
- 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
豬肉丸子湯
用料
豬肉餡；蔥末適量；薑末適量；雞蛋1個；胡椒粉少量；澱粉2勺；鹽；雞精1勺；香油
做法
- 豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。（加油，就當鍛鍊臂力了）
- 鍋裡放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。
- 放入油菜，鹽，雞精。
- 開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可
糯米肉丸子
用料
杏鮑菇4個；五花肉末半斤；蛋清1個；蒜子兩粒；洋蔥1/4個
做法
- 將杏鮑菇、蔥、蒜切成末，裝入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入
- 克料酒料酒，再加入2克細鹽，1克草果粉，1克花椒粉，6ML老抽，用筷子
- 朝1個方向攪拌3分鐘
- 帶上一次性手套，取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心，團成圓球狀，放
- 進浸泡軟的糯米中滾一圈，放入平底盤中，依次將所有的做好，入鍋中
- 火蒸1個小時即可，出鍋後可點綴些枸杞和薄荷葉
山藥蒸肉丸子
用料
肉末300克；雞蛋1個；生抽2勺；鹽5克；料酒1勺；姜10克；山藥泥100克；胡蘿蔔1根
做法
- 山藥切丁，蒸熟。
- 壓成山藥泥
- 肉餡中加山藥泥，鹽，料酒，生抽，薑末，一個方向攪拌均勻。
- 揉成一個個小丸子（手心用少許水打溼，這樣肉餡不容易粘手）
- 胡蘿蔔切圓片，墊底。
- 鍋開後，上鍋蒸10分鐘即可。
- 蒸好擺盤即可。
小小肉丸子
用料
肉末（有肥有瘦的最好）；蔥；姜；蠔油；生抽；老抽；鹽；雞精；料酒；麵包糠；雞蛋
做法
- 蔥，姜切成末，倒入肉末中
- 鹽，雞精，料酒，生抽，少許老抽，少許蠔油，一個雞蛋（或者只取蛋清）做為調料放入肉末中，攪拌均勻，醃製20分鐘左右
- 熱鍋，放油。同時，把肉末搓成一個球，放入放滿面包糠的碗裡，來回滾動。依次完成。
- 小火煎肉丸子，一定要小火哦~煎至兩面都變色了，加水沒過肉丸子。
- 放入一點點生抽，老抽，和少許糖。
- 煮15-20分鐘左右即可出鍋了。鍋裡要留點湯汁的哦~
蒸糯米肉丸子
用料
糯米半碗；肉末250g；雞蛋1個；生抽1勺；姜一小顆；鹽適量；雞精適量；胡蘿蔔1根；蔥幾根；胡椒粉適量
做法
- 先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時左右。
- 胡蘿蔔一部分切片，再有一點切末，生薑切末，蔥切末，大概是這些量。
- 把肉剁碎。
- 在肉末中加入一個雞蛋，一點鹽和雞精。
- 然後加入料酒和一點點生抽，加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁。
- 捏成這樣大小的肉丸子。
- 這時候的糯米已經泡好了，瀝乾水分裝在碗裡，然後肉丸子在上面滾一圈。
- 噹噹噹，就是這樣的一個糯米肉丸子哦。
- 取一個乾淨的盤子，上面放上胡蘿蔔片，稍微分開點，然後把糯米肉丸子放上去，所以剛才捏的時候要注意大小哦。
- 開始蒸，上汽之後二十分鐘左右就可以了。
- 調一碗水澱粉，一勺生粉就可以，加點水。
- 蒸完糯米肉丸子會有汁水出來，把它和水澱粉混合後倒入鍋中。
- 把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末，超美的糯米肉丸子就做好啦！
- 一個人的愜意時光啦～
豆腐肉丸子
用料
豆腐400g；肉末270g；雞蛋1個；澱粉25g；鹽5g；油500ml；蔥3g；姜2g
做法
- 準備一個大碗，放入肉末、豆腐、澱粉、鹽、蔥
- 姜、雞蛋，攪拌均勻。
- 把攪拌均勻的肉餡放在密封袋裡，把密封袋剪個口，準備擠丸子用。
- 把油燒熱，放入一根木筷子，木筷子周圍冒泡泡，這種油溫就是正合適的。把密封袋裡的肉餡擠在勺子上，放入油鍋中火炸到金黃即可。
豆腐肉丸子
用料
澱粉勺；雞蛋個；鹽克；豆腐塊；肉末克；料酒勺
做法
- 豆腐捏碎加入肉末，裡面加入料酒，鹽，耗油，十三香，雞精，生抽，老抽，少於香油，澱粉，一個雞蛋！用手抓勻！
- 醃5-10分鐘，然後團成圓的，放入油鍋裡炸至金黃！
- 炸至兩面金黃！
- 炸好以後，鍋裡放入蔥姜，加入生抽，老抽，耗油，少於糖，水！放入丸子，水開後加入調好的澱粉，煮開後出鍋，撒上蔥花即可！
羊肉丸子湯
用料
鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個；香菜；白蘿蔔片或冬瓜片
做法
- 肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻，打入一個蛋清繼續攪拌，少量多次加清水攪拌（1斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個方向，直至成團不散不沾盆，靜置片刻
- 香菜洗淨切段備用
- 起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿蔔片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開
- 轉中火，下丸子，加鹽調湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可
雞肉丸子
用料
