俄羅斯前總統葉利欽對此菜有很高的讚譽。此菜選用上等針翅和國宴頂級濃湯製作而成，食法獨特，營養價值很高，是一道中西合璧的經典國宴菜。
話不多說，作為我最後一期的國宴題材，我直接開始製作方法講解。
主料：水發魚翅針600g
輔料：上湯2斤、酥皮10塊、蛋液1個
配料：薑汁25g、料酒50g、上湯250g、精鹽5g、味精2g、胡椒粉適量
製作步驟：1.水發魚翅600g，加薑汁25g焯水，放二湯250g、料酒25g、雞粉3g上籠蒸30分鐘。
2.魚翅瀝汁分放在洋蔥罐內。
3.上湯加精鹽5g，味精2g、撤胡椒粉分別加入洋蔥罐內，蒙酥皮，放4℃冰箱內冰1小時。
4.冰箱內拿出生坯酥皮魚翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分鐘，顏色金黃即可。
小竅門：酥皮湯要用涼湯，否則不利於蒙酥皮。酥皮冷凍後，不易塌陷。
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