不經常去菜市場的人，肯定會對大頭菜比較謀生，其實它就是大家所熟悉的榨菜（我們平時吃的是莖部，就是所謂的鮮菜頭），它屬於芥菜中一個變種。
火爆大頭菜，它不僅經常出現在百姓的餐桌上，而且如今大飯店的菜單中，常常會發現它的存在，它的特點是辣中帶麻、清脆爽口，曾經某段時間非常的風靡，追捧它的人並不在少數！
今天就請飯店的廚師，把這道經典的爽口的傳統菜推薦給大夥，雖然每個師傅炒出來的味道會有所差別，但是急火快炒就是始終不變的道理，口感清脆，麻辣鮮香，就是它最突出的兩個特色。
爆炒和油燜的都屬於烹飪的一種方式，兩者最大區別就是時間，前者講究快、火力猛，後者強調一個字“燜”，雖然它們均可讓食材達到入味的目的，但是口感上會有較大的差別。
有時候胃口不好，又不知道該吃什麼的情況下？那麼你想想五花肉炒大頭菜吧，保證讓你滿意哦！
食材配料：大頭菜（菜葉部分）、五花肉、食用油、麻椒、蔥、生薑、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精（味精）、蠔油。
製作過程：
首先，將大頭菜清洗乾淨，把它的葉子剝離下來，將它掰成小塊，用手掰的方式能最大限度的，把它的營養保留下來，再把五花肉切成3-5毫米的薄片，各自分別盛入碗中備用。
熱鍋涼油，先放入肉片炒至變色（發白），再丟入10-12粒的麻椒，開小火炒出香味後，再放其他幾種香料炒，儘量把它的“麻味”完全的釋放出來，如果怕太“麻”，就把它另外夾出來丟棄掉，喜歡特別麻的人，就把它滯留在鍋中吧。
然後，再適量的蔥段、薑片和幹辣椒，等它們炒出香味後，再加入少許的料酒，以便去除肉的腥味，炒至入味後再吃，又香又麻，特別刺激味蕾。
然後，再放入適量的生抽、老抽、蠔油，將它們翻炒均勻後，再將大頭菜加入過中，把它炒至斷生為止即可，開大火顛炒1分鐘左右，再加入少許的鹽和雞精調味，即可出鍋裝盤，大家見到它會有食慾嗎？。
溫馨提醒：
大頭菜的葉子用手掰，切忌用刀切，一是保留住營養，二是炒的時候會更入味些，同時把硬梗的部分丟棄掉，因為它怎麼炒都不容易軟，吃起來肯定會影響口感。
花椒和麻椒嚴格來講，其實它們的還是有所區別的，兩者都具有香味濃烈的特點，後者的味道比前者更重，主要體現在“麻”上，但是好些地方的人，都認為它們是同一種東西。
炒此道菜時，特別容易打噴嚏，請大家提前做好防護措施，急火快炒就是首要條件，火力越猛越入味，麻辣鮮香爽口，既開胃又下飯。
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