猪肉丸子汤
用料
猪梅花肉500克；鸡蛋1个；料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量
做法
- 500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个。
- 加入少量鸡精。
- 加入2小勺淀粉。
- 加入1大勺蚝油。（没有好友的话不放也可以）。
- 加入1大勺生抽和1大勺料酒。
- 2小勺盐。（根据咸淡调整用量）
- 顺时针或逆时针搅拌均匀。
- 上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。
- 一块葱切碎放入肉泥调匀。（喜欢姜的可以切些姜末放进去。）
- 调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。
- 调好的肉泥。
- 将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。
- 锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了。
酥炸肉丸子
用料
猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋1-2个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量
做法
- 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
- 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
- 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
- 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
- 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
- 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
- （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
- 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
- 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
猪肉丸子汤
用料
猪肉馅；葱末适量；姜末适量；鸡蛋1个；胡椒粉少量；淀粉2勺；盐；鸡精1勺；香油
做法
- 猪肉馅内放入葱末、姜末、鸡蛋和各种调料，顺时针搅拌。（加油，就当锻炼臂力了）
- 锅里放适量水，加热，开锅之后用小勺挖出丸子的形状，放入锅内稍煮一会。
- 放入油菜，盐，鸡精。
- 开锅，关火，加入适量香油，盛出即可
糯米肉丸子
用料
杏鲍菇4个；五花肉末半斤；蛋清1个；蒜子两粒；洋葱1/4个
做法
- 将杏鲍菇、葱、蒜切成末，装入大碗中，加入肉末、蛋清，淋入
- 克料酒料酒，再加入2克细盐，1克草果粉，1克花椒粉，6ML老抽，用筷子
- 朝1个方向搅拌3分钟
- 带上一次性手套，取适量搅拌好的杏鲍菇肉泥在手心，团成圆球状，放
- 进浸泡软的糯米中滚一圈，放入平底盘中，依次将所有的做好，入锅中
- 火蒸1个小时即可，出锅后可点缀些枸杞和薄荷叶
山药蒸肉丸子
用料
肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根
做法
- 山药切丁，蒸熟。
- 压成山药泥
- 肉馅中加山药泥，盐，料酒，生抽，姜末，一个方向搅拌均匀。
- 揉成一个个小丸子（手心用少许水打湿，这样肉馅不容易粘手）
- 胡萝卜切圆片，垫底。
- 锅开后，上锅蒸10分钟即可。
- 蒸好摆盘即可。
小小肉丸子
用料
肉末（有肥有瘦的最好）；葱；姜；蚝油；生抽；老抽；盐；鸡精；料酒；面包糠；鸡蛋
做法
- 葱，姜切成末，倒入肉末中
- 盐，鸡精，料酒，生抽，少许老抽，少许蚝油，一个鸡蛋（或者只取蛋清）做为调料放入肉末中，搅拌均匀，腌制20分钟左右
- 热锅，放油。同时，把肉末搓成一个球，放入放满面包糠的碗里，来回滚动。依次完成。
- 小火煎肉丸子，一定要小火哦~煎至两面都变色了，加水没过肉丸子。
- 放入一点点生抽，老抽，和少许糖。
- 煮15-20分钟左右即可出锅了。锅里要留点汤汁的哦~
蒸糯米肉丸子
用料
糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量
做法
- 先取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右。
- 胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末，大概是这些量。
- 把肉剁碎。
- 在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。
- 然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。
- 捏成这样大小的肉丸子。
- 这时候的糯米已经泡好了，沥干水分装在碗里，然后肉丸子在上面滚一圈。
- 当当当，就是这样的一个糯米肉丸子哦。
- 取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去，所以刚才捏的时候要注意大小哦。
- 开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。
- 调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。
- 蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。
- 把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，超美的糯米肉丸子就做好啦！
- 一个人的惬意时光啦～
豆腐肉丸子
用料
豆腐400g；肉末270g；鸡蛋1个；淀粉25g；盐5g；油500ml；葱3g；姜2g
做法
- 准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱
- 姜、鸡蛋，搅拌均匀。
- 把搅拌均匀的肉馅放在密封袋里，把密封袋剪个口，准备挤丸子用。
- 把油烧热，放入一根木筷子，木筷子周围冒泡泡，这种油温就是正合适的。把密封袋里的肉馅挤在勺子上，放入油锅中火炸到金黄即可。
豆腐肉丸子
用料
淀粉勺；鸡蛋个；盐克；豆腐块；肉末克；料酒勺
做法
