歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“過大年，怎麼能少了這5種“炸貨”，食材和做法都給你，快點收藏”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”哦！
這兩天走在大街上，感覺“年味”一天比一天濃。小夥伴們可能都已經開始準備年華了。說起必備的年貨，除了各種蔬菜、香腸、臘肉、堅果和糖果之外，“炸貨”肯定是不能少的。
在小編的記憶裡，家裡過年炸魚、炸酥肉、炸藕合、炸丸子等“炸貨”都是春節家宴上必不可少的美食。每年媽媽做炸貨時，我們兄妹幾個在媽媽旁邊蹲著，眼瞅著食物在裡面翻滾著，聞著炸物飄出的陣陣香味，就覺得心裡很是歡喜！春節吃“炸貨”是有些講究的。在過去，“炸貨”也是家裡撐臉面的美食，能吃得起炸“貨就”說明這戶人家小日子過得不錯。雖然炸貨充門面的事情已經成為歷史，但是香酥可口的”炸貨”依然牽動著大家的心，也是我家每年春節必備的年貨之一。
一、 炸麻葉兒 所需食材料：麵粉 250g，麵粉180g，雞蛋 1個，白糖 15g，牛奶 40g，黃油 10g，鹽3g，，油10g，泡打粉1g，熟黑芝麻 8g，熟白芝麻 10g。製作方法：第一步：將麵粉、雞蛋、白糖、牛奶、黃油、泡打粉混合均勻，揉成麵糰。將橙子皮切碎，和白芝麻一起加入麵糰，揉成光滑的麵糰，靜置15分鐘。第二步：將麵糰擀成稍微有點透明的薄片，用刀切成長方形面片，在長方形小面片三分之一部分，用刀劃4-5條直線就可以，數量越多，麻葉花越密。捏住面片上端，輕輕拉出來，麻葉花就做好啦。第三步：待油溫六成熱，下入麻葉生胚，中小火炸至微黃即可撈出。橙香甜味麻葉可以撒上糖霜，更加香甜。當然您也可以製成鹹味麻葉，只是調料搭配略有不同，其它製作方案基本相同。
二、炸藕夾所需食材：蓮藕1只，豬肉餡200克薑汁適量玉米澱粉適量糯米粉75克白胡椒粉1克鹽適量料酒適量麵粉75克水135克食用油適量製作方法：第一步：將藕去皮沖洗乾淨，切成5mm-7mm的厚片備用。將豬肉剁碎，加入適量鹽、薑末、料酒、澱粉，分次加入清水順著一個方向攪上勁。將麵粉、糯米粉、水（135克）、白胡椒粉及適量鹽，混合在一起，調成麵糊待用。第二步：將拌好的肉餡均勻的塗抹在藕片上，每兩片藕片合在一起，用手輕輕壓平。給做好的藕夾均勻地裹上面糊。第三步：熱鍋注入小半鍋食用油，待油溫燒至六成熱時，將藕夾下鍋炸至兩面金黃，撈出控幹多餘油分，即可食用。如果撈出後晾涼一些，待油溫再次升高後，還可進行二次復炸，這樣色澤和口感則更佳。
三、油炸花生米所需食材：花生米450克，素油適量製作方法：第一步：將花生米沖洗乾淨，瀝乾水分。這樣即可以去除花生上的浮塵，還可以防止花生米在炸制時，因急速加熱而炸焦。
第二步：將花生涼油入鍋（熱油炸花生米容易糊鍋），中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內不冒小泡，聽不到噼噼啪啪的響聲時時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就燒焦了。第三步：在花生快出鍋時，淋入1勺白酒，攪拌均勻即可出鍋。待花生米完全晾涼後再撒少許食用鹽即可享用了。這樣製作的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口，最適合做下酒菜了。
四、炸酥肉所需食材：五花肉250克，澱粉30克，麵粉25克，雞蛋1個，蔥1根，生薑1小塊，生抽1勺，鹽3克，白糖4克，蠔油7克，食用油250克。製作方法：第一步：將五花肉（亦可選用裡脊肉）切薄片放入盆中，加入雞蛋，再調入生抽、白糖和鹽、麵粉，用手抓拌均勻。再加入蔥花、薑末，調入胡椒粉，再次抓拌均勻。
第二步：再放入調製好的水澱粉抓勻後，靜置15-20分鐘備用。
第三步：熱鍋注油，油溫燒至七成熱時，下入醃好的肉片，開小火炸制兩面金黃撈出。晾涼即可上桌食用了。蘸著醬料吃，能饞死個人。
五、炸丸子所需食材：上等豬五化肉（三肥七瘦）600克，花椒粉1勺，料酒1大勺，薑末適量，白胡椒粉1勺，生抽少許，油250克，蛋清一個，鹽適量，澱粉25克
製作方法：第一步：將肉切成小塊，再用刀剁碎（手工剁肉雖然麻煩一些，但更加美味好吃）第二步：將肉末放入盆中，加入調料順時針攪打上勁即可。
第三步：熱鍋注入小半鍋食用油，用拇指和食的虎口團出團刃後，入油，依次下入所有丸子，開中火炸至金黃酥脆即可撈出享用了。
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