柯林·彼得·菲爾德（Colin Peter Field），這位在著名的巴黎里茲酒店海明威酒吧任職的首席調酒師，兩次被《福布斯》與《Travel + Leisure》雜誌選為世界最佳調酒師。觀察他乾淨潔白的制服，分寸恰好的舉止與聲量，總令人想到凱撒·里茲先生的觀點：“人們喜歡有人服侍，但是要做得不露痕跡。”
時至今日高級酒店餐飲的服務中，高級經理應遵守的四誡便是他樹立的標準：看在眼裡而不露形色，聽在心中而不流於言表，服務周到而不卑躬屈膝，先意承志而不忘自我主張。
每年，Colin Field先生都會作為客座講師回到瑞士愷撒里茲酒店管理大學（下面簡稱“Cesar Ritz”），給同學帶來一堂趣味性和知識性並存的高級調酒課。
“Cesar Ritz是愷撒里茲家族重要的組成部分，THE RITZ是奢華，高貴的代名詞，我希望把里茲人獨有的熱情與魄力傳遞給每一位學生。”
用“知名學者”、“歷史學家”、“世界美食旅遊達人”來形容這位調酒師，一點也不為過。無論你想要賦予Colin Field先生什麼頭銜，一旦你在酒吧後臺與他邂逅，他都會給你留下深刻的印象。他會跟你分享一些讓你開懷大笑的故事；在整個服務的過程中你都不會覺得厭煩，不知不覺中喝下那杯你原本不需要的最佳飲品。
如何調製完美的雞尾酒
Colin 的搖盪手法是江湖上傳說的隔山聽海式
除了極少數例外，幾乎所有最好的雞尾酒都只用3種原料，經典往往經得住時間的考驗。
“要製作味道均衡的雞尾酒，我們應該將基酒視為制酒的精華，並將剩餘的兩種原料視為配料。比如說做曼哈頓(Manhattan)，威士忌是基酒，調香的是苦味酒，調口感質地的是苦艾酒。”
調製雞尾酒前的問題
調製一杯完美的雞尾酒的關鍵並不是雞尾酒本身，而在於這個人。當我為直升機飛行員調製雞尾酒的時候，我堅持一定要和他們一起上直升機，提前瞭解他們。
瞭解你的客人是你調製任何飲品中最重要的一步，而只需要搞清楚以下5個問題，你就基本上對你的客人有了大致的瞭解。
1. 他們多大年紀？
2. 他們的職業是什麼？
3. 他們通常的衣著打扮是怎樣的？
4. 客人到達前半小時在做什麼？
5. 你為這個人準備雞尾酒的目的是什麼？
如何推銷雞尾酒
一個頂級的調酒師是不會接單的。調酒師的職責是管理吧檯，保證訂單來的時候一切運作自如。為此，在他們瞭解自己之前，你必須瞭解並說服你的客人到底什麼才是他們想要的。
你要懂得如何引導客人的想象力，設置特定的環境。
1. 通過敘述玻璃杯背後的故事來搭建舞臺。
2. 為客人講述調製雞尾酒的細節。
3. 描述整杯雞尾酒呈現的姿態。
4. 解釋雞尾酒釋放的神秘香氣。
5. 和客人分享自己對這杯酒的看法。
Colin Field先生對雞尾酒的選擇
“我通常根據我的穿著選擇雞尾酒。”
如果我穿著斜紋軟呢夾克、燈芯絨長褲、棕色鞋子和棕色腰帶，波本曼哈頓會是我的首選。
如果我被困在一個荒島上，每天必須選擇一種雞尾酒，我會選擇法國蘋果白蘭地(Calvados)和香檳雞尾酒Serendipity。
當然，除非我穿西裝打領帶，否則我絕不會喝馬提尼(dry martini)。
教育的重要性
“調酒是一種手藝活，當你接受過嚴格的培訓和教育，成為一名真正的調酒師時，這種技藝就會升級為一種藝術形式。”
在法國，調酒這門技藝有一個專門的同等證書考試，由久負盛名的巴黎索邦大學頒發。法國是世界上第一個承認調酒師專業的國家，而十多年來，我一直致力於與法國教育部合作，爭取併成功取得國家認可。我團隊的每一位成員都入讀酒店學院並獲得Meilleures Ouvriers de France的榮譽證書。
世界知名的調酒師生涯
我的職業生涯非常多樣化。我曾經在東方快車、私人遊艇上工作過，最近開始在法國航空公司頭等艙工作。
“The Ritz的精髓是讓人們充滿熱情、盡情享受，而我就是他們的形象大使。它在任何時候都散發著迷人的魅力。”
關於交流情感的重要性
我創造的任何一件作品，背後都會有一個理由。我希望這種理念能傳遞給其他專業的學生，包括CAA庫林那美食藝術管理大學的學生。比如說，如果他們的主廚要求他們明天完成一道與雞肉相關的菜餚，我希望他們先反問自己，應該和作品之間建立怎樣的聯繫，以及他們的創作目的是什麼，然後更進一步創造一種與作品之間的情感。
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