雞肉末；雞蛋一個；麵粉；生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉
做法
- 雞肉末我買現成的，不怕麻煩的可以自己剁，更衛生，味道也更好。
- 蔥切細茸，蒜切末，雞蛋打散待用。
- 雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，兩勺生抽，半勺鹽，少量胡椒粉，然後用筷子沿順時針方向攪拌均勻。
- 倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續順時針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的麵粉，直到感覺到肉粘成一團，緊湊為止。（可以根據個人喜好加入蔬菜碎）
- 塗點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在塗了油的盤子上。肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時候之間留點距離，防止粘在一起。
- 取深口小鍋，開中火燒熱後倒油，等油熱後放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時候就可以撈出來了。
- 開大火，油燒熱後再次放入丸子，炸到金黃色後撈出，放進鋪有吸油紙的盤子裡。
豬肉丸子
用料
豬後腿肉400克；鹽6克；木薯生粉40克；水45克；冰塊60克；雞精少量；胡椒粉少量
做法
- 豬肉切成小塊
- 用攪拌機攪拌成這樣時加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒
- 拿出來用手摸摸，啪啪
- 加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加。
- 生粉和水調好
- 分次數加入摸均勻同一個方向攪拌均勻。
- 拌攪好靜置大約15分鐘
- 用手擠出一個丸子
- 鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘後
- 把豬肉丸子撈起來放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以
- 也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏口感更好
- 我都是上澱粉或木薯粉
- 做豬肉餅，跟以上方法同樣製作
- 加入少量白豬肉切成小粒，拌均勻
- 模具抹上一點油，豬肉湖狀放入模具，用手摸平表面
- 蒸熟
- 切成片炒或者煮湯
奶奶做的肉丸子
用料
荸薺750g；姜500g；豬肉1600g；雞蛋18個；糯米粉250g；麵粉500g；胡椒適量；鹽適量；味精適量
做法
- 把所以材料切碎，然後攪拌在一起；
- 入油鍋煎炸。可以先試一下鹹味，再做調整。奶奶是用勺子挖的，加上料比較稀，所以不是很圓，但是不影響風味！
- 可愛的爺爺奶奶！
水汆肉丸子
用料
主要食材：；豬肉餡(約8分瘦2分肥)約250克；大蔥適量；姜少量；香菜梗(不要香菜葉)適量；雞蛋液30克(約半個雞蛋)；調味料：；橄欖油少許；胡椒粉、糖少許；生抽、料酒少許；鹽、雞精少許
做法
- 提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。
- 大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。
- 順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
- 鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸
- 戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。
- 如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。
- 全部的丸子下鍋，等湯再次煮開
- 丸子飄上來就熟了，適當加一點點的鹽調味即可。肉丸裡夾著綠色的香菜梗，想想都是香香噠吧～
- 出鍋可用香菜葉簡單裝飾一下。
簡單好吃的肉丸子
用料
五花肉餡500g；雞蛋7個；蔥白一大顆；姜一塊；五香粉（或花椒粉）適量；鹽適量；香油適量；澱粉適量
做法
- 先把蔥姜切成細絲，再切成末。
- 把買來的肉餡再細細的剁一下，把裡面的絲綹剁碎，擠出來的丸子更漂亮。然後把肉餡和剁碎的蔥薑末再剁在一起。這一步也可以加少許五香粉或者花椒粉，如果寶寶太小或者不喜歡的話也可以不加。
- 蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。
- 把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。
- 繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程
- 攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的
- 繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。
- 保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。
- 泡進涼水裡
- 把攪好的蛋黃放進塑料袋裡，扎嚴兩頭的口，直接放鍋裡煮熟就可以了。
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