在新疆各民族的特色風味小吃中，
面肺子與米腸子像一對孿生兄弟，
總是同時出現在小吃攤上。
這種利用羊的肺和腸為外衣製作的一道佳餚，
深受新疆各族朋友的喜愛~
新疆人常吃的面肺子有三種：
濃湯
涼拌
爆炒
面肺子作為一種新疆的美食有三四十年的歷史。灌面肺和灌米腸是維吾爾族朋友喜愛的傳統風味小吃。它是以羊的內臟做原料烹製成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來新疆旅遊的中外遊客品嚐過後都拍案叫絕，讚美它獨特的風味。
下面再來看看道令人稱讚的美味
是如何製作出來的吧！
面肺子
主料:羊肺1副,精麵粉2000g。
調料:精鹽20g,胡椒粉10g,孜然粉15g,辣椒粉15 g,洋蔥50g,植物油250g。
製作方法：
1. 在羊肺中先灌入清水,倒出再灌入,反覆3次左右,洗至羊肺發白為止,將羊肚套在肺氣管上用針縫合或用汆子套入肺氣管上也可。
2. 將麵粉加入盆中,加入淡鹽水調成水調麵糰,再加入約5 000 ml涼水,洗出麵筋。待澱粉水沉澱後,潷去一部分清水,剩餘的澱粉水以3 000 g為宜。然後在澱粉水中加入鹽、洋蔥末、油和孜然粉充分攪勻。
3. 將攪勻的粉漿分次舀出倒入小肚或汆內,再用手將麵漿慢慢捋入肺葉中,全部灌完後,取掉小肚,用繩紮緊氣管,封口,放入冷水鍋中,用小火煮約2小時即成熟。
4. 將洗出的麵筋擀平,上面撒上鹽和辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,捲成筒形後用繩紮緊,放入蒸鍋中蒸約4小時即成熟。
5. 食用時,將面肺子晾涼切成片,在蒸鍋中溜一下,溫熱時食用。
操作訣竅：
1. 灌製羊肺時一定要慢,均勻灌,用手輕輕捋肺葉,使麵漿充分均勻灌入。
2. 煮制時一定要小火慢煮,火不宜太大,成熟後襬入盤內,溫熱狀態時,可直接切片裝盤食用,裝盤時可將蒸好的麵筋切成片同放。
3. 工具:汆子一個或羊小肚1個。
風味特點：
羊肺製成後,色澤潔白,質地軟嫩,在食用時一般重新拌有味汁,用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等調成味汁澆於切好的面肺片上,或用面肺片蘸食。食用時,口感細膩、糯口,鹹酸味突出。
米腸子
主料:羊小腸500g。
輔料:黃蘿蔔100g,洋蔥100g,大米300g,羊心1個,羊肝150g。
調料:鹽20g,孜然粉15g,胡椒粉8g,醋20g,鹼10g,羊尾油100g。
製作方法：
1. 將羊腸改刀成30 cm的小段,用筷子翻過來,放入盆中加入清水,放入醋和鹼,充分揉洗乾淨,再用清水漂洗2遍,再用筷子將腸衣翻過來,用手逐根捋去水分。
2. 將大米洗淨,浸泡於水中約1小時,泡透。洋蔥剁碎,黃蘿蔔切成0.3 cm見方的小粒,羊心、羊油均切成0.5 cm見方的丁,羊肝入鍋中煮10分鐘撈出晾涼後切成0.3 cm見方的小粒。
3. 將加工的丁、粒各料加入盆中,再撈入用水泡好的大米,加入鹽、孜然粉、胡椒粉,拌勻成一種餡心。
4. 取一段洗好的腸衣,將腸衣一頭用線繩紮緊,另一頭接入口處也用繩扎住,將制好的餡料從入口處灌入,邊灌邊用筷子往下捅,另一隻手將灌入腸衣的餡心擠壓均勻,灌滿後將口紮緊。如此將其餘腸衣全部灌完。
5. 將灌好的米腸子生坯放入冷水鍋中,慢慢加熱,煮開後約10分鐘時,將米腸全部取出,用牙籤在腸上遍插一些小氣眼,每根米腸約插10個氣眼即可,再重新放入開水鍋中,煮1小時左右,成熟即可撈出。
操作訣竅：
1. 羊腸衣必須要清洗乾淨,除盡腸衣外的腸油,並反覆用清水漂洗。
2. 煮制過程中,火力不宜太大,應小火慢煮。
3. 灌腸時,餡料不宜灌得太滿,將大米膨脹的空間充分留出。
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