每次出行都会在公交车上观看北广传媒移动电视上的节目，这样在车上也不会觉得无聊，路程也不感觉太远。经常可以看到一些快手炒菜节目，非常家常也很实用。上周去看望老爸，途中看到一个介绍如何炒牛肉的菜，只是看的不完整，还好凭着记忆把食材记下了，今天就与大家分享这道家常菜，滑炒牛肉藕条。
其实，每个家庭都会使用牛肉来炒菜的，但是，这道家常菜想要把牛肉炒得又滑又嫩，还真不是一件容易做到的事情。我以前就因没有掌握好炒牛肉的技巧，常会把牛肉丝炒的又干又硬，里面的配菜都比牛肉好吃，自己好心疼这牛肉，因为价格挺贵的呀，找理由就是怪这牛肉是老牛肉，不好熟。哈哈!后来弄明白了，牛肉炒不好容易变老，是因为牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，所以女同胞们就算多吃点，也不用担心长胖哦。
经过学习和向厨师请教，才知道要想炒好牛肉，要记住几个要点，我会在制作过程中详细介绍的，请大家往下看吧。我相信看完之后，你也就会做了。
[滑炒牛肉藕条]
主料：牛里脊、莲藕、青椒、香菜、葱丝适量
调料：黄酒、植物油、盐
制作过程：
1、首先购买牛肉要买牛里脊，到家清洗干净后，要记得把牛肉上面的筋膜去掉。切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，横着切下去，才能把筋切断。吃起来也好嚼，口感自然就会嫩的。先把牛肉切成厚片，再切成粗点的条。倒入适量的黄酒、食用油，用手抓均，腌制10多分钟。放黄酒可去除腥味，而食用油的作用是让它锁住牛肉里面的水分。
2、切一点葱丝放入牛肉碗中，搅拌均匀。
3、一小节莲藕，先去皮，洗净，切成条状，放到碗中用清水浸泡，防止被氧化变色。香菜洗净，切成小段备用。
4、从青椒中选了一个偏红的，可起到菜品增色的作用，因为家人都怕辣，不敢配红辣椒。洗净切成丝备用。所有的食材都准备好了。
5、先把藕条放锅中煮上2、3分钟，再用凉水冲一下，控干水分，备用。
6、炒锅烧热后，倒入植物油，把腌好的牛肉丝倒入锅中，快速划散，不宜炒的时间过长，肉丝变白即可。
7、将控干水分的莲藕条倒入锅中，翻炒几下，再把青椒丝、盐放入锅中，搅拌均匀。
8、撒上香菜即可关火，出锅了。
9、成品图。牛肉丝软嫩鲜香，藕条又爽又脆，配上红椒香菜，是盘上档次的菜，还特下饭哦。
10、这道菜有白色、红色、绿色的菜搭配着，牛肉又很滑嫩，好看又好吃，您动心了就动手做做吧。
小贴士：
1、腌牛肉一定要记住不能放入食用盐，牛肉会收缩，变硬。
2、腌牛肉时，最好不要放淀粉，容易粘锅。
3、切牛里脊时，逆纹改刀。一定要剔去白色的筋膜，肉质才能细腻软嫩，不然肉腌的再嫩，还是咬不动。
4、炒牛肉最好选择牛里脊，因为不同部位的牛肉，炒出来口感会有些差异。
5、喜欢吃辣的朋友们，可以改放红辣椒，喜欢吃甜口的也可放少许糖。
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