- 豆腐捏碎加入肉末，里面加入料酒，盐，耗油，十三香，鸡精，生抽，老抽，少于香油，淀粉，一个鸡蛋！用手抓匀！
- 腌5-10分钟，然后团成圆的，放入油锅里炸至金黄！
- 炸至两面金黄！
- 炸好以后，锅里放入葱姜，加入生抽，老抽，耗油，少于糖，水！放入丸子，水开后加入调好的淀粉，煮开后出锅，撒上葱花即可！
羊肉丸子汤
用料
鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片
做法
- 肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻
- 香菜洗净切段备用
- 起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开
- 转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
鸡肉丸子
用料
鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉
做法
- 鸡肉末我买现成的，不怕麻烦的可以自己剁，更卫生，味道也更好。
- 葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。
- 鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，两勺生抽，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。
- 倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）
- 涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。
- 取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。
- 开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里。
猪肉丸子
用料
猪后腿肉400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量
做法
- 猪肉切成小块
- 用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿
- 拿出来用手摸摸，啪啪
- 加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。
- 生粉和水调好
- 分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。
- 拌搅好静置大约15分钟
- 用手挤出一个丸子
- 锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后
- 把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以
- 也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好
- 我都是上淀粉或木薯粉
- 做猪肉饼，跟以上方法同样制作
- 加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀
- 模具抹上一点油，猪肉湖状放入模具，用手摸平表面
- 蒸熟
- 切成片炒或者煮汤
奶奶做的肉丸子
用料
荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量
做法
- 把所以材料切碎，然后搅拌在一起；
- 入油锅煎炸。可以先试一下咸味，再做调整。奶奶是用勺子挖的，加上料比较稀，所以不是很圆，但是不影响风味！
- 可爱的爷爷奶奶！
水汆肉丸子
用料
主要食材：；猪肉馅(约8分瘦2分肥)约250克；大葱适量；姜少量；香菜梗(不要香菜叶)适量；鸡蛋液30克(约半个鸡蛋)；调味料：；橄榄油少许；胡椒粉、糖少许；生抽、料酒少许；盐、鸡精少许
做法
- 提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
- 大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
- 顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
- 锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
- 戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
- 如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
- 全部的丸子下锅，等汤再次煮开
- 丸子飘上来就熟了，适当加一点点的盐调味即可。肉丸里夹着绿色的香菜梗，想想都是香香哒吧～
- 出锅可用香菜叶简单装饰一下。
简单好吃的肉丸子
用料
五花肉馅500g；鸡蛋7个；葱白一大颗；姜一块；五香粉（或花椒粉）适量；盐适量；香油适量；淀粉适量
做法
- 先把葱姜切成细丝，再切成末。
- 把买来的肉馅再细细的剁一下，把里面的丝绺剁碎，挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉，如果宝宝太小或者不喜欢的话也可以不加。
- 蛋清和蛋黄分离，把蛋清打发，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那样。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀，就像油似的，看起来很漂亮。
- 把剁好的肉馅放进打发的蛋清里，继续顺着一个方向搅打，切记不要反方向哦，否则会功亏一篑。
- 继续顺着一个方向搅打，如果家里没有打蛋器，这会是一个很折磨的过程
- 搅打至上劲，再加淀粉，量要比这再多点，淀粉加少了会发散，加多了会筋斗，但是味道是一样香的
- 继续顺着原来的一个方向搅拌，搅到上劲，锅里烧开水，在将开未开之时开始挤丸子了，保持锅内微开就可以，丸子不要挤得太大，老爸说像梿子豆一样，估计有朋友不知道了吧？就像桂圆里面的黑核差不多大。
- 保持锅内微开的状态，一直不停的往锅里挤丸子，一直把锅里挤满，稍微调大火，烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。
- 泡进凉水里
- 把搅好的蛋黄放进塑料袋里，扎严两头的口，直接放锅里煮熟就可以了。
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