你和美味的燴飯，只差一步距離！

這道燴飯外表看起來很質樸，卻擁有著非同一般的香味！千萬不要漠視這些菌類的存在，菌類可以釋放出超乎想象的芳香。

今天用到的是羊肚菌，又名草笠竹，一種珍貴的食用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。

完美的燴飯應該是濃稠的介於粥和乾飯之間的狀態，所以烹飪過程中適度攪拌，幫助米粒析出澱粉，米粒吸附菌菇烹煮產生的湯汁，柔軟鮮美。

食材

——

羊肚菌、番茄、大米、口蘑、腰果仁、芝士、鳳梨

[ 做法 ]

- STEP 1 -

羊肚菌提前泡發切細

- STEP 2 -

番茄去皮切成差不多大小的丁，鳳梨切片放入烤箱烤制微焦

- STEP 3 -

熱鍋起油，下入口蘑、腰果仁煸炒

- STEP 4 -

炒制口蘑變軟，下入番茄炒出汁水

- STEP 5 -

羊肚菌、生米下鍋炒一會兒，加適量鹽、黑胡椒調味

- STEP 6 -

倒入水，沒過所有食材

- STEP 7 -

蓋上鍋蓋，小火燜煮，不時地開蓋攪拌，煮制米飯中間沒有硬芯

- STEP 8 -

最後加入芝士，攪拌制融化關火，芝士沒有可不加

正宗的燴飯吃著有一種外軟內硬的口感，對我們來說有點像夾生飯，很多人都接受不了，所以用普通的大米來代替西班牙短粒米。

用生米下鍋炒，這一步非常重要，在炒的過程中米會越來越透明，當最後只剩一點白芯時再加水。在拌炒過程中會析出大量的澱粉，很容易糊鍋，要小心，全程小火。

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關鍵字: 口蘑 菌類 烹飪技